Salut les cookers,

Aujourd’hui une recette simple et délicieuse de thon mi-cuit avec une petite salade aigre-douce et une mayonnaise à la coriandre. Je vous rassure aucun thon rouge de Méditerranée n’a été blessé ou tué pour la réalisation de cette recette (je suis moi-même un grand défenseur de cette espèce ). Ne soyez pas effrayé par la longueur de la recette qui, en réalité, est très simple. Je vous ai juste remis la recette des condiments aigre-doux que j’ai  utilisé dans ma salade. Si vous n’avez pas le temps n’hésitez pas  à faire une salade toute simple. Etant donné que le thon est mi-cuit, inutile de vous rappeler d’utiliser un produit top qualité et fraîcheur! Allez, place à la recette…

Ingrédients (2 personnes)

• 2 pavés de thon

Pour la salade

• 400g de carottes (environ 3 carottes)
• 400 g de daikon
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à café de sucre
• 125 g de sucre
• 300 ml de vinaigre blanc (j’ai utilisé un vinaigre de céréales asiatique mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre blanc comme par exemple de riz)
• 250 ml d’eau
• Quelques feuilles de salade batavia ou romaine
• Huile d’olive
• Sel 6 poivre du moulin

Pour la mayonnaise à la coriandre

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 7-10 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 petit bouquet de coriandre

Préparation de la salade:

J’ai réalisé une salade avec des carottes et daikon façon condiments aigre-doux mélangés avec de la batavia et de la coriandre fraîche. Libre à vous de rajouter ce que vous voulez comme par exemple des oignons nouveaux, du chou chinois…La recette des condiments est sur le blog mais je vous la rappelle ci-dessous pour vous eviter de naviguer entre plusieurs pages internet:

Commencez par préparer les condiments aigre-doux de daikon et carottes. Je vous conseille d’en faire un grand bocal à l’avance car ils se conservent bien et peuvent servir pour plein de choses (salades, sandwichs…).

Epluchez les carottes et le daikon. Coupez des tronçons de 5 cm puis taillez les légumes en bâtonnets. Vous pouvez également râper les légumes si vous préférez.

Mettez vos bâtonnets de carottes et de daikon dans un bol et saupoudrez avec un 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez avec vos doigts pour repartir sur l’ensemble des légumes et ce pendant 3 minutes, ce qui va permettre d’ôter un peu d’eau des légumes et de les rendre plus souples. Les légumes vont se ramollir un peu et vous verrez qu’un peu d’eau s’est accumulée au fond du bol. Pour vous donner un point de repaire, si vous pouvez plier un bâtonnet de daikon en 2 sans que celui-ci se brise c’est bon! Dans une passoire, rincez les légumes sous l’eau froide pour retirer le sel et le sucre puis égouttez bien le tout. Transférez les légumes dans un grand bocal.

Mélangez le sucre, le vinaigre et l’eau dans un grand bol. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Versez la marinade sur les légumes à hauteur, c’est à dire que la marinade doit recouvrir intégralement les légumes. Laissez mariner les légumes au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster. Vous pouvez sinon les conservez jusqu’à 4 semaines au frigo.

Préparation de la mayonnaise:

Fouettez le jaune d’oeuf avec la cuillère à soupe de moutarde, 1 pincée de sel et du poivre du moulin. Ajoutez ensuite l’huile petit à petit en fouettant vigoureusement. Il est important d’incorporer l’huile petit à petit sinon la « mayo » risque de ne pas prendre. Pour voir quand vous devez rajouter l’huile visuellement c’est simple: Quand vous rajoutez l’huile et que vous fouettez, vous devez avoir une masse homogène, lisse et non brillante (pas d’huile sur les bords et sur la mayo) avant d’en rajouter. Une fois que votre mayonnaise est montée, rajoutez 2-3 gouttes de jus de citron pour « serrer » celle-ci. Effeuillez votre coriandre et hachez-la finemenet puis incorporez-la à la mayonnaise et mélangez. Goûtez puis rectifiez l’assaisonement si nécessaire.

Préparation du thon:

Sortez votre thon 20-30 minutes à l’avance et ôtez l’humidité qu’il contient à l’aide de papier absorbant. Comme je vous l’explique souvent, l’humidité empêche d’avoir une belle coloration lorsque vous cuisez une viande ou du poisson. Faites chauffez une poêle ou un grill (c’est l’été) sur feu moyen vif. Une fois que c’est bien chaud rajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive par pavé de thon. Assaisonnez généreusement vos pavés de thon de sel et de poivre sur toutes les faces puis déposez vos morceaux dans la poêle. Faites colorer/cuire l’ensemble des faces suivant la cuisson que vous désirez et l’épaisseur de vos morceaux. Certains en effet ne voudront pas avoir de cru du tout donc faites cuire plus longtemps, à l’inverse les « fans » du cru voudront une cuisson périphérique très légère, bref faites cuire votre poisson comme vous l’aimez. Une fois l’opération effectuée, sortez vos poissons de la poêle ôtez l’excédant de matière grasse à l’aide de papier absorbant et faites reposer le thon sur une grill ou assiette le temps de dresser vos assiettes.

Dressage:

Dans un saladier, mélangez vos condiments aigre-doux avec de la salade coupée en lamelles et de la coriandre fraîche. Assaisonnez cette salade avec un peu de la marinade des condiments mélangée avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin.

