Aujourd’hui direction le Japon avec une découverte gustative pour les papilles. L’originalité dans cette recette c’est vraiment la sauce à base de sésame noir très aromatique. Si vous ne trouvez pas de sésame noir, pas de panique, vous pouvez utiliser du sésame blanc que vous ferez légèrement griller/toaster dans une poêle. La difficulté dans cette recette c’est de trouver le bon équilibre des ingrédients de la sauce. N’hésiter pas à jouer avec les ingrédients jusqu’à trouver celui le bon dosage et vous verrez que vous ne serez pas deçu Par exemple, suivant le type de sauce soja qui vous utilisez, certaines peuvent être plus salées que d’autres et donc nécessiter un peu plus de sucre… Cette recette peut être servie comme une entrée ou comme accompagnement d’un plat. Cette recette traditionnelle japonaise est extraite du très bon livre  » Le livre de la vraie cuisine Japonaise ». Allez let’s go cooking!

Ingrédients (4 personnes):

• 160g de haricots verts
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame noir
• 1 cuillère à soupe de shoyu (sauce soja)
• 1/2 cuillère à soupe de sucre

Préparation des haricots verts:

Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée. Le temps de cuisson varie mais l’objectif c’est de garder un certain croquant à vos haricots, donc goûtez vos haricots au fils de la cuisson mais comptez environ 8-10 mn. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau froide avec des glaçons. Essorez-les bien puis coupez-les en tronçons de 3 cm.

Préparation de la sauce:

Mettez les graines de sésame dans une poêle sur feu moyen. Faites les toaster en remuant fréquemment la poêle afin de répartir la chaleur pour que les graines toastent de façon uniforme.

Dès qu’une ou deux graines commencent à sauter dans la poêle, mettez-en les 2/3 dans un mortier puis pilez-les grossièrement. Réservez l’autre tiers pour la finition. Ajoutez les autres ingrédients dans le mortier (shoyu + sucre) pilez et mélangez. A noter que la saveur du sésame change suivant que les graines sont plus ou moins pilées. Celle du sésame légèrement pilé est plus légère. L’objectif c’est d’obtenir une sauce à la texture un peu pâteuse et collante. Comme je vous le disait en introduction, jouez avec les ingrédients afin d’avoir un bon équilibre entre le sucré, le sel de la sauce soja et le grillé, la rondeur du sésame noir.

Finition:

Versez la sauce bien collante dans un saladier, ajoutez les graines non pilées puis les haricots et mélangez. Servez et dégustez!

Voici une préparation simple et rapide, idéale lorsque des potes s’invitent au dernier moment et que vous n’avez pas vraiment le temps de vous retourner. J’aime également cette salade pour sa fraicheur et ses multiples variations ; on peut remplacer les graines de lin par des pignons torréfiés, utiliser de la roquette, ajouter des miettes de feta, copeaux de vieux parmesan ou encore ajouter quelques feuilles de menthe entières pour apporter encore plus de fraicheur. L’ingrédient principal est l’haricot. Bien entendu, il doit être frais. Choisissez le bien cassant et crissant. En le prenant par poignée sur l’étal il doit « chanter ».

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes

4 poignées d’haricots verts frais, préférez les petits, ils ne seront pas filandreux
une vingtaine de tomates cerises, rouges et jaunes
2 petites salades du type feuille de chêne (celles qui sont toutes mignonnes et qui tiennent dans la main)
4 pincées de graines de lin
1 cébette
sel, poivre, huile et vinaigre balsamique

Recette

Plongez les haricots préalablement lavés mais pas équeutés dans une grande casserole d’eau salée. La cuisson est assez rapide moins de 10 minutes si vous les aimez comme moi al dente. Goûtez régulièrement pour trouver la cuisson qui vous convient. En attendant préparez un bac d’eau bien froid, quitte à y mettre des glaçons. Dès que les haricots sont cuits, égouttez les et plongez les dans le bac d’eau fraiche, cela va stopper la cuisson. En attendant qu’ils refroidissent, coupez les tomates en deux et la cébette très finement. Égouttez les haricots, ôtez l’extrémité dure (celle qui lie le légume à la plante). Pour ma part, j’en aligne plusieurs puis à l’aide d’un couteau je les taille d’un seul coup. Coupez des tronçons de 4 à 5 cm. Placez tomates, salade, cébette, haricots dans un saladier et assaisonnez de 4 cs d’huile d’olive, d’une de vinaigre balsamique et de poivre. Fatiguez le tout!

Dressage

Placez au centre de l’assiette votre mélange, puis parsemez de graines de lin.

