Bonjour les cookers,

Aujourd’hui on va faire plaisir aux carnicookers avec une belle recette classique de nos bistrots français, j’ai nommé la bavette de boeuf à l’échalote. Autant vous dire que pour la sauce il y a beaucoup de variation possible (avec ou sans fond de veau, avec du vinaigre…) je vous livre ici ma version que j’ai testé et approuvée Pour ceux qui me connaissent ils savent que j’adore ces morceaux de viande qui, bien que moins nobles que le filet, ont énormément de goût et de texture…et le goût c’est ce qu’on recherche quand on mange non? Si en plus on accompagne ça d’une bonne sauce et d’un bout de pain croyez moi c’est le bonheur. Je pense vous avoir mis l’eau à la bouche donc je ne vous fais plus attendre et je vous laisse avec la recette…

Ingrédients (2 personnes)

• 2 bavettes de boeuf (300g- 360g selon les appétits)
• 2 echalotes grises
• 1 dl de vin rouge (1 petit verre)
• 1 dl de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Huile d’olive
• Sel & poivre du moulin

Préparation:

Pelez et émincez les échalotes dans la longueur. L’idée ici c’est que l’on garde de la surface afin d’avoir de la texture en bouche lors de la dégustation. En effet, si vous ciselez trop finement l’échalote, lors de la cuisson celle-ci va fondre et vous n’aurez pas ces beaux filaments d’échalotes dans votre sauce.

Sortez les bavettes 30 min à l’avance. Faites chauffez une poêle sur feu vif. Assaisonnez vos bavettes de sel & poivre puis faites les cuire avec un filet d’huile. Pour la cuisson je recommande de ne pas trop cuire (saignant – 3 minutes de  chaque côté) la bavette mais c’est vous qui allez déguster donc cuisez-la comme vous l’aimez. Une fois cuite, sortez votre viande et laissez-la reposer le temps de préparer la sauce.

Dans la poêle qui vous a servi a cuire votre viande déposez un filet d’huile. L’idée c’est de garder les sucs de cuisson de la viande qui vont donner plein de goût à votre sauce. Cependant, si vous avez beaucoup de particules brûlées, de gras…n’hésitez pas à passer un papier essui-tout pour avoir une poêle propre. Quand votre huile et chaude, ajoutez vos echalotes. Faites les revenir sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Elles doivent devenir fondantes mais pas brûlées. Déglacez ensuite votre poêle avec le vin rouge. Remuez avec une spatule afin de bien récuperer tous les sucs de cuisson de votre viande. Laissez réduire presque presque à sec puis ajoutez votre fond de veau. Laissez réduire de nouveau d’environ 1/3 ou de moitié. Vous pouvez terminer votre sauce en incorporant une cuillère à soupe de beurre. Votre sauce doit être nappante et brillante, en un mot yummy! Resistez encore un peu à l’envie de tremper un bout de ce bon pain que vous avez achetez et dont vous avez déjà attaqué le quignon. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement en sel & poivre si besoin est.

Dressage:

Servez vos bavettes arrosez de sauce à l’échalote, le tout accompagné de frites si vous n’êtes pas effrayé par les calories et/ou d’une salade verte.

Servez cela avec un bon vin rouge (à boire avec modération ).

Bon appétit!

La petite salle à des allures assez hétéroclites avec ses murs rouges en fausses briques, ses lustres façon Murano et ses tableaux noirs. Cependant, le plus important c’est qu’on s’y sent bien, l’ambiance bistrot est décontractée tout comme la clientèle.

Aux commandes du restaurant qui a ouvert ses portes en Mai 2011, Florian Le Bouhec, fils de Gérard Le Bouhec, cuisinier connu de la restauration genevoise.

La cuisine du marché est bistronomique, autrement dit une cuisine de marché avec des plats simples et de bons produits de saison et ca fait plaisir.  Le pari est réussi pour le chef car le goût y est, la cuisine est bonne (cuissons & assaisonnements maîtrisés) et l’ambiance sympa.

