Je ne sais pas pour vous mais pour moi le simple mot « cappuccino » est un réel appel à la gourmandise! Je pourrais facilement déguster de la mousse de lait telle quelle à la petite cuillère!

Toutefois ici, vous l’aurez compris, je ne vous propose ni une version chaude, ni une version au café, mais une déclinaison à base de betterave et de feta!

Alors oui je sais que pour beaucoup la betterave est davantage synonyme de « argh » que de « yumyum » mais honnêtement, cette recette va forcément vous faire oublier vos vieux souvenirs de cantine avec ces morceaux de betterave carrés et limite gélatineux (oui oui on a tous mangé la même!!).

Ici, je vous propose de goûter à un nuage de betterave déposée sous une couche de crème fouettée à la feta!!Cela faisait un moment que je voulais essayer cette crème fouettée salée que j’avais vue à plusieurs reprises sur Pinterest! C’est désormais chose faite et j’ai été assez bluffée de voir que la crème monter aussi facilement et donner une texture aussi mousseuse! On garde juste ce qu’il faut comme goût de feta et je trouve que c’est une association qui fonctionne bien avec la betterave! Je conserve précieusement cette recette pour des prochains apéros!

Au final, rien de bien compliqué dans cette recette concernant sa réalisation, alors que le rendu est plutôt pas mal à mon sens avec ces jolies couleurs pastel! Un cappuccino que vous pourrez aisément servir en entrée ou même en version plus mini pour l’apéritif!

Et pourquoi pas servir cette entrée pour la Saint Valentin?! En réalité, c’est bien cette « fête » qui m’a donné l’idée de réaliser cette recette et surtout le défi lancé par Sandrine du magnifique et très inspirant blog Fraise et Basilic en collaboration avec le site Cadeaux Folies et Morgane de Milk with Mint! (Merci à ce jolie trio pour ce concours et  ce superbe cadeau à remporter!!)

Pour participer il suffisait de réaliser une recette  ou un DIY pour la Saint Valentin! Donc je me suis dit que j’allais tenter ma chance même si je suis en « concurrence » avec le blog qui m’émerveille à chaque post, celui de Emilie – Aime&Mange qui a réalisé des petits choux à la framboise juste à tomber par terre!

Bref, voici ma participation avec cette entrée à déguster à deux façon caprice des Dieux!

Et vous quoi de prévu pour la fête des amoureux?

Les ingrédients (Pour 4 verrines) :
500g de betterave cuite Bio égoutée
100g de fromage frais type Saint Môret
20cl de crème fraîche liquide
100g de feta
Ciboulette fraiche
Noix fraîches concassées
1cc d’huile de noix
1cs d’huile d’olive
Sel et poivre

La recette :

Commencez à fouetter la feta à vitesse soutenue afin de l’attendrir un maximum (au moins 5 minutes). Sans arrêter le fouet, ajoutez 15cl de crème fraîche et fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.
Réservez.

Dans un mixer, déposez les betteraves, la ciboulette ciselée (selon votre goût), l’huile d’olive et l’huile de noix, le fromage frais et le reste de crème fraiche. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse (au Thermomix, vitesse 5 pendant 30 secondes, puis vitesse 8 pendant 20 secondes).

Versez la mousse de betterave au fond de la verrine.

Ajoutez une à deux cuillères à soupe de chantilly à la feta sur le dessus (pour une finition plus nette utilisez une douille).

Saupoudrez de noix concassées et dégustez (je vous conseille de déguster le cappuccino assez « frais »).

« Love is in the verrine« 

Aujourd’hui on vous propose une recette automnale facile et délicieuse de quiche aux champignons (et oui c’est l’Automne). Je sais pas vous mais moi j’aime bien ce genre de recette ou l’on peut faire varier les ingrédients au gré des saisons.  En plus on peut les manger aussi bien chaudes que froides et elles sont faciles à transporter. Comme je le disait en préambule, la recette est facile donc ne soyez pas effrayé par la longueur de mon texte, je suis juste rentré dans les détails…passion oblige Pour la recette de la pâte et de l’appareil de base à quiche je me suis inspiré de la recette de quiche lorraine de Michel Roth pour ceux qui sont curieux. J’ai divisé par 2 les proportions de l’appareil à quiche et  il me restait en plus de ma quiche (j’ai utilisé un carré à tarte de taille 21x21x2) de quoi remplir un petit ramequin. Assez parlé, à vos fourneaux!

