Bonjour les amis,

Aujourd’hui je vous emmène au bord de la Méditerranée. On va cuisiner un poisson à la chair délicate mais au combien goûteuse et délicieuse, j’ai nommé le rouget. On va l’accompagner d’une garniture et d’une sauce classiques mais qui fonctionnent très bien. N’hésitez pas d’ailleur à substituer le rouget par un autre poisson (rascasse, chapon, dorade, loup, denti…). Les proportions que je vous ai mis sont pour deux assiette comme sur la photo donc faite varier les proportions en fonction de votre appétit. Allez, on enfile son tablier, on se sert un verre, on branche la musique et on y va!

Ingrédients: (2 personnes)

• 5 rougets de Méditerranée
• 10 gnocchis
• De la sauce vierge
• 1 courgette ronde ou trompette
• Huile d’olive
• Set et poivre du moulin
• 1 citron bio non traité

Préparation:

Sortez vos rougets 15-20 minutes en avance afin qu’ils soient à température ambiante. Si vous vous sentez, levez les filets…sinon demandez à votre poissonnier.

Lavez votre courgette puis taillez-la en petits cubes (ou autre). Faites chauffez une poêle sur feu moyen vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et poivre puis faites revenir 2 minutes vos dés de courgettes puis réservez. La courgette doit être tendre mais encore croquante.  Réservez dans un bol vos dés de courgettes.

Faites bouillir une casserole d’eau salée puis cuire vos gnocchis. Dès que ceux-ci remontent à la surface ils sont cuits. Egouttez puis réservez. S’ils ne sont pas assez chaud au moment de servir, vous pourrez les faire revenir 1 minutes dans une poêle chaude.

On termine en s’occupant de nos magnifiques rougets . Faites chauffez une poêle sur feu moyen vif. Quand elle est bien chaude, versez un filet d’huile d’olive (une cuillère à soupe) puis faites revenir vos filets de rougets 1 à 2 minutes max de chaque côté en commençant par le côté peau. Comme vous voyez sur la photo mes rougets sont petits et donc cuisent très…très vite. Une fois cuits, sortez vos rougets puis déposez-les sur une assiette ou une grille pour les laisser reposer le temps de dresser les assiettes. Il est important de cuire les rougets au dernier moment afin de conserver leur frâicheur et leur tendreté.

Finition:

Disposez sur chaque assiette 5 filets de rougets. Disposez sur chaque filet, un gnocchi puis un peu de courgettes sautées autour. Terminez en arrosant le tout de sauce vierge, d’un peu de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et quelques zests de citron.

A déguster avec un verre de vin blanc (avec modération).

Bon appétit!

Ingrédients pour 4 personnes

12 œufs
2 cébettes (oignon nouveau)
1 courgette trompette (sur THCF on ne cuisine que cette variété, ou presque!)
1 bouquet d’herbes fraiches, j’y ai mis cette fois-ci estragon, basilic, menthe, persil et un peu de thym
sel, poivre

Recette

Détaillez les cébettes et courgettes séparément en fines lamelles, émincez votre mélange d’herbes. Cassez les œufs par 2 et salez. Placez les œufs dans votre poêle d’environ 20cm puis la moitié des cébettes. Ne cuire que sur une face puis réservez et poivrez. La cuisson doit être rapide pour que la crêpe reste bien souple. Répétez cette opération pour avoir 6 crêpes que vous alternez comme suit : cébettes – herbes – courgettes – courgettes – herbes – cébettes.

Astuce THCF : Il m’arrive d’ajouter entre chaque crêpe 1 c.s. de coulis de tomate.

Laissez refroidir. Pour rester sur des notes fraiches, accompagnez le mille-feuille d’une salade d’herbes ou de tomates.

Tout d’abord attachons nous à en connaître l’origine. Importée en Europe par les premiers collons, la courge est originaire du continent Américain.
Au sein des cucurbitacées, on distingue principalement 3 espèces : les potirons (maxima), les citrouilles (pepo) et les courges musquées (moschata).  Parmi les vérités d’une même espèce, les croisements sont aisés et produisent des hybrides fertiles. La trompette du genre cucurbita et de l’espèce moschata n’échappe pas à cette règle; le terroir niçois a fait le reste. Cette variété s’apparente à la courgette violon ou trompe d’Albenga.
Au stade de maturité optimale, après plusieurs mois de croissance, ses taux de sucre et béta-carotène sont importants. Lorsqu’elle n’est que courgette, elle est constituée de 90% d’eau, elle est également pauvre en protide, lipide et glucide.

Le climat niçois est propice à son développement, il est difficile de la cultiver ailleurs.  A la différence de la demi-longue de Nice issue d’un plant buissonnant, la trompette est le fruit d’une plante coureuse très gourmande en eau qui peut atteindre facilement plusieurs mètres d’envergure. Elle est récoltée de mai à fin août. En dehors de cette période, elle attrape plus facilement les maladies.
En plus des fruits, cette plante produit des fleurs (fleurs mâles) qu’il faut prélever afin de stimuler la plante.

Lorsqu’elle est courgette, il faut la consommer dans les jours qui suivent sa récolte, c’est une des raisons pour laquelle il est difficile de la transporter. A contrario, une fois courge, elle peut se conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière et dans un endroit frais.

Tout se mange dans la trompette ou presque.
Les fleurs se consomment soit en beignet soit farcies.
Les courgettes se retrouvent dans l’assiette tantôt crues, tantôt cuites à la vapeur ou encore revenues dans un peu d’huile d’olive ou même en omelette. Les déclinaisons sont infinies.
La courge se prépare en tourte, en soupe et en un tas d’autres préparations.
L’albumen des graines est également comestible. Pour cela, placez les graines sur une plaque au four et laissez les sécher à 100°C, la partie extérieure doit se fendre pour laisser apparaître l’albumen. Attention aux projections!

La trompette est très fine en goût, avec une légère saveur de noisette. Pour ma part, je l’adore fondante alors si vous avez la chance d’en avoir sur les étals de votre paysan ou primeur (pour ma part chez Romy) jetez vous dessus et prenez-en en 1kg!

Pour y voir un peu plus clair sur les variétés, je vous conseille de jeter un coup d’œil à http://cucurbitophile.fr