C’est chose faite, sous forme de muffins! En fait je me rends compte que dès que je pense myrtilles, je pense immédiatement muffins! D’habitude je réalise mes muffins avec du buttermik mais là je n’en avais pas, et j’avais en revanche des yaourts brassés à la grecque qui ont un peu le même côté acide! J’ai dit banco!

Ces muffins ont été les meilleurs alliés pour nous accompagner dans notre déménagement!! A la fois nourrissants et sains!

2017 est l’année de tous les changements : retour dans mon bercail, nouvel appart et nouveau boulot je l’espère! Normalement, donc je réaliserais mes prochains articles depuis mon nouvel appart! J’ai tellement hâte que tout soit terminé car il n’y a rien de pire que d’être tiraillé entre deux endroits, entre deux statuts pas réellement déterminés (bref être littéralement le cul entre deux chaises!).

Et pour terminer dans les nouveautés, le webmaster qui me sert de chéri, de mari, et de goûteur personnel (et qui est actuellement en train de me refaire le remake de la pub coca light en mode ouvrier du bâtiment sexy), doit nous refaire (depuis au bas mot deux ans.. Procrastinez qu’ils disaient!) le design du blog… J’espère donc, qu’après le déménagement il n’aura plus d’excuses pour ne pas terminer ce que nous avons commencé!! Bref, stay tuned!

Sur ce, trêve de blablatage et place à la recette!

Les ingrédients : (pour 12 muffins)

• 115 g de beurre doux
• 150g de fructose
• 1cc de vanille en poudre
• 2 oeufs
• 1cc d’extrait de vanille
• 100g de farine d’orge mondé
• 90g de poudre d’amandes
• 90g de son d’avoine
• 2 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 yaourt brassé à la grec
• 50g de lait
• 250g de myrtilles fraiches

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Munissez votre robot de la feuille et mixez le beurre coupé en dès, le fructose et la vanille pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux.

Ajoutez les œufs un à un en veillant à ce qu’ils soient bien incorporés à chaque fois;

Ajoutez les ingrédients secs en deux fois (farine d’orge mondé, poudre d’amandes, son d’avoine, sel et bicarbonate).

Ajoutez enfin les ingrédients liquide (lait, yaourt) jusqu’à obtenir un mélange homogène (veillez à ne pas trop mélanger).

Placez vos caissettes à muffins dans des moules à muffins et munissez vous d’une cuillère à glace pour déposer l’appareil dans les caissettes.

Remplissez les caissettes au 3/4 et disposez des myrtilles sur le dessus.

Enfournez pour environ 18 minutes.

D’habitude je suis plutôt du style à réaliser des énormes muffins avec une énorme bosse à moitié dégoulinante (esthétiquement pas terrible mais on va pas se le cacher, c’est quand même ceux là les meilleurs!!) mais là je me suis dit que je n’allais pas remplir les caissettes à ras bord  j’allais m’appliquer.

Résultat : des petits muffins tout jolis qui ne se font pas la malle, qui sortent légèrement la tête de leur caissette, suffisamment pour les habiller d’amandes effilées! Bon et comme ils sont tout riquiquis, on ne culpabilise pas d’en manger un petit en passant (ou l’effet inverse : on en engloutit plein en se disant qu’ils sont minuscules… A vous de choisir!).

J’ai réalisé ces muffins à base de myrtilles fraîches, mais rien ne vous empêche d’en mettre des surgelées, et rien ne vous empêche non plus de les aromatiser différemment, avec d’autres fruits ou du chocolat (mais si vous voulez de vrais muffins au chocolat je vous recommande ceux-là!). Et si vous êtes plutôt tarte, je vous recommande la délicieuse tarte aux myrtilles de Eric Kayser!

Grâce au buttermilk (lait ribot ou fermenté) ces muffins sont moelleux à souhait, des petits nuages en bouche! Si vous n’avez pas de buttermilk, vous pouvez vous en passer et remplacer la quantité par un mélange de crème liquide/lait ou uniquement du lait si vous voulez un résultat plus « light ».

