Ciao tutti !!

J’ai l’impression de me répéter chaque année (c’est l’âge sans doute) mais il n’y a rien que je déteste plus que l’automne.. Pour moi l’automne est synonyme de mélancolie, de nostalgie et surtout de pluie..

Je sais que beaucoup vante et adore les couleurs de cette saison mais je leur préfère nettement celles de l’été… Le ciel bleu, le soleil qui scintille sur l’eau, les fruits rougis par le soleil, le bruit des glaçons dans une limonade bien fraîche, et les rayons qui réchauffent la peau… Le bonheur quoi!!

Quand je vois les étals de fruits et légumes en ce moment je ne peux m’empêcher de soupirer encore et encore… Où sont les courgettes trompettes, les tomates cœur de bœuf rouge vif, les pastèques sucrées, les abricots bien mûrs et les nectarines fondantes ?? Je ne vois que des pommes, des poires et des clémentines que je trouve bien tristounes .. Mais bon, il faut bien cuisiner pour manger!!

Ma dernière trouvaille : faire un plat qui est pour moi estival avec des produits d’automne! En l’occurrence une tourte, que je réalise d’habitude avec mes délicieuses courgettes trompette, à base de potimarron!! Plus automnal on ne peut pas, même au niveau de la couleur!

Alors je vais être honnête, même si j’ai trouve cette tourte très bonne, je préfère quand même celle aux courgettes qui demeurera à jamais ma préférée!!

Cette tourte au potimarron avait une petite note sucrée assez agréable, mais avec le recul je regrette de ne pas avoir ajouté un peu de blettes à l’intérieur, je pense que le mélange des deux aurait donné un ensemble plus équilibré! Bref à tester!!!

Cette tourte automnale est idéale pour un petit repas sur le pouce le soir avec une petite salade verte, ou à emporter dans sa lunch box!!

C’est une recette du sud donc pas de beurre a l’intérieur, la pâte et la garniture sont cuisinés à l’huile d’Olive et basta cosi!!!

Les Ingrédients :

a) Pour la pâte brisée à l’huile d’olive
400g de farine
200ml d’eau tiède
70ml d’huile d’olive
Sel

b) Pour la garniture au potimarron
500g de potimarron coupé en petits cubes
80g de riz blanc (cru)
3 petits oignons ou 1 gros oignon jaune
1 œuf
80g de parmesan râpé
Quelques feuilles de sauge fraiche
Huile d’olive
Sel et poivre

La recette :

a) Préparation de la pâte brisée à l’huile d’olive

Versez la farine dans un saladier et la mélangez avec une bonne pincée de sel.

Faire un trou au milieu de la farine et y versez l’eau tiède et l’huile d’olive.

Mélangez le tout avec une fourchette et finir de mélanger tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts.

Constituez une boule de pâte et laissez la reposer dans le saladier couverte d’un linge propre.

Laissez reposer au minimum 30min dans un endroit sec.

Profitez de ce temps de pause pour préparer la garniture.

b) Préparation de la garniture au potimarron

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante et salée en suivant les indications selon la marque et la sorte de riz choisi.

Le riz doit être al dente et parfaitement égoutté. Réservez.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés très finement dans de l’huile d’olive.

Une fois les oignons un peu caramélisés, ajouter les cubes de potimarron.

Faire cuire le tout à feu moyen, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le potimarron soit bien fondant.

Une fois cuit, ajoutez hors du feu le riz et mélanger.

Quand la farce sera bien refroidie, ajouter alors l’œuf entier, le parmesan rapé, les feuilles de sauge fraiche ciselées ainsi que le sel et le poivre.

N’hésitez pas à goûter la farce pour rectifier l’assaisonnement. Réservez.

c) Le montage

Préchauffez le four à 180°C.

Fleurez votre plan de travail et coupez la boule de pâte en deux pâtons.

Étalez un premier pâton très finement avec un rouleau à pâtisserie.

Huilez un moule à tarte et étirez bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air.

Piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.

Versez l’intégralité de la garniture et répartissez la bien avec le dos d’une cuillère.

Étalez le deuxième pâton de pâte très finement et recouvrez l’intégralité de la tourte.

Repliez les bords avec le bout des doigts et piquez le dessus de la tourte avec une fourchette.

Badigeonnez le dessus d’un peu d’huile d’olive, ajoutez un peu de fleur de sel et enfournez le tout pendant environ 45 minutes en vérifiant bien la cuisson.

La tourte doit être bien dorée à la surface.

Naturellement je me devais de terminer avec les Smashing Pumpkins (lien youtube ↓ ↓)

« Now I’m naked, nothing but an animal
But can you fake it, for just one more show?
And what do you want?
I want to change
And what have you got, when you feel the same?« 

Tout d’abord parce que c’est la toute première recette que j’ai posté sur le blog et la seconde, parce que cette tourte est réellement devenue un « incontournable » à la maison (avec la tourte de courgette naturellement)!!