Coupez vos pavés de thon de façon horizontale en lamelles.

Disposez sur chaque assiette un peu de salade avec les lamelles de thon et un peu de mayonnaise à la coriandre.

Dégustez!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on cuisine le Bánh Mì, un sandwich qui symbolise bien la fusion du Vietnam et de la France. Ce sandwich fait partie de la « street food » vietnamienne et personnellement je l’adore (notamment accompagné d’une bière bien fraîche – à consommer avec modération bien sûr ). Vous verrez la recette est super simple et l’on peut adapter la garniture selon ses goûts. En effet, vous pouvez mettre à peu prêt toutes sortes de viande. J’ai personnellement utilisé le pâté de porc vietnamien (giò lụa ou chả lụa suivant les régions) qui est une sorte de mortadelle mais libre à vous de mettre du poulet ou encore du boeuf à la citronnelle ou encore de la poitrine de porc croustillante. 

Les ingrédients (pour un sandwich) :

• 1 petite baguette ou un morceau de baguette
• 80-100g de votre viande préférée (bœuf, poulet, porc…)
• 2 cuillères à soupe de carottes et daikon en condiments
• 4 fines lamelles de concombre
• 3 ou 4 tiges de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de sauce maggi
• de la sauce Sriracha (facultatif)

Coupez la baguette dans le sens de la longueur.

Retirez un peu de mie de chaque côté afin d’avoir plus de place pour la garniture. Ne jetez pas cette mie, vous pouvez l’utiliser pour en faire de la chapelure ou pour faire une farce de viande.

Toastez légèrement le pain au four pendant quelques minutes.

Badigeonnez les 2 côtés du pain de mayonnaise et ajoutez quelques gouttes de sauce maggi. si vous  n’avez pas de sauce maggi vous pouvez très bien utiliser un jus de viande.

Garnissez votre sandwich avec la viande, le concombre, les condiments de carottes et daikon et la coriandre. J’aime bien rajoutez un peu de sauce sriracha (sauce pimentée) pour donner un peu de Kick mais vous n’êtes pas obligé si vous n’aimez pas le piment. Dégustez.

Bon appétit!

Salut les cookers,

Aujourd’hui nous partons en Asie et plus précisément au Vietnam pour une recette de condiments aigre-doux tirée du livre d’Andrea Nguyen « Into the Vietnamese Kitchen ». Ce genre de condiments est très couramment utilisé dans la cuisine asiatique et personnellement je les adore. Ils peuvent être servi avec beaucoup de plats comme les salades, la viande, à côté d’une soupe, dans des sandwichs…Je les aime aussi nature quand j’ai un petit creux car ils sont croquants, doux et aigre à la fois. Vous pourrez d’ailleurs ajuster le niveau acidité selon votre goût en ajoutant plus ou moins de sucre.

Ingrédients (pour un bocal comme sur la photo)

• 400g de carottes (environ 3 carottes)
• 400 g de daikon
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à café de sucre

Pour la marinade aigre-douce

• 125 g de sucre
• 300 ml de vinaigre blanc (j’ai utilisé un vinaigre de céréales asiatique mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre blanc comme par exemple de riz)
• 250 ml d’eau

Préparation des légumes

Epluchez les carottes et le daikon. Coupez des tronçons de 5 cm puis taillez les légumes en bâtonnets. Ma tachnique c’est de d’abord couper de chaque côté du légume une fine lamelle afin d’avoir un bord plat. Cela permet au légume d’être plus stable sur votre planche et ça donne une régularité à la taille. Armez-vous d’un peu de patience et faites attention aux doigts. En plus de préparer quelque chose de délicieux vous améliorez et exercez votre talent de coupe de légume donc que du positif Nous ne sommes pas dans un restaurant gastronomique donc pas de panique si vos bâtonnets ne sont pas parfait.

Une fois que vous avez fini de tailler les légumes, rassurez-vous, vous avez fait le plus difficile. Maintenant, mettez vos bâtonnets de carottes et de daikon dans un bol et saupoudrez avec un 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez avec vos doigts pour repartir sur l’ensemble des légumes et ce pendant 3 minutes, ce qui va permettre d’ôter un peu d’eau des légumes et de les rendre plus souples. Les légumes vont se ramollir un peu et vous verrez qu’un peu d’eau s’est accumulée au fond du bol. Pour vous donner un point de repaire, si vous pouvez plier un bâtonnet de daikon en 2 sans que celui-ci se brise c’est bon! Dans une passoire, rincez les légumes sous l’eau froide pour retirer le sel et le sucre puis égouttez bien le tout. Transférez les légumes dans un grand bocal.

Préparation de la marinade

Mélangez le sucre, le vinaigre et l’eau dans un grand bol. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Finition

Versez la marinade sur les légumes à hauteur, c’est à dire que la marinade doit recouvrir intégralement les légumes. Laissez mariner les légumes au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster. Vous pouvez sinon les conservez jusqu’à 4 semaines au frigo.

Bonne dégustation

PS: Il est possible que le daikon développe une odeur assez forte et pas très agréable après avoir passé un peu de temps dans le bocal. Je vous rassure, cela ne veut pas dire que vos condiments ont tourné et qu’ils ne sont plus bons. Si c’est le cas, ouvrez votre bocal et attendez 10 minutes et l’odeur va se dissiper.