Ciao tutti,

Aujourd’hui, encore une recette à base d’agretti ou barbe des moines pour vous inspirer et vous réchauffer en attendant le soleil qui se fait attendre. Je me suis bien sûr inspiré de la recette de base du risotto de becooker pour vous concocter ce plat. Comme à chaque fois, n’hésitez pas à vous accaparer la recette et à remplacer les agretti par un autre chose comme des asperges (la saison commence) ou des petits pois. Buon appetito!

Les ingrédients (6 personnes):

• 500g de riz Carnaroli ( il est utile de savoir qu’en cuisant le poids à sec est multiplié par 2.5 voir 3 donc je vous laisse faire le calcul en fonction de votre appétit)
• 2,5 litres de bouillon de poule ou de légumes
• Un verre de vin blanc sec
• 2 oignons jaunes
• 60g de beurre
• 70g de parmesan
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 1 botte d’agretti
• 6 saucisses de porc (j’ai choisi des saucisses de montagnes aux herbes mais choisissez vos préférées)

La recette :

Faites chauffer votre bouillon, que vous maintenez chaud pendant tout le temps de la préparation du risotto.

Lavez les agretti sous l’eau courante. Coupez la base des agretti qui est un peu dure puis ciselez-les en tronçon de 3-4 cm.

Épluchez les oignons et découpez-les en brunoise.

Faites suer(sans coloration) les oignons à feu moyen-vif dans un peu d’huile d’olive (2 cuillères à soupe).

Ajoutez ensuite l’intégralité du riz. Une fois celui-ci devenu transparent, versez le verre de vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore.

Une fois le vin évaporé, commencez à verser le bouillon chaud à hauteur.

A feu moyen, remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le bouillon ait été en partir absorbé par le riz. Réitérez l’opération jusqu’à l’obtention de la texture du riz que vous souhaitez (18min pour un riz al dente).

Parallèlement sortez la chair à saucisses de leur boyau respectifs et faites-la revenir dans une poêle pour la cuire et la colorer. A l’aide d’une spatule, séparez la chair à saucisses pour en faire des petits morceaux.

3 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les agretti pour qu’ils cuisent légèrement.

Une fois la texture désirée du riz obtenue, retirez le risotto du feu et incorporez le beurre ainsi que le parmesan râpé afin d’apporter le crémeux. Servez immédiatement sur les assiettes et disposez dessus les morceaux de saucisses. Dégustez!

Salut les cookers,

Connaissez-vous la barbe des moines? Et bien moi non plus jusqu’il y à 2 jours ou une amie est revenue avec un bouquet dans son panier et m’a demandé comment la cuisiner. Attisé par la curiosité je me suis empressé d’aller en acheter et de m’informer sur ce produit.

A quoi ça ressemble?

La barbe des moines est vendue en grosse botte et ressemble à un gros bouquet de ciboulette ou encore de salicorne mais ayant des tiges un plus épaisses et rigides. Il faut savoir que la barbe des moines vendue de le commerce et que vous voyez sur la photo est composée de jeunes pousses de la plante. En effet, dans sa forme adulte la plante est beaucoup plus rigide et peut mesurer jusqu’à 70 cm de haut et ressemble à de la salicorne.

Qu’est ce que c’est?

La barbe des moines ou « salsola soda » est une plante succulente originaire du bassin méditerranéen. Cette plante peut être irriguée par de l’eau salée mais également douce. Sa forte concentration en sodium provient justement du milieu salin dans lequel elle pousse et vie. Cette plante/légumes n’est pas nouveau et est consommé depuis longtemps en Italie (Venise), Camargue, Morbihan, Portugal, Tunisie et dans d’autres pays du bassins Méditerranéen. Pour ma part c’est la première fois que je voie des agretti sur mon marché et il semble que ce ne soit pas un légume très facile à trouver. Le mieux c’est de demander à votre primeur pour savoir s’il en a ou s’il peut en avoir.