C’est une recette que j’ai chipé sur mon blog italien préféré, à savoir celui de Sylvia de Savoirs et Saveurs, j’y ai juste incorporé de la sauge à la place de la marjolaine parce que j’adore ça et que finalement j’ai très peu l’occasion d’en utiliser.

Essayez cette tourte c’est l’adopter tant elle est facile à faire et surtout tant elle a un petit goût de reviens-y! Une recette parfaite pour les beaux jours et pour les apéros! En plus, cette tourte est encore plus délicieuse le lendemain donc pourquoi s’en priver?

Pour la pâte il s’agit d’une pâte brisée à l’huile d’olive que vous pourrez utiliser dans d’autres recettes de tourtes, tartes salées ou quiche! Personnellement, je n’en fais plus d’autre!

Les Ingrédients :

Pour la pâte brisée à l’huile d’olive:
400g de farine
200ml d’eau tiède
70ml d’huile d’olive
Sel
Fleur de sel

Pour la farce :
500g d’oignons
250g ricotta
2 œufs
500ml eau tiède
50 g parmesan râpé
Feuilles de sauge
Sel
Poivre

La recette :

1. Préparation de la pâte brisée à l’huile d’olive

Versez la farine dans un saladier et la mélangez avec une bonne pincée de sel.

Faire un trou au milieu de la farine et y versez l’eau tiède et l’huile d’olive.

Mélangez le tout avec une fourchette et finir d’incorporer tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts.

Constituez une boule de pâte et laissez la reposer dans le saladier couverte d’un linge propre ou une feuille de papier absorbant pendant environ 30 minutes dans un endroit sec.

2. Préparation de la farce

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Les faire un peu caraméliser. Une fois colorés ajoutez environ 100ml d’eau tiède. Une fois toute l’eau absorbée par les oignons renouvelée l’opération avec l’eau restante. À la fin, les oignons doivent être très tendres, limite confits.

Réservez les oignons cuits hors du feu. Y insérez ensuite la totalité de la ricotta, le parmesan râpé et quelques feuilles de sauge coupées très finement, salée et poivrez à votre convenance.

Ajoutez en dernier les deux œufs en entier et mélanger bien le tout.

3. Le montage

Préchauffez le four à 180°C.

Récupérer la pâte à tarte et coupez la en deux. Étalez un premier pâton sur un plan de travail préalablement fleuré.

Huilez un plat à tarte et y étalez la première couche de pâte. Faire des trous dans la pâte avant d’y déposée l’intégralité de la farce. Laissez les bords de la pâte bien dépassés.

Étalez le deuxième de pâton de pâte d’un diamètre plus petit que le premier. Le placez au dessus de la farce et repliez les bords dessus.

Faire des petits trous dans la pâte et l’humecter d’un peu d’huile d’olive.

Vous pourrez alors mettre un peu de fleur de sel avant de l’enfourner pendant au moins 30 minutes.

Astuce THCF : Si vous n’avez pas utilisé l’intégralité de la pâte à tourte, vous pourrez soit vous en servir pour faire une autre tourte (comme une tourte aux poivrons, ou une quiche aux aubergines) ou pouvez également pétrir le restant de pâte afin de lui donner une forme un peu allongée et le faire cuire en même temps que votre tourte. Cela vous donnera une sorte de pain/ foccacia à déguster avec du Pesto par exemple.

« Italian way of life »

Salut amis cookers,

Aujourd’hui une recette estivale et colorée à base de quinoa. Personnellement j’adore le quinoa, c’est un peu comme avec les pâtes, on peut l’accomoder de 1000 façons différentes en fonction de ses envies et de ce qu’on a dans le frigo. Ce qui est sympa avec cette salade, c’est donc que vous pouvez y mettre un peu ce que vous voulez dedans (concombre, tomates…). Il n’y a rien de bien compliqué, juste un petit peu de découpe à faire. En plus, c’est bon pour la santé donc on hésite pas et on fonce en cuisine.

Ingrédients: (4 personnes)

• 200g de Quinoa
• ¼  de poivron jaune
• ¼  de poivron vert
• ¼  de poivron rouge
• ½ oignon blanc
• 40g d’olives noires
• 1 tête de brocolis
• 40g de raisons secs
• 100g de feta (facultatif pour les vegancookers)
• Huile d’olive
• Le jus d’un citron jaune
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire puis refroidir votre quinoa. Pour ce faire, rincez d’abord les graines sous l’eau courante en les frottant entre les mains, puis égoutter-les. Mettez le quinoa dans une casserole d’eau froide, couvrez puis amenez le tout à ébullition. Cuire ensuite à feu moyen pendant 10 à 15 min ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Je mets environ 1.5 X le volume de quinoa en eau. Si en fin de cuisson, le quinoa est encore trop croquant pour vous, rajoutez un peu de liquide et continuez à faire cuire un peu. Un indice visuel pour voir si le quinoa est cuit c’est qu’il faut que les graines deviennent translucides mais qu’elles demeurent légèrement croquante. Une fois cuit laissez refroidir votre quinoa à découvert pour ôter l’humidité résiduelle.