Ou alors, vous pouvez réaliser vous-même votre propre buttermilk : pour cela, rien de plus simple, il vous suffit d’ajouter une cuillère à café de jus de citron frais dans 100ml de lait frais et de laisser reposer pendant au moins quinze minutes. Bien mélanger avant d’utiliser et le tour est joué!

Les ingrédients (pour 18 petits muffins) :
115g de beurre doux
200g de sucre en poudre
Vanille en poudre
2 œufs bio
280g de farine fluide
1/2 sachet de levure chimique
100ml de crème fraîche liquide
100ml de buttermilk (lait ribot ou fermenté)
100ml de lait frais
Pincée de sel
Myrtilles fraîches ou surgelées (environ 250g)
Environ 100g d’amandes effilées

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Munissez votre robot de la feuille et mixez le beurre coupé en dès, le sucre et la vanille pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux.

Ajoutez les oeufs un à un en veillant à ce qu’ils soient bien incorporés à chaque fois;

Ajoutez les ingrédients secs en deux fois (farine, sel et levure).

Ajoutez enfin les ingrédients liquide (lait, crème et buttermilk) jusqu’à obtenir un mélange homogène (veillez à ne pas trop mélanger).

Placez vos caissettes à muffins dans des moules à muffins et munissez vous d’une cuillère à glace pour déposer l’appareil dans les caissettes.

Remplissez les caissettes au 3/4 et disposez des myrtilles (au minimum 5 par caissette) et saupoudrez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 18 minutes.

« I like to Muffin, Muffin! I like you Muffin, Muffin! You like to Muffin« 

Donc voici sa recette de muffins double chocolat qui contre toute attente se sont avérés peu sucrés! Enfin juste ce qu’il faut! Pour casser un peu le gout chocolaté j’ai juste rajouté des pépites de beurre de cacahuètes Reeses qu’il me restait de mon dernier voyage aux US.

Allez c’est parti!

Les ingrédients (pour douze muffins) :

300 g de farine
80 g de poudre de cacao
1 cs de levure chimique
1/2 cs de bicarbonate
1/4 cc de sel
250 g de sucre en poudre
100 g de beurre fondu
250 ml de lait fermenté (lait ribot)
2 oeufs
100g de pépites de chocolat au lait
50g de pépites de beurre de cacahuètes (facultatif – si vous n’en avez pas ajouter des pépites de chocolat blanc)

La recette :

Préchauffez le four à 200°C (190°C pour un four à chaleur tournante).

Beurrez un moule à muffins ou disposez des caissettes dans un moule à muffins. Réservez.

Mixez ensemble les ingrédients secs à savoir la farine, la poudre de cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. réservez.

Mixez le sucre, le beurre fondu, le lait fermenté et les oeufs dans un autre bol.

Ajoutez les ingrédients secs jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène mais ne mélangez pas trop.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat et de beurre de cacahuètes en en gardant un peu pour mettre sur le dessus avant cuisson.

Remplissez entièrement les moules à muffins ou les caissettes et dispersez quelques pépites sur le dessus.

Enfournez pour 18-21 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Pour la base, il s’agit d’un cupcake à la vanille, assez léger et peu sucré, à laquelle j’ai simplement ajouté quelques pépites de chocolat noir.

L’association de ce cupcake chocolat noir/citron est très agréable, alors n’hésitez pas à les essayer!

Les ingrédients (pour 24 cupcakes) :

Pour les cupcakes à la vanille et pépites de chocolat :
350 g de farine
230 g de beurre à température ambiante
35 g de Maïzena
180 g de sucre en poudre
250 ml de lait
3 sachets de sucre vanillé
4 œufs
1 cc de levure chimique
1 cc Vanille en poudre
1 cc d’extrait de vanille
Pincée de sel
200 g de pépites de chocolat noir

Pour la chantilly au mascarpone et Lemon Curd :
20cl de crème fraiche liquide
4 sachets de sucre vanillé
3 cs de mascarpone
3 cs de Lemon Curd (maison ou acheté)
1 citron (pour les zestes)

La recette :

1. Pour la réalisation des cupcakes :

Préchauffez le four à 160°C.

Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients secs : la farine (préalablement tamisée), les sucres, la Maïzena, la levure et la pincée de sel (attention surtout à ne pas mettre le sel en contact avec la levure) et mixez le tout pendant quelques minutes.

Découpez le beurre à température ambiante en petits cubes et ajoutez le aux ingrédients secs petit à petit.

Ajoutez ensuite les œufs un à un.

Enfin, versez le lait et l’extrait de vanille en trois fois. Mélangez suffisamment pour que tous les ingrédients soient bien incorporer mais essayez quand même de ne pas trop travailler la pâte.

Incorporez enfin délicatement les pépites de chocolat et les zestes de citron à l’aide d’une spatule .

Disposez les caissettes à cupcakes dans des moules adaptés, et versez la pâte au 3/4 des moules.

Enfournez pendant environ 20/25 minutes en surveillant bien la cuisson (Enfoncez la lame d’un couteau, elle doit ressortir nette).

Laissez-les refroidir complètement avant de les décorer.

2. Pour la réalisation de la chantilly citronnée au mascarpone

Mettez le bol de votre batteur ainsi que les fouets au réfrigérateur avec le mascarpone et la crème liquide pendant une demie-heure.

Versez le mascarpone, la crème fraiche liquide, le sucre vanillé dans le bol de votre robot et battez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly (cela peut prendre un peu de temps, c’est normal). Incorporez alors les cuillères de Lemon Curd et fouettez le tout encore quelques secondes.

Versez le mélange dans une poche à douille et décorez vos cupcakes selon vos envies.

Déposez quelques zestes de citron ou des copeaux de chocolat noir sur le dessus et dégustez!

Bonne Dégustation!

Seul le « topping » change, et comme la précédente recette, il s’agit d’une recette issue d’un site anglo-saxon, à savoir une Chantilly au Lemon Curd.

Les ingrédients pour le topping (pour environ 12 cupcakes) :

- 1 barquette de 150g de Philadelphia
- Environ 35g de sucre glace
- 10cl de crème fraiche liquide
- quelques framboises
- 3cs de Lemon Curd

La recette :

Dans le bol d’un robot, fouettez la crème fraiche liquide jusqu’à obtenir de la chantilly.

Dans un autre bol, fouettez énergiquement le Philadelphia et le sucre glace jusqu’à ce que l’appareil soit bien mousseux. Ajoutez alors le Lemon Curd.

Incorporez enfin délicatement la crème Chantilly en soulevant l’appareil.

Remplissez une poche à douille et garnir généreusement le Cupcake, décorez le dessus avec une framboise fraiche ou quelques zestes de citron.

Vous pouvez choisir de déguster les Cupcakes immédiatement ou de les placer au frais pendant quelques heures afin que le glaçage se fige bien.

Bonne Dégustation!

Je me consacrerais donc davantage sur l’élaboration du « topping » à savoir un cream cheese au Nutella, issu d’un site anglo-saxons (les conversions sont donc un peu approximatives mais le résultat était bon).

Les ingrédients (pour environ 12 cupcakes) :

Pour la base :
- 90g de farine avec levure incorporée
- 80g de farine
- 110g de beurre à température ambiante
- 160g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 12cl de lait

Pour le topping:
- Environ 120g de Schokobons
- 1 barquette de 150g de Philadelphia
- 30g de beurre doux à température ambiante
- Environ 35g de sucre glace
- 3cs de Nutella

La recette :

1. Préparation de l’appareil à Cupcakes

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, tamisez les farines (si vous n’avez pas de farine avec levure incorporée, incorporez alors un paquet de levure chimique aux 170 grammes de farine).

A l’aide d’un robot, fouettez le beurre jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Ajoutez ensuite les sucres petit à petit et fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux et homogène.

Tout en continuant à fouetter, ajoutez les œufs un par un. Puis ajoutez la farine tamisée en trois fois, en alternant avec le lait.

Fouettez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés, n’hésitez pas à vérifier avec une spatule avant de verser l’appareil dans les moules.

Disposez les caissettes dans un moule à muffins ou disposez les sur une plaque du four si elles sont prévues pour ne pas être placées dans un moule. Une fois les caissettes disposées, versez l’appareil jusqu’au 3/4.