Aujourd’hui direction le jardin et qui dit jardin dit…Alain Passard.  Et bien oui encore une recette ou plutôt un assemblage sur une idée de M. Passard et de son livre « the art of cooking with vegetables ».  On va donc travailler ou marier le haricot vert (extra fin s’il vous plait) avec la pêche blanche et l’amande, ni plus ni moins. Pas de chichi dans cette recette c’est vraiment les produits que nous offre la nature en cette saison qui font le travail donc profitons-en! N’oubliez jamais qu’il faut cuisiner avec les saisons! Ah oui j’allais oublier, merci @ Ric’o (aka surfcooker) qui m’a fait découvrir ce livre. Allez tous en cuisine…

Ingrédients (4 personnes):

• 600 g de haricots verts extrafins
• 12 amandes fraîches
• 1 pêche blanche coupée en 12 segments
• Du basilic pourpre ou vert
• 40g de beurre salé
• De l’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Tout d’abord on prépare sa « mise en place » c’est à dire tous les ingrédients dont on va avoir besoin pour la recette.

On commence avec les haricots verts qu’il faut équetter. Faites-le en écoutant votre musique préférée ou en vous faisant aider de vos amis ou de vos enfants. Faites les cuire rapidement dans une eau frémissante légèrement salée pendant environ 2-3 mintues (à varier en fonction de la grosseur de vos haricots). L’idée c’est qu’ils doivent être encore croquants. Pour stopper la cuisson plongez-les immédiatement dans une saladier d’eau froide dans lequel vous aurez rajouté des glaçons. Laissez-les 30 sec-1 minute (pas plus) dans l’eau froide afin qu’ils ne se gorgent pas d’eau et qu’ils ne perdent pas leur goût si délicat. Egouttez-les bien dans un torchon afin qu’il ne reste plus d’humidité.

Détaillez (=coupez) votre pêche blanche en bâtonnets ou quartiers suivant votre inspiration. La recette originale préconise de couper la pêche en 12 donc 3 morceaux par assiettes (vive les maths!).

Si vous avez la chance de trouver des amande fraîches car la saison est très éphémère, préparez-les. Pour ce faire, cassez la coque pour récupérer l’amande et ôtez la petite peau en les blanchissant (= passer rapidement dans de l’eau bouillante). Coupez ensuite les amandes en deux.

Sortez votre basilic que vous pouvez déchirer ou ciseler finement.

Voilà vous êtes prêt pour la finition.

Finition / Dressage:

Faites chauffez une poêle sur feu doux avec un copeau de beurre salé et un trait d’huile d’olive. Une fois que le beurre est fondu ajoutez vos haricots verts puis remuez le tout pour enrober ceux-ci de matière grasse. Ajoutez ensuite les amandes, la pêche et le basilic. Laissez juste ces ingrédients se réchauffer sans tout remuer sinon vous risquez de de casser le délicat parfum et la forme de ces ingrédients. Assaisonnez le tout de sel et de poivre du moulin.

Servez immédiatement puis dégustez avec un bon vin blanc!

Bonjour les amis,

On termine cette semaine avec une recette de salade d’orzo à partager entre amis et qui célèbre le printemps (que nous n’avons pas vraiment eu). La recette est simple mais encore une fois accaparez-vous la en changeant les ingrédients au gré des saisons ou de vos envies. Bonne et belle journée.

Ingrédients (4 personnes)

• 200g d’orzo (poids à sec)
• 100g d’haricots verts
• 100g de petits pois
• 100g d’asperges vertes
• 4 cuillères à soupe de pesto
• 90g de feta
• 12 tomates cerises
• Quelques jeunes pousses de salade
• 50g de pignons de pin
• De l’huile d’olive
• 1 citron jaune non traité
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparez vos légumes c’est-à-dire écossez les petits pois et haricots verts et « casser » les extrémités fibreuses des asperges. Coupez ensuite les haricots verts et les asperges en petits tronçons afin que ce soit plus facile à manger.

Faites cuire rapidement vos légumes à l’anglaise (eau bouillante salée) pendant 2-3 minutes max afin de conserver leur croquant. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.  Réservez pour plus tard.

Avec l’eau de cuisson des légumes (il ne faut pas gaspiller !), faites cuire votre orzo selon votre goût, pour moi ce sera très al dente. L’astuce classique c’est d’ôter 1 à 2 minutes sur le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Pour ma part je préfère goûter. Egouttez l’orzo et stopper la cuisson en l’étalant sur une plaque de cuisson ou en le passant rapidement (pour ne pas qu’il se gorge d’eau) sous l’eau froide.  Mettre de côté l’orzo pour plus tard.

Faites blondir vos pignons de pin à la poêle ou au four.

Dressage

Dans un grand saladier, mettez l’orzo, les légumes, les pignons de pin et la féta. Dans un bol à part mélangez 4 cuillères à soupe de pesto, 1 cuillère à soupe d’une bonne huile d’olive et 1 filet de jus de citron. Ajoutez cette sauce dans votre saladier puis assaisonnez d’une bonne pincée de sel et de 4-5 tours de moulin à poivre (le poivre apporte vraiment un plus) et mélangez le tout. Posez le saladier directement sur la table ou dressez sur assiette. Bon appétit!