Salut les cookers,

Aujourd’hui on reste au Vietnam avec une de mes recettes favorites (je sais il y en a beaucoup) de brochettes de boeuf grillé à la citronnelle. Ce que j’aime particulièrement dans cette recette c’est l’arôme frais d’agrumes/citron qu’apporte la citronnelle et les feuilles de citronnier. Par contre je dois vous avouer que j’ai eu un véritable dilemme pour choisir la recette entre celle du livre d’Andrea Nguyen « into the Vietnamese kitchen » et le livre « Paris-Hanoi ». Malgré que la liste d’ingrédients soit un peu plus longue, j’ai opté pour celle du livre Paris-Hanoi et ce pour un détail, pour la présence de feuille de lime (citronnier) qui je pense apporte beaucoup à la recette. Si vous utilisez des feuilles de combawa je vous conseille d’en mettre un peu moins car c’est assez puissant comme goût. Je vous avoue que j’ai légèrement adapté la recette à mon goût. Maintenant à vos baguettes, prêt, cuisinez!

Ingrédients (6 personnes)

• 500g d’aiguillette de boeuf
• De l’huile neutre
• Cacahuètes

Ingrédients marinade

• 50g de citronnelle effeuillée et émincée
• 6 petites feuilles de citronnier (citron vert de préférence ou combawa)
• 3 gousse d’ail
• 1 échalote finement ciselée
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 pincée de poivre noir

Préparation de la marinade

Mettez l’ensemble des éléments de la marinade dans un mortier et pilez le tout jusqu’à ce que vous ayez obtenu une sorte de mixture homogène. Cette étape permet de bien libérer tous les arômes notamment la citronnelle et le citronnier et d’avoir une préparation homogène facile à étaler. Si vous n’avez pas de mortier vous pouvez passer le tout au mixer.

Taillez le boeuf en fines tranches.

Dans un plat, mettez votre boeuf avec l’ensemble de la marinade dont vous aurait pris soin de bien la repartir sur tout le boeuf. Filmez et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante si vous comptez mangez les brochettes immédiatement. Si vous voulez plus de saveurs vous pouvez faire mariner 24h mais il faudra mettre le tout au réfrigérateur et les sortir au moins 30 minutes avant cuisson.

Une fois que votre viande à bien marinée, égouttez et retirez l’excédant de marinade et/ou les morceaux de citronnelle puis glissez la viande sur des piques. Vous pouvez, si vous le souhaitez rajouter des morceaux d’oignons ou de poivrons sur vos brochettes mais je les aime natures.

Cuisez vos brochettes sur le grill, à la poele ou à la plancha pendant quelques minutes sur chaque face. Le temps de cuisson dépend vraiment de l’épaisseur mais l’idée c’est d’avoir des lamelles fines donc 2-3 minutes suffiront sur feu vif.

Servez les brochettes immédiatement parsemées de ciboulette, cacahouètes voir même d’oignons frits.  J’aime bien ajouter d’autres herbes fraiches comme de la coriandre, des feuilles de shiso ou de menthe et le tout acompagné, bien sûr, d’un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Astuce THCF: Un petit truc si vous utilisez des brochettes en bois ou bambou. Pour éviter qu’elles ne brulent, trempez vos brochettes en bois dans de l’eau pendant 45 min avant de les utiliser.

Comme je vous l’ai dit le livre « Paris-Hanoi » regorge de recettes aussi délicieuses que faciles. C’est en pensant à la recette de girlycooker de pot-au-feu que j’ai eu envie d’essayer cette recette de pot-au-feu revisité à la façon Vietnamienne. Avec la neige qui tombe cette recette est idéale pour se réchauffer et se réconforter. Ce qui m’a le plus étonné et régalé ce fût le bouillon de boeuf avec ses arômes de citronnelle, d’oignons et de tomates…un régal! A vous de juger maintenant donc à vos fourneaux et bonne dégustation.

Ingrédients (6 personnes)

• 1 kg de jarret de boeuf
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 4 carottes
• 2 branches de citronnelle fraîche
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel

Préparation

Mettez la viande dans une marmite et couvrez-là d’eau froide jusqu’à 2cm au dessus.  Portez l’eau à ebullition et écumez les impuretés rejetées par la viande au fur et à mesure de la cuisson. Laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez le jarret de la marmite et conservez le bouillon. Découpez la viande en cubes de 3cm de côté.

Emincez l’oignon, les échalotes et l’ail en fines tranches. Lavez et coupez les carottes en morceaux de 2 cm. Dans une poele chaude et huilée, faire revenir l’oignon, l’ail, les échalotes et les cubes de jarret avec le nuoc-mâm., le sucre et une grosse pincée de sel pendant 10 minutes.

Ajoutez les carottes, les branches de citronelle et le concentré de tomates. Versez le bouillon de viande (il ne doit recouvrir complètement la viande). Laissez cuire à petit feu pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Servez immédiatement.

