A notre arrivée, nous fûmes placés en terrasse alors que 4 tables étaient déjà occupées. Nous apprîmes plus tard par Benoît Touchard, le responsable de la salle, que le restaurant fait salle comble le soir alors que les midis y sont nettement plus calmes (ce qui n’était pas pour me déplaire).

À lecture de la carte, notre choix se porta sur la féra (salmonidé de lac) et la bonite (thonidé de Méditerranée), suivie d’une variation autour de la pêche et d’un café gourmand. Dès l’amuse bouche, un bœuf carottes, nous rentrâmes dans le vif du sujet. Lorsque les plats arrivèrent nous fûmes surpris par la taille des assiettes (environ 40cm) et le graphisme que les chefs avaient réalisé. Les cuissons étaient justes (bonite rosée et féra nacrée), les assaisonnements subtiles et les assemblages équilibrés.

Ci-dessous:

Dos de Bonite juste saisi en croûte de sésame, émulsion d’agrumes et purée de patate douce à l’orange.

Filet de Féra cuit côté peau sur une étuve d’épeautre, sauce crémeuse aux champignons.

Comme vous pouvez le remarquer, les plats étaient assez copieux.

Ci-dessous:

Café gourmand pantagruélique (panna cotta aux myrtilles sauvages, glace au malabar, guimauves, ganache au chocolat, émulsion au carambar…)

Variation autour de la pêche

Si vous passez dans le coin, allez découvrir la cuisine de Jean-Sébastien Faber et Anthony Burricand. Pensez à réserver si vous souhaitez y aller le soir.

J’ai une façon assez particulière de découvrir les nouvelles régions ou villes, je recherche d’abord les MOF des métiers de bouche y officiant. Ce n’est pas une science exacte mais c’est un de mes filtres pour découvrir les régions par le ventre ! Ensuite, j’écoute les personnes qui connaissent bien la région voire qui y habitent. Pour ne pas être déçu, je m’assure d’avoir le même niveau d’exigence qu’eux.
En tout cas voilà ma manière de fonctionner.

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