Vous trouverez parmi les photos quelques classiques comme le Lomo de pata negra laqué façon teriyaki, la côte de veau rôtie…J’ai essayé ce restaurant cet été (c’était mon cadeau d’anniversaire !) donc vous ne retrouverez pas tous les plats sur la nouvelles carte car celle-ci évolue au fils des saisons. A noter qu’il y a une belle sélection de vins. Mon coup de cœur fût les calamaretti farcis aux cèpes, jus de crustacé au basilic thaï.

Au niveau des prix, on reste dans la moyenne genevoise mais pour une qualité supérieure. Il faut compter  entre 16 et 24 CHF pour une entrée et entre 36 et 46 CHF pour un plat.

Si vous voulez donc vous faire plaisir et passer un bon moment entre amis, l’artichaut est une adresse coup de cœur de THCF.

Adresse
http://www.artichaut-restaurant.ch/
Quai du Cheval Blanc 9
1227 Carouge
Réservations uniquement par téléphone:
+41 22 301 90 91
info@artichaut-restaurant.ch

Lundi-Vendredi:
12h00-14h30
19h00-22h30

Arrets Tram:
Armes(12)
Acacias(15)

Parking de l’Octroi à 2 minutes

La première est que nombre de restaurants présentaient des menus « uniques » qui peuvent s’avérer assez périlleux lorsqu’il s’agit d’une grande tablée avec des enfants.

La seconde est que, s’agissant d’un dimanche midi, certaines de nos adresses fétiches étaient malheureusement fermées.

Après de longues recherches et prospections, notre choix s’est ainsi fixé sur le « Bistrot des Anges » à LE CANNET, au sein de la Bastide concept du Chef Bruno OGER, en son temps élève du Chef Georges BLANC, élu « meilleur cuisinier français de l’année » en 2000.

Cette Bastide du XVIII° siècle qui se situe en haut de Cannes se compose notamment d’un restaurant gastronomique 2 étoiles au Michelin « la Villa Archange » ainsi que d’une brasserie « le Bistrot des Anges », où le défi est de proposer une cuisine élaborée avec des prix beaucoup plus abordables.

Le Bistrot des Anges propose ainsi de nombreuses formules « déjeuner » avec des menus complets allant de 24 à 39 euros.

Nous choisirons la formule à 39 euros intitulée « Comptoir des Anges » avec comme avantage non négligeable que pour trois formules choisies, la quatrième vous sera offerte.

Avant de détailler plus en avant les plats dégustés, un petit aparté sur le cadre de cette Bastide qui parvient, en dépit d’un axe routier très affluent, à vous plonger dans un univers buccolique et intimiste des plus appréciables.
Ce qui relève d’autant plus de l’exploit dans la mesure où le Bistrot a une capacité d’accueil des plus impressionnantes (190 couverts pour le seul déjeuner d’hier).

Le restaurant se compose de plusieurs terrasses, et d’une grande salle intérieure parée de gigantesques baies vitrées donnant l’impression de manger constamment à l’extérieur.

La convivialité semble être la priorité de cet établissement qui a choisi, pour la majorité, de se doter de tables rondes.

Sobriété, nature et élégance sont de mises dans cet endroit où des chaudrons de romarin dominants tous les abords de la terrasse viennent flirter avec des canisses laissant passer des rayons de soleil suffisants et où vos pieds s’enfonceront délicatement dans un gazon moelleux qui vous donnera la douce impression de simplement pique-niquer en famille.

Arrivés à notre table nous sommes immédiatement attirés par des petits sacs cartonnés dans lesquels se cachent en réalité des petits pains faits maison nature et aux olives, croustillants à souhait.

Nous prenons alors connaissance des mets proposés, avec du tzatziki et du caviar d’aubergine pour nous faire patienter.

Le menu « Comptoir des Anges » se compose d’environ 5 entrées et plats au choix, et d’un dessert.