Découpez les Schokobons en 3 et disposez les à la surface de la pâte à cupcake.

Enfournez pendant 20 minutes (25 selon le four). Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent.

Laissez les cupcakes complètement refroidir avant de les glacer/décorer.

2. Préparation du glaçage au Nutella

Dans le bol d’un robot, fouettez le Philadelphia et le beurre doux jusqu’à obtenir un appareil crémeux. Tout en continuant à fouetter, saupoudrez le sucre glace afin d’obtenir un mélange bien homogène. Incorporez enfin le Nutella.

Remplissez une poche à douille et garnir généreusement le Cupcake, décorez le dessus avec un Schokobon, des copeaux ou des vermicelles de chocolat.

Bonne Dégustation!

A mon sens, ces petites friandises valent plus pour leur côté ludique et joli que pour leur réel apport gustatif… En effet, le tout s’avère être très sucré. C’est en revanche une super recette à réaliser avec des enfants.

Pour les réaliser, vous pourrez choisir comme base soit un gâteau industriel type quatre quart, soit réaliser vous-même un gâteau (au yaourt, cakes, brownie, etc).

Dans mon cas, je me suis contentée de récupérer les « chutes » de mon biscuit Joconde lorsque j’ai réalisé mon Birthday Cake. On peut donc dire que ce sont des Cake pops de « récup »!

La base de vos Cake Pops (gâteau aux yaourt, quatre quarts ou autre) devra alors être émiettée à l’aide d’un robot mixeur puis réagglomérer avec un liant au choix : crème fraîche, mascarpone, fromage frais etc.

Précision faite que ce liant devra nécessairement être incorporé aux miettes du gâteau à l’aide d’une cuillère (ou du bout des doigts) et surtout pas avec un robot.

Pour la réalisation de mes Cake Pops, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de crème de spéculoos et 1 cuillère à soupe de mascarpone.

Une fois le mélange bien homogène (suffisamment pour créer une boule de pâte), détaillez des boules de même calibre à l’aide d’une petite cuillère.

Disposez les sur une feuille de papier sulfurisé et réservez les au frais pendant environ 15minutes.

Parallèlement, réalisez le glaçage au chocolat en faisant fondre au bain-marie le chocolat de couverture de votre choix (pour ma part du chocolat blanc Valhrona Ivoire).

Une fois fondu, sortez vos petite boules de pâte du réfrigérateur.

Trempez alors le bout des bâtonnets de vos sucettes dans le chocolat fondu et déposez immédiatement une boule de pâte dessus (ce petit système permettra aux Cake pops d’avoir un « socle » en chocolat).

Une fois l’opération terminée, redisposez les Cake Pops au frais pendant encore 5 à 10 minutes.

Trempez les alors dans le glaçage et décorez les immédiatement à votre guise : vermicelles, décorations en sucre, sucre pétillant, copeaux de chocolat, petites guimauves etc.

Vous pouvez planter les sucettes dans un demi pamplemousse recouvert de papier aluminium. Pour ma part, j’ai déposé du riz au fond d’un bol et ai planté les Cake Pops dedans.

Les tenir au frais jusqu’à la dégustation afin que le chocolat durcisse suffisamment.

Bonne Dégustation!

Astuce THCF : Le plus simple et le plus commode est de doubler les doses préconisées dans la recette et de séparer ensuite l’appareil en deux (ou autant de fois souhaité) pour pouvoir préparer plusieurs recettes de cupcakes en même temps.

La base : Se reportez à la précédente recette

En remplacement des framboises fraiches, ajoutez à l’appareil des billes de chocolat craquantes de marque VALRHONA. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez les remplacer par des billes de CRUNCH ou de MALTESERS.

La Chantilly au Kinder (A PRÉPARER ABSOLUMENT LA VEILLE):

Les ingrédients :

- 150 g de chocolat Kinder
- 50 g de crème fraiche liquide bien froide
- 150 g de crème fraiche liquide

La recette :

Coupez les Kinder en morceaux dans un saladier ou un cul de poule.

Portez à ébullition les 150 grammes de crème fraiche liquide et la versez la en trois fois sur les morceaux de Kinder jusqu’à ce qu’ils fondent totalement.