Astuce THCF: N’hésitez pas à rajouter d’autres légumes commes des navets ou des champignons voir même des pommes de terre.

Je vous ai présenté il y a peu de temps le livre de recettes vietnamiennes « Paris-Hanoi« . La recette que je vous propose aujourd’hui, le boeuf au curry, est extraite de ce livre. Pourquoi j’aime beaucoup ce livre et cette cuisine, c’est parce que les recettes sont très simples et ne nécessitent que peu d’ingrédients. J’ai donc fait cette recette un soir en rentrant du boulot, le frigo quasi vide, pas super envie de cuisiner et super faim. Et bien en 15-20 minutes j’étais en train de manger mon boeuf au curry. Je dois juste avouez qu’il me restait du riz blanc donc je n’ai même pas eu à en préparer!

Comme le nom de la recette l’indique, le curry est l’élément fondamental qui va nous faire basculer en Asie dès la première bouchée. Le curry c’est cette épice jaune qui traîne dans votre placard depuis plusieurs années et dont vous ne savez pas quoi faire: Mon conseil…jetez-le !!! En effet, même si vous n’allez pas vous empoisonner, les épices perdent avec le temps leur goût,  leur parfum…donc faites-vous  et faites-moi plaisir et aller acheter un bon curry. J’ai pour ma part opté pour un curry du Sri Lanka composé de curcuma, coriandre, oignon, poivre de Cayenne, chili, cumin, graines de céleri, cannelle d’Indonésie et du sel marin…car oui le curry est un mélange d’épices et oui il en existe plusieurs. La prochaine fois, n’hésitez pas à regarder d’abord ce que vous avez dans le placard comme épices et essayez de trouver une recette autour de cette épice, ça vous évitera de la conserver pendant des années ;-P De plus, les épices sont un excellent moyen de transformer et transcender un plat….donc pensez-y!!!

Ingrédients (4-6 personnes selon les appétits)

• 500g de boeuf (aiguillette ou autre. J’ai utilisé une entrecôte)
• 1 oignon
• 3 cuillères à café de curry en poudre
• 2 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 4 branches de coriandre
• Poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins)

Préparation

Comme je le répète souvent sortez votre viande du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance.

Découpez la viande en fines lamelles régulières. Utilisez la viande que vous aimez, moi j’ai choisi une belle entrecôte de boeuf car j’aime bien le côté gras mais on aurait très bien pu faire avec de l’aiguillette, filet, bavette…

Epluchez puis émincez l’oignon.

Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok sur feu vif. Faites saisir l’oignon et la viande (3 min environ). Tout en continuant à remuer, ajoutez  le curry , le nuoc-mâm, le soja puis le poivre. Laissez cuire la viande encore 2-3 minutes sur feu vif puis servez-la parsemée de coriandre fraîche. Cuisez la viande selon votre goût; si vous la voulez un peu plus rouge n’hésitez pas à la cuire un peu moins et à l’inverse n’hésitez à augmenter le temps de cuisson.

Dressage

Servez le boeuf au curry dans des bols individuels ou dans un plat et servez avec des nouilles ou du riz blanc, le tout parsemé de coriandre fraîche.

Bonne dégustation!!!

Astuce THCF: N’hésitez pas à faire cette recette avec du poulet, du porc, des crevettes, du tofu ou juste des légumes.

Ma soeur m’a offert ce livre pour mon anniversaire il y a maintenant quelques mois et je me devais de vous en parler. Bien que je sois amoureux de toutes les cuisines, je dois dire que la cuisine vietnamienne représente quelque chose de spécial pour moi. En effet, ma mère ayant grandi au Vietnam, elle nous (ma soeur, mon frère et moi) a initié très tôt cette cuisine de son enfance que j’adore. Paris Hanoi est donc un livre consacré à la cuisine traditionnelle vietnamienne écrit par 3 frères (Mido, Jean-Philippe et Hando) d’origine vietnamienne qui ont ouvert en 1996 un restaurant vietnamien du même nom à Paris. Avec le temps mais aussi grâce à leur cuisine ils ont su se faire une réputation et ils ouvriront même, dix ans plus tard, un deuxième restaurant, le « little Hanoi ».  Avec ce livre ils nous font part de leur interprétation des classiques de la cuisine vietnamienne comme les nems, le pho, bo bun, ban cuon, crevette au poivre vert, nouilles sautées, canard laqué… Je trouve que c’est un bel ouvrage si vous souhaitez découvrir et faire vos premiers pas dans la cuisine vietnamienne. Les nombreuses recettes sont expliquées de manière simple, claire et efficace avec de nombreuses photos. Pas de chichi ou de techniques compliquées, les recettes sont facilement réalisables. Les 3 frères nous expliquent également les ingrédients, épices, herbes traditionnelles de la cuisine vietnamienne et nous livrent leurs trucs et astuces. Je vous recommande donc ce bel ouvrage vivement!!!!