Un peu d’histoire

Ce produit avait beaucoup d’importance dans le passé car on extrayait de ses cendres du carbonate de sodium (soude). En 1807, c’est Sir Humphry Davy qui a isolé un élément métallique de la soude caustique qu’il nomma « sodium » pour sa relation avec « soda ». Cette soude était utilisée notamment chez les verriers de l’île de Murano dans la fabrication du verre mais également dans la fabrication du savon.

Quel goût elle a?

Quand j’ai mâché à cru une des tiges, la première sensation qui m’est venue au palais c’est la chlorophylle, un goût herbacé. Le goût n’est pas trop puissant ou marqué. Après une deuxième dégustation, j’ai eu le goût de la roquette sans le piquant. Après une légère cuisson, les arômes ont évolué et c’est maintenant le goût d’épinards voir d’asperges sauvages. Ce qui est très intéressant avec ce produit c’est aussi sa texture légèrement croquante.

Quels sont ses propriétés?

La barbe des moines est riche en sodium et en de nombreux autres sels minéraux comme l’aluminium, le calcium, manganèse, phosphore, potassium et soufre. Le sodium est important pour la santé car il permet le bon fonctionnement des muscles et des nerfs et pour maintenir l’équilibre hydrique de l’organisme. Cependant, en trop grande quantité il peut endommager les reins et augmenter l’hypertension. Il est donc important de ne pas surconsommer l’agretti. A l’état naturel, seuls quelques légumes comme les bettes, le céleri, les épinards possèdent du sodium en quantité suffisante. Notre besoin quotidien qui est de 1 à 5 g est souvent couvert grâce au chlorure de sodium (le sel) mais si vous pouvez le remplacer par des produits naturels comme les légumes, c’est mieux.

Comment la préparer?

La première des étapes c’est de bien la laver à grande pour éliminer la terre. Ensuite éliminez la base des tiges qui peut être dure et donc peu agréable en bouche. Après 2 options s’offrent à vous soit la déguster crue soit cuite. Pour la cuisson je vous recommande de ne pas trop la cuire au risque d’altérer son goût et sa texture croquante. Vous pouvez la faire blanchir à l’anglaise (dans le l’eau bouillante salée), la faire sauter à la poêle ou la cuire à la vapeur.

Idées de recettes

• Salade d’agretti et de tomates aux copeaux de Parmesan.
• Risotto aux agretti et à la saucisse.
• Omelette aux agretti.
• Pizza aux agretti, ricotta, tomates et speck

Salut les cookers,

Une recette facile qui sent bon l’été avec ce produit originial que sont les agretti. Comme vous le voyez cette recette fait appel à peu de produits donc il est primordial que vous ayez des ingrédients de qualité et goûteux!

Ingrédients (4 personnes)

• 200g d’agretti
• 4 tomates (Marmandes)
• Du Parmegianno Reggiano
• Une bonne huile d’olive fruitée (de la bouteillan par exemple)
• 1 citron jaune
• 1 gousse d’ail
• Poivre

Préparation

Laver vos agretti sous l’eau courante. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Pendant que l’eau chauffe, préparez la sauce en mélangeant 3 cuillères à soupe de jus de citron, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée en purée et une pincée de poivre (Pas la peine de mettre du sel grâce au côté iodé des agretti et à leur teneur en sodium). Lavez vos tomates et coupez-les en quartiers.

Faites cuire les agretti dans l’eau bouillante pendant 3-4 minutes maximum pour garder leur croquant. Egouttez-les puis mettez-les dans un grand saladier avec la sauce et les tomates. Mélangez le tout pour couvrir les tomates et les agretti de sauce puis servez dans des assiettes individuelles. Au dernier moment disposez quelques copeaux de parmesan sur chaque assiette. Dégustez!!!

Astuce THCF: N’hésitez pas à remplacer le parmesan par de la Mozzarella di Buffala ou un chèvre frais.