Parmi les entrées proposées : salade de gambas aux agrumes et guacamole, pastilla de foie gras pousse de salade et sauce au porto, ravioles de romans à la crème de basilic tomates et pignons, saumon fumé et ses petits blinis.Les plats se composaient notamment pour ce jour de : dos de cabillaud en marinière avec purée de brocolis, fricassée de volaille et petits légumes en croûte, cannellonis de crabe et sa sauce homardine.Le dessert se choisira quant à lui parmi le charriot des desserts concoctés par le Pâtissier Sylvain Mathy, champion de France des desserts en 2001. En ce dimanche, on pouvait y trouver des tartes au citron meringuées, des éclairs au chocolat noir amer, crèmes brulées à la minute, tiramisu, gâteau pâtissier au chocolat et café, et autres salades de fruits. Bilan :

Ce lieu vaut notamment pour son cadre des plus agréables en cette saison tempérée. S’agissant des plats proposés, ces derniers nous sont apparus peu copieux (notamment le cannelloni de crabe qui n’avait aucun accompagnement). Il est également à regretter des plats un peu trop « simplistes » dans leur composition ou présentation (les apéritifs et le saumon). Tous les plats ne se valaient pas, et il y a, à mon sens, très peu de prise de risques dans la composition des plats (par exemple une « simple » purée de brocolis). S’agissant d’un Chef réputé, qui plus est doublement étoile, il est légitime de s’attendre à davantage qu’une « classique » cuisine de bistrot notamment en terme de créativité et, plus encore, de goût. Néanmoins, il est toujours plus difficile de juger un restaurant lors d’un jour particulier tel que la saint valentin ou la fête des mères. A renouveler donc.

Le restaurant se trouve dans un renfoncement du bord de mer de Cagne-sur-Mer. Le cadre est relativement simple. Bien que la route ne soit qu’à quelques mètres, la terrasse est étonnamment calme et très agréable mais manque un peu de charme. Les chaises sont en plastique et les tables sont celles que l’on peut trouver sur les terrasses de bars ou de glaciers. La salle est plus classique : tables en marbre et chaises de bistro. Sur le mur, on y voit des références à la mer et des portraits du chef accompagné des figures de la gastronomie comme par exemple un certain Paul Bocuse !

Hormis 5 entrées et les desserts, la carte est composée uniquement de poissons. Ce n’est pas une maison de pêcheurs pour rien ! Une pêche en baie des anges est privilégiée dont le rarissime et méconnu homard bleu de méditerranée. Les légumes sont de saison et cultivés dans l’arrière pays. Tout cela donne une couleur franchement locale à la cuisine de ce bistrot. La formule du midi est affichée à 25€ pour 2 plats. Le choix se porte sur 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

A la vue du menu du jour, mon choix s’est vite porté sur des filets d’anchois frais de méditerranée marinés. Il est plutôt rare d’avoir ce type de plat à la carte d’un restaurant. Les anchois avaient juste l’assaisonnement qu’il fallait (ail et huile d’olive) et les filets étaient charnus à souhait. Cette entrée, aussi simple qu’elle eut été fut un vrai enchantement. A mon sens, toute la gastronomie était présente : un super produit traité avec le plus grand respect. Le plat : un thon snacké et macaronade était bien réalisé mais ne m’a pas vraiment touché. La carte proposait plusieurs douceurs à base de fraises de Carros très tentantes, mais mon gros penchant pour la crème pâtissière a fait pencher mon choix vers le Millefeuille de tradition caramélisé. Ce fut à la hauteur de l’entrée. Les strates de pâte feuilletée étaient recouvertes de fines pellicules de caramel (probablement une couche de sucre saupoudrée avant la cuisson). La texture et la saveur de la pâtissière étaient parfaites. Une crème anglaise et une boule de glace vanille (présentée à part) venaient compléter ce plat. Petit bémol, la crème anglaise n’apportait pas grand chose mais pour autant était à la hauteur du reste. Il n’y avait rien de mieux que ce sublime dessert pour clore ce repas.

Rien à dire concernant le service, il a été simple et efficace.

Pas déçus du voyage, on y retournera c’est sûr mais plutôt pour y dîner. Nous vous tiendrons au courant…