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre

Appareil à quiche :

• 2 oeufs entiers
• 1 jaune d’oeuf
• 2 dl de crème fraîche
• 1,5 dl de lait demi-écrémé
• 1 grosse échalote
• 350g-400g de champignons
• 1 botte de persil plat
• Ciboulette
• I petit verre de vin blanc sec
• Sel, poivre du moulin et noix de muscade.

Préparation:

Tout d’abord on prépare la pâte brisée. Pour ce faire, mélangez d’abord sur votre plan de travail ou dans un cul de poule (bol en inox) les éléments secs c’est à dire la farine, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre et commencez à mélanger ou sabler. Une fois que le beurre est bien incorporé et que vous avez une texture « sableuse » ajoutez l’oeuf et l’eau puis continuez à mélanger et pétrir. Je vous conseille d’ajouter l’eau petit à petit afin de maîtriser l’humidité de votre pâte. Aprés avoir obtenue une pâte homogène, vous pouver la « fraiser ». Fraiser signifie étaler ou écraser la pâte avec la paume de la main 1 fois en général, afin d’éliminer les morceaux résiduels de beurre. Une fois le fraisage terminé, vous devriez avoir une belle pâte lisse et souple. Formez un boule ou un rectangle que vous filmez (pour éviter la formation d’une croûte) et laissez reposer au réfrigirateur pendant au moins 30 minutes.

Une fois que votre pâte est bien reposée, sortez-la puis étalez-la sur votre plan de travail fariné sur environ 3 – 5 mm d’épaisseur. Mettez cette pâte dans votre moule (=foncer) puis cuisez votre pâte à blanc. Cuire à blanc signifie cuire sans garniture. Pour une quiche normale on cuit avec la garniture mais ici comme j’ai fait une quiche fine et que je veux éviter de surcuire les oeufs et avoir une pâte croustillante je préfère précuire ma pâte. Pour cuire à blanc recouvrez votre pâte de papier cuisson puis disposer dedans quelque chose de lourd comme des haricots ou des billes spéciales cuisson en céramique. Faite cuire votre pâte environ 15 minutes à 180°C. Si vous n’avez pas de haricots ou de billes, ce n’est pas grave, piquez votre pâte avec une fourchette un peu partout pour l’empêcher de gonfler. Une fois cuite réservez votre pâte.

On s’attaque maintenant à la garniture. Epluchez votre échalote puis ciselez-la finement. Nettoyez vos champignons puis taillez-les grossièrement suivant leurs tailles.  Faites chauffer une poêle sur feu vif. Une fois qu’elle est bien chaude versez un trait d’huile d’olive et faites revenir votre échalote avec vos champignons sans oublier d’assaisonner de sel. Le temps de cuisson va varier en fonction de la puissance de votre feu, quantité de champignons…mais on va dire comptez 2-3 minutes. Une fois qu’ils commencent à avoir une belle couleur déglacez la poêle avec le vin que vous laissez réduire à sec (encore 2-3 minutes de cuisson). Il est important que vos champignons aient de l’espace (beaucoup d’espace) dans la poêle pour avoir une belle cuisson, donc je ne veux pas voir de montagne de champignons dans une petite poêle. Si vous n’avez pas de grande poêle il vaut mieux faire revenir vos champignons en plusieurs fois. Une fois que vos champignons sont cuits débarassez-les sur une plaque ou un bol.

Dans un cul de poule (=bol ou saladier) battez vos oeufs puis ajoutez le lait, la crème. Assaisonnez le tout de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez vos champignons puis mélangez. Versez le tout dans votre pâte précuite puis remettez le tout en cuisson à 160°C environ pendant environ 30-40 minutes. Le temps va encore varier en fonction du four, taille et forme de votre moule…pour voir si c’est cuit plantez la pointe d’une couteau ou remuez légèrement la plaque du four pour voir si les oeufs sont figés donc cuits. Si c’est le cas, sortez la quiche puis laissez-la refroidir un peu.

Pendant ce temps ciselez finement la ciboulette et le persil plat après les avoir lavés. Au dernier moment parsemez votre quiche de ces herbes fraîches.