Mélangez parfaitement le tout à l’aide d’une maryse pour obtenir une sorte de ganache.

Une fois obtenu le mélange lisse et homogène, ajoutez la crème fraiche liquide, mélangez, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, une fois les cupcakes parfaitement refroidis, et au moment le plus proche possible de la dégustation, fouettez la ganache réservée avec un robot ou un fouet électrique jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme.

Astuce THCF : Si la dégustation doit se faire longtemps après la préparation, incorporez un sachet de CHANTIFIX (fixateur de chanitlly) juste avant de fouetter la ganache en chantilly.

La décoration :

Remplissez la poche à douille de l’intégralité de la chantilly au Kinder et décorez les cupcakes en laissant libre court à votre imagination.

Parsemez enfin les Cupcakes de vermicelles, petites perles colorées, sucre pétillant ou encore confettis en sucre.

Bonne dégustation!

Les Cupcakes sont composés de deux éléments principaux:
1/ une base de gâteau qui est normalement celle du « fairy cake » mais beaucoup de recettes proposent aussi de faire une base de gâteau au yaourt ou de génoise
2/ un glaçage / topping qui dépend des goûts et envies de chacun : ganache montée, pâte d’amande, glaçage, crème au beurre etc.

La décoration prendra enfin une place primordiale dans les Cupcakes, et vous permettra d’apporter votre touche personnelle à ce petit gâteau dont les photographies fleurissent un peu partout.

La réalisation des Cupcakes vous obligera, enfin, à vous parer de certains ustensiles et matériel indispensables : des caissettes, un moule à muffins selon les caissettes choisies, une poche à douille et une canule.

La recette que nous vous proposons aujourd’hui se compose d’une base de « fairy cake » à la vanille et d’une chantilly au chocolat blanc à préparer absolument la veille.

La base :

Les ingrédients (pour environ 12 cupcakes) :

- 90g de farine avec levure incorporée
- 80g de farine
- 110g de beurre à température ambiante
- 160g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 12cl de lait
- 2 barquettes de framboises fraîches (environ 400 grammes)

La recette :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, tamisez les farines (si vous n’avez pas de farine avec levure incorporée, incorporez alors un paquet de levure chimique aux 170 grammes de farine).

A l’aide d’un robot, fouettez le beurre jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Ajoutez ensuite les sucres petit à petit et fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux et homogène.

Tout en continuant à fouetter, ajoutez les œufs un par un. Puis ajoutez la farine tamisée en trois fois, en alternant avec le lait.

Fouettez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés, n’hésitez pas à vérifier avec une spatule avant de verser l’appareil dans les moules.

Disposez les caissettes dans un moule à muffins ou disposez les sur une plaque du four si elles sont prévues pour ne pas être placées dans un moule.

Tenez vos framboises fraiches à proximité. Vous pouvez choisir soit d’en incorporer la moitié (soit 200 grammes) directement dans l’appareil en prenant le soin de mélanger délicatement pour ne pas les abimer soit des les incorporer une à une dans les caissettes tout en versant la pâte (c’est cette option que j’ai choisie en disposant environ 5 framboises par caissette).

Une fois les caissettes disposées, versez l’appareil jusqu’au 3/4 et enfournez pendant 20 minutes (25 selon le four).

Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent.

Laissez les cupcakes complètement refroidir avant de les glacer/décorer.

La Chantilly au Chocolat blanc (A PRÉPARER ABSOLUMENT LA VEILLE) :

Les ingrédients :

- 150 g de chocolat blanc de très bonne qualité (type Ivoire de Valrhona)
- 50 g de crème fraiche liquide bien froids
- 150 g de crème fraiche liquide

La recette :

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes (en surveillant bien car le chocolat blanc brule très rapidement) ou au bain marie.

Mélangez jusqu’à ce que le chocolat devienne bien lisse.

Portez à ébullition les 150 grammes de crème fraiche liquide et versez la en trois fois sur le chocolat fondu.

Mélangez parfaitement le tout à l’aide d’une maryse pour obtenir une ganache.

Une fois obