Aujourd’hui direction la Suisse et plus précisément le canton de Fribourg pour vous présenter un produit et une recette. La recette est super simple donc je vais vous présenter en introduction le produit qu’est la double crème de la Gruyère. Pour commencer, je vous rappelle que pour récolter la crème il faut laisser reposer le lait entier après la traite, la crème finit par remonter à la surface car elle est moins dense que les autres composés du lait. Afin de pouvoir porter le qualificatif de « double », une crème doit contenir au moins 45% de matières grasses (elle avoisinne souvent les 50% si vous allez à Gruyère). Cette double crème est une spécialité de la ville de Gruyère dans le canton de Fribourg en Suisse ou je vous conseille vivement d’aller vous ballader. Traditionnellement, on sert dans les restaurants cette double crème dans un baquet en bois avec des fruits rouges…un régal. C’est cette recette que je vous propose aujourd’hui mais je l’ai un peu personnalisé/modernisé en rajoutant du citron vert et de la vanille. Direction la cuisine…

Ingrédients:

• De la double crème de Gruyère (ou à defaut de la crème épaisse classique).
• Des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres…)
• Des meringues (de la Gruyère si possible )
• 1 citron vert
• De la menthe fraîche
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Fendez votre gousse de vanille puis récoltez les graines. Mélangez la vanille avec la double crème de Gruyère. A l’aide d’un cercle faite un disque d’environ 0,5cm (vous pouvez faire plus en fonction de votre degré de gourmandise) de hauteur sur chaque assiette.

Disposez sur chaque disque de crème vos fruits rouges.

Emiettez des meringues puis disposez des morceaux au milieu des fruits.

Terminez en parsemant de zests râpés de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche. Versez quelques gouttes de jus de citron vert sur le tout puis dégustez!

Bon appétit!

C’est chose faite, sous forme de muffins! En fait je me rends compte que dès que je pense myrtilles, je pense immédiatement muffins! D’habitude je réalise mes muffins avec du buttermik mais là je n’en avais pas, et j’avais en revanche des yaourts brassés à la grecque qui ont un peu le même côté acide! J’ai dit banco!

Ces muffins ont été les meilleurs alliés pour nous accompagner dans notre déménagement!! A la fois nourrissants et sains!

2017 est l’année de tous les changements : retour dans mon bercail, nouvel appart et nouveau boulot je l’espère! Normalement, donc je réaliserais mes prochains articles depuis mon nouvel appart! J’ai tellement hâte que tout soit terminé car il n’y a rien de pire que d’être tiraillé entre deux endroits, entre deux statuts pas réellement déterminés (bref être littéralement le cul entre deux chaises!).

Et pour terminer dans les nouveautés, le webmaster qui me sert de chéri, de mari, et de goûteur personnel (et qui est actuellement en train de me refaire le remake de la pub coca light en mode ouvrier du bâtiment sexy), doit nous refaire (depuis au bas mot deux ans.. Procrastinez qu’ils disaient!) le design du blog… J’espère donc, qu’après le déménagement il n’aura plus d’excuses pour ne pas terminer ce que nous avons commencé!! Bref, stay tuned!

Sur ce, trêve de blablatage et place à la recette!

Les ingrédients : (pour 12 muffins)

• 115 g de beurre doux
• 150g de fructose
• 1cc de vanille en poudre
• 2 oeufs
• 1cc d’extrait de vanille
• 100g de farine d’orge mondé
• 90g de poudre d’amandes
• 90g de son d’avoine
• 2 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 yaourt brassé à la grec
• 50g de lait
• 250g de myrtilles fraiches

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Munissez votre robot de la feuille et mixez le beurre coupé en dès, le fructose et la vanille pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux.

Ajoutez les œufs un à un en veillant à ce qu’ils soient bien incorporés à chaque fois;

Ajoutez les ingrédients secs en deux fois (farine d’orge mondé, poudre d’amandes, son d’avoine, sel et bicarbonate).

Ajoutez enfin les ingrédients liquide (lait, yaourt) jusqu’à obtenir un mélange homogène (veillez à ne pas trop mélanger).

Placez vos caissettes à muffins dans des moules à muffins et munissez vous d’une cuillère à glace pour déposer l’appareil dans les caissettes.

Remplissez les caissettes au 3/4 et disposez des myrtilles sur le dessus.

Enfournez pour environ 18 minutes.

Pour ce volume n°1, je vous propose de vous plonger dans un dessert que personnellement j’adore : les tartes aux fruits!

Mes tartes aux fruits préférées sont composées  :
- d’une base sablée breton ou d’une pâte sucrée (celle de Pierre Hermé naturellement)
- de chantilly ou de crème diplomate
- de fruits frais (et non cuits)

C’est donc essentiellement ce genre de tartes que vous allez retrouver mais il y a également des recettes un peu différentes avec notamment une pâte sablée aux amandes ou encore une tarte macaronnée!

Allez c’est parti et n’hésitez pas à nous dire quelle est votre tarte favorite!

1. Les tartes aux fruits rouges

On commence avec l’incontournable tarte aux fraises :

- en version « classique » : Tarte aux fraises et crème diplomate

- en version plus originale : Tarte aux fraises et mousse au lemon curd

Si vous préférez les framboises, je vous recommande vivement  : la Tarte pistache et framboises sur une base de Fantastik de Christophe Michalak

Enfin, si vous affectionnez les myrtilles direction : la Tarte aux myrtilles sur une base sablée aux amandes d’Eric Kayser

2. Les tartes aux fruits jaunes

Place à un des mes fruits préférés en été, la nectarine : la Tarte sablée breton mascarpone fouettée et nectarines

3. Les tartes aux fruits « cuites »

- On commence par une tarte assez originale et franchement bonne : une Tarte macaronnée aux abricots

- Et enfin on termine ce premier volume par une tarte un peu plus classique : une Tarte aux prunes et crème de mascarpone vanillée

Et voilà, j’espère que cette nouvelle catégorie vous aura plus et vous aura donner envie de sortir votre rouleau à pâtisserie! N’hésitez pas à nous dire quel thème vous souhaiteriez voir!

Sur ce, générique (ne me remerciez pas!)

D’habitude je suis plutôt du style à réaliser des énormes muffins avec une énorme bosse à moitié dégoulinante (esthétiquement pas terrible mais on va pas se le cacher, c’est quand même ceux là les meilleurs!!) mais là je me suis dit que je n’allais pas remplir les caissettes à ras bord  j’allais m’appliquer.

Résultat : des petits muffins tout jolis qui ne se font pas la malle, qui sortent légèrement la tête de leur caissette, suffisamment pour les habiller d’amandes effilées! Bon et comme ils sont tout riquiquis, on ne culpabilise pas d’en manger un petit en passant (ou l’effet inverse : on en engloutit plein en se disant qu’ils sont minuscules… A vous de choisir!).

J’ai réalisé ces muffins à base de myrtilles fraîches, mais rien ne vous empêche d’en mettre des surgelées, et rien ne vous empêche non plus de les aromatiser différemment, avec d’autres fruits ou du chocolat (mais si vous voulez de vrais muffins au chocolat je vous recommande ceux-là!). Et si vous êtes plutôt tarte, je vous recommande la délicieuse tarte aux myrtilles de Eric Kayser!

Grâce au buttermilk (lait ribot ou fermenté) ces muffins sont moelleux à souhait, des petits nuages en bouche! Si vous n’avez pas de buttermilk, vous pouvez vous en passer et remplacer la quantité par un mélange de crème liquide/lait ou uniquement du lait si vous voulez un résultat plus « light ».

Ou alors, vous pouvez réaliser vous-même votre propre buttermilk : pour cela, rien de plus simple, il vous suffit d’ajouter une cuillère à café de jus de citron frais dans 100ml de lait frais et de laisser reposer pendant au moins quinze minutes. Bien mélanger avant d’utiliser et le tour est joué!