Dégustez la quiche chaude, tiède ou froide avec une salade et un bon verre de vin blanc (toujours avec modération )

Bon appétit!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on revisite la classique omelette sur une idée de Thomas Keller tirée du site food and wine pour la rendre plus légère, plus raffinée et pour faire la part belle à sa garniture. En effet, l’idée est toute simple mais géniale je trouve: Il s’agit de faire une omelette façon crêpe avec 1 seul oeuf donc très fine. Ceci permet d’avoir quelque chose de moins lourd et de mieux profiter de la garniture. Pour la garniture nous avons choisi des chanterelles cette fois-ci mais faites en fonction de ce que vous trouvez sur le marché. Je dois avouer que la recette n’est pas trop difficle mais pour bien réussir voici mes refléxions: tout d’abord utiliser le materiel adapté, c’est à dire une petite poêle pour faire des omelettes individuelles car j’ai essayé de faire une omelette 1 oeuf dans une grande poêle et ca n’a pas marché. Dans une grande poêle comptez 2 oeufs, c’est ce que j’ai fait pour la 1ère photo. Vous pouvez faire une omelette 2 oeufs que vous coupez en deux si vous n’avez pas de petite poêle. Ensuite, pour bien maîtriser la cuisson de votre omelette, n’utilisez pas un feu trop vif et allez doucement. En effet, si vous allez trop vite vos oeufs vont figer trop rapidement et votre omelette risque d’être trop sèche et colorée. Si vous ne faites pas assez cuire l’omelette vous n’arriverez pas à la décoller et elle risque de se casser (ça m’est arrivé ).  A noter que la recette vient avec une purée d’herbes qui accompagne bien l’omelette mais n’hésitez pas à sauter cette étape si vous n’avez pas les ingrédients ou le temps. Let’s go cooking!

Ingrédients:

Pour la purée d’herbes

Salut les cookers,

Aujourd’hui on célèbre le printemps (déjà bien avancé) et la couleur verte avec un râgout très gourmand d’asperges, une belle recette signé du chef Passard bien sûr. Le plus de la recette c’est l’ajout d’oseille pour apporter le côté acidulé et remplacer le citron. Je sais qu’en voyant les autres ingrédients (oignon, ail et ciboulette) vous allez penser que ce n’est pas la recette d’un ragoût d’asperges que je vous propose mais plutôt un remède contre les vampires. Et bien non vous verrez que c’est un plat très subtil voir même classe ou l’asperge est la star. La seule condition pour réussir ce plat simple c’est d’utiliser des produits très frais. Ne pense même pas utiliser cette tête d’ail toute sèche qui traine dans ton placard depuis des lustres…non non non, tu vas au jardin ou chez ton maraîcher acheter une belle tête d’ail nouveau….Je vous donne les proportions de base mais comme dit le chef Passard pas besoin de proportions, faites par rapport à ce que vous ressentez et suivez votre goût, en un mot, improvisez.  Direction la cuisine…c’est par ici.

 Ingrédients: (2 personnes)

• 6 asperges vertes, blanches ou violettes de beau calibre
•  2 oignons nouveaux
• 1 tiges d’ail nouveau ou 2 (ou +) gousses coupées en fines lamelles
• 1 poignée de feuilles d’oseille fraîches
• de la coriandre
• de la ciboulette (facultatif)
• Du beurre salé
• De l’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Epluchez vos asperges et coupez-les en tronçons de 3cm environ ( 1 bouchée).

Faites de même avec vos oignons nouveaux et le « vert » de l’ail nouveau. Le « vert » fait référence à la tige qui se développe au dessus de la tête d’ail. Il vous faut obligatoirement un ail frais. Pour ma part j’ai trouvé de l’ail frais mais celui-ci n’avait pas de tige j’ai donc utilisé quelques gousses d’ail frais nouveaux que j’ai coupé en fines lamelles. Je vous vois déjà faire les gros yeux en pensant à la super haleine que vous allez avoir après. Je dois vous avouer que l’ail était très doux après cuisson et le fait d’utiliser un ail frais nouveau atténue le côté piquant. Il apporte un léger goût subtil qui se marie à merveille avec les autres légumes.

Disposez ces tronçons dans une grande casserole (pas les têtes d’asperges car comme elles sont très tendres on les rajoutera à la dernière minute) ou sautoir sur feu moyen afin de ne pas brusquer les légumes.  Il est important que vos légumes aient suffisamment de place autour d’eux. Versez un filet d’eau dans le sautoir. L’idée ici c’est que l’eau recouvre à peine le fonds du sautoir. Les légumes et notamment l’asperge étant très tendres ils vont cuire très vite par l’action de la vapeur. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un morceau de beurre salé.