Faites gonfler vos raisins secs dans un bol d’eau chaude. Egouttez puis conservez jusqu’au moment de servir.

Après les avoir lavés, coupez l’ensemble de vos ingrédients en brunoise (petits dés de 2mm  de côté). Je vous l’avoue c’est un travail un peu fastidieux mais bon ca vous entrainera à la découpe. Le fait d’avoir des petits morceaux est plus agréable en bouche plutôt que de se retrouver avec un gros morceau d’oignon ou de poivron surtout que les ingrédients sont crus. C’est en général le moment ou je vous conseille d’écoutez votre playlist de musique préférée ou d’ouvrir une bouteille de vin (ou de jus de fruits pour les moins de 16ans ) avec vos amis qui voudront bien vous aider.

Pour les brocolis, coupez les sommités, c’est-à-dire vraiment l’extrémité du brocoli pour faire des petits morceaux.

Dressage :

Mettez votre quinoa refroidi avec vos légumes, la féta et les raisins sec dans un saladier. Assaisonnez d’une bonne huile d’olive, du jus de citron, de sel et poivre du moulin. Mélangez puis dégustez !

 Astuce THCF 1: N’hésitez pas à utiliser un bouillon de légumes pour cuire votre quinoa et lui donner plus de goût.

Astuce THCF 2: N’hésitez pas à rajouter des herbes fraîches (menthe, basilic, aneth…), des oléagineux (noix, noisettes, pignons…) à votre salade.

Les Ingrédients (4 personnes):

• 4 petites raquettes de nopal frais, ou, à défaut, 500g de nopal en conserve
• 3 tomates
• 1 petit oignon blanc
• 1 petite botte de coriandre fraîche
• 125g de féta ou  manouri ou fromage similaire.
• 1 piment serrano (facultatif)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de Xeres

La Préparation :

Coupez les raquettes de nopal en dés.

Coupez les tomates en cubes et l’oignon en fines lamelles.

Ciselez la coriandre.

Plongez les dés de nopal et le piment serrano entier dans l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez-les et rincez-les sous un filet d’eau froide. Si vous utilisez du nopal en conserve, il vous suffit de l’égoutter et de le rincer.

Dans un saladier, réunissez le nopal, les tomates, l’oignon et la coriandre. Assaisonnez de vinaigrette, et servez parsemé de dés de féta grossièrement émiettés.

Pour la pâte :
400g de farine
200ml d’eau tiède
70ml d’huile d’olive
Sel
Fleur de sel

Pour la farce :
500g d’oignons
250g ricotta
2 œufs
500ml eau tiède
40 g parmesan râpé
Sauge
Sel
Poivre

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la farine dans un saladier et la mélangez avec une bonne pincée de sel.

Faire un trou au milieu de la farine et y versez l’eau tiède (bien faire couler l’eau chaude) et l’huile d’olive.

Mélangez le tout avec une fourchette et finir d’incorporer tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts.

Constituez une boule de pâte et laissez la reposer dans le saladier couverte d’un linge propre ou une feuille de papier absorbant.

Laissez reposer au minimum 30min dans un endroit sec.

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Les faire un peu caraméliser. Une fois colorés ajoutez environ 100ml d’eau tiède. Une fois toute l’eau absorbée par les oignons renouvelée l’opération avec l’eau restante. À la fin, les oignons doivent être très tendres, limite confits.

Réservez les oignons cuits hors du feu. Y insérez ensuite la totalité de la ricotta, le parmesan râpé et quelques feuilles de sauge coupées très finement, salée et poivrez à votre convenance.

Ajoutez en dernier les deux œufs en entier et mélanger bien le tout.

Récupérer la pâte à tarte et coupez la en deux. Étalez un premier pâton sur un plan de travail préalablement fleuré. Huilez un plan à tarte et y étalez la première couche de pâte. Faire des trous dans la pâte avant d’y déposée l’intégralité de la farce. Laissez les bords de la pâte bien dépassés.

Étalez le deuxième de pâton de pâte d’un diamètre plus petit que le premier. Le placez au dessus de la farce et repliez les bords dessus.

Faire des petits trous dans la pâte et l’humecter d’un peu d’huile d’olive. Vous pourrez alors mettre un peu de fleur de sel avant de l’enfourner pendant au moins 30 minutes.

Astuce THCF Si vous n’avez pas utilisé l’intégralité de la pâte à tourte, pétrissez le restant afin de lui donner une forme un peu allongée et le faire cuire en même temps que votre tourte. Cela vous donnera une sorte de pain/ foccacia à déguster avec du Pesto par exemple.

Bonne Dégustation!