Les ingrédients (pour 18 petits muffins) :
115g de beurre doux
200g de sucre en poudre
Vanille en poudre
2 œufs bio
280g de farine fluide
1/2 sachet de levure chimique
100ml de crème fraîche liquide
100ml de buttermilk (lait ribot ou fermenté)
100ml de lait frais
Pincée de sel
Myrtilles fraîches ou surgelées (environ 250g)
Environ 100g d’amandes effilées

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Munissez votre robot de la feuille et mixez le beurre coupé en dès, le sucre et la vanille pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux.

Ajoutez les oeufs un à un en veillant à ce qu’ils soient bien incorporés à chaque fois;

Ajoutez les ingrédients secs en deux fois (farine, sel et levure).

Ajoutez enfin les ingrédients liquide (lait, crème et buttermilk) jusqu’à obtenir un mélange homogène (veillez à ne pas trop mélanger).

Placez vos caissettes à muffins dans des moules à muffins et munissez vous d’une cuillère à glace pour déposer l’appareil dans les caissettes.

Remplissez les caissettes au 3/4 et disposez des myrtilles (au minimum 5 par caissette) et saupoudrez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 18 minutes.

« I like to Muffin, Muffin! I like you Muffin, Muffin! You like to Muffin« 

Salut les cookers,

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui je vous propose une recette de dessert. Pour ceux qui ne me connaissent pas, sachez que je suis un grand amoureux des fruits et notamment des tartes aux fruits. J’ai donc choisi une recette de tarte aux myrtilles tirée de l’excellent livre « tartes et gourmandises » d’Eric Kayser. Comme d’hab. je vous fais part de mes notes de préparation. Ici il est important de surveiller le rapport entre pâte, garniture et fruits. En effet, et dans la pâte et dans la garniture il y a du beurre, de la poudre d’amande…c’est donc assez riche, il est donc bon d’équilibrer les 3 éléments pour ne pas avoir l’impression de ne manger que de la pâte et de ne pas avoir un dessert trop lourd (surtout avant l’été). 1) je vous conseille d’étaler la pâte assez finement (je dirai 0.5mm max) 2) il est important de noter la taille du moule pour lequel la recette est faite. En effet, si vous utilisez un moule plus petit, il est important de mettre moins de la garniture à base de beurre, poudre d’amande… Finalement soyez généreux en fruits Si au final vous n’avez suivi aucun de ces conseils, c’est pas grave, vous n’aurez qu’à déguster des petites parts du gâteau mais croyez moi vous allez pas être deçu.  Allez, place à la recette car je vous vois déjà saliver.

Ingrédients (pour un moule rectangulaire de 20×30 cm ou moule rond de 26 cm de diamètre)

pour la pâte sablée aux amandes(300g) – à préparer la veille:

• 300g de beurre ramolli
• 60g de sucre en poudre
• 125g de sucre glace
• 60g de poudre d’amande
• 5g de sel
• 2 oeufs
• 500g de farine

pour la tarte:

• 500g de myrtilles
• 125g de beurre ramolli
• 125g de sucre en poudre
• 125g de poudre d’amande
• 10g de farine
• 3 oeufs
• 10g de rhum ambré
• 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles
• Sucre glace

Préparation de la pâte:

Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Incorporez les oeufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout. Roulez en boule, filmez et gardez au réfrigirateur une nuit.

Préparation de la tarte:

Préchauffez le four à 160° (th. 5/6). Lavez et séchez soigneusement les myrtilles sur un papier absorbant.

Dans une jatte, fouettez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre,la poudre d’amande et la farine puis les oeufs un à un. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporez le rhum.

Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes. Versez la préparation et enfournez 30 minutes. Laissez refroidir. Faites fondre la confiture dans une casserole et roulez-y les myrtilles hors du feu. Répartissez les myrtilles sur la tarte et saupoudrez les bords de sucre glace.

Bon appétit!