Faites cuire 2-3 minutes à découvert puis 2-3 minutes à couvert (pour empêcher l’évaporation trop rapide de l’eau de cuisson des légumes et d’avoir un petit peu de sauce). Après ces 4-6 minutes de cuisson, retirez le couvercle et coupez le feu . Ajoutez votre poignée de feuilles d’oseille, un peu de coriandre (l’équivalent d’1 ou 2 cuillères à soupe), les têtes d’asperges coupées en 2 dans la longueur, et un tout petit peu de ciboulette ciselée (1 cuillère à soupe finement ciselée). Ces ingrédients délicats vont cuire ou se réchauffer avec la chaleur résiduelle. Remuez le tout puis disposez dans les assiettes. Versez le jus de cuisson restant (il doit vraiment vous en rester très peu) qui est gorgé de parfum et saveurs sur vos assiettes. Terminez en ajoutant un peu de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un voile de parmesan râpé.

Régalez-vous!

Salut les cookers,

Aujourd’hui j’ai reproduit un plat que j’ai trouvé sur l’excellent site de David Lebovitz. Il s’agit d’une recette de salade simple mais gourmande à base de salade iceberg, de lardons et d’une sauce au bleu. Vous verrez que la sauce est différente de celle des Buffalo wings mais tout aussi délicieuse. Le dressage de cette salade est assez original car elle n’est pas effeuillée mais servie en « wedge » ou en quartier. Ce n’est pas rare de trouver ce type de salade si vous vous rendez aux Etats-Unis et je dois avouer que je trouve ça plutôt sympa. Comme le souligne David Lebovitz, la sauce au bleu n’est pas aussi répandue en France qu’aux U.S mais je vous conseille quand même d’essayer.  Qu’on se rassure notre laitue et sa traditionnelle vinaigrette ont encore de beaux jours devant eux

Ingrédients: (4 personnes)

• 1 laitue iceberg
• 250g de lardons (à varier en fonction des appétits)
• 8 cuillères à soupe de sauce au bleu
• De la ciboulette
• De l’huile d’olive

Pour la sauce au bleu: (pour 250 ml de sauce)

• 115g de fromage bleu type Roquefort en miettes
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• Quelques tours de moulins à poivre
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
• 60g de fromage blanc
• 60ml de lait ribot ( ou sinon 50ml de lait + 1 yaourt blanc)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
• Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge

Préparation de la sauce:

Dans un bol, écrasez à la fourchette le fromage bleu avec le sel, le poivre.

Ajoutez ensuite, le fromage blanc, le lait ribot, la ciboulette finement ciselée et le jus de citron, puis mélangez le tout. Goutez et rectifiez l’assaisonnement et la texture si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse pour vous, rajoutez un peu de lait. Personnellement j’aime bien s’il reste des petits morceaux ou « chunks » de fromage mais si vous n’aimez pas n’hésitez pas à pas la sauce au blender. David lebovitz rajoute quelques gouttes de vinaigre de vin rouge au final pour apporter un peu de punch.

Votre sauce est prête vous pouvez la réserver au frigidaire

Préparation de la salade:

Faites revenir vos lardons dans une grande poêle sur feu moyen vif jusqu’à ce qu’ils aient un belle couleur dorée et qu’ils soient bien « crispy ». Si vous pouvez, essayez d’acheter un beau morceau de lard que vous coupez vous même pour faire vos lardons. En effet les « lardons » vendus en grande surface sont souvent très salés et minuscules, il ne reste donc pas grand chose en fin de cuisson. En plus, cela n’a pas le même goût…bref vous avez compris le message.

Coupez votre laitue iceberg en quartiers.

Dressage:

Disposez un quartier de salade sur chaque assiette puis versez dessus 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce au bleu. Pour nos amis Méditerranéens et pour les inconditionnels de l’huile olive comme moi, je trouve qu’un filet d’une bonne huile d’olive sert de liant à la recette en apportant un peu de rondeur qui vient atténuer la puissance du fromage bleu…à méditer.

Parsemez votre salade de lardons et de ciboulette fraîche.

Donnez quelques tours de moulin à poivre puis servez!

Astuce THCF: On pourrait trés bien imaginer cette recette en version végétarienne en remplaçant les lardons par des champignons de Paris ou des cubes d’aubergines revenus à la poêle.

Astuce THCF: N’hésitez pas à rajouter des herbes à cette salade comme par exemple de l’aneth ou de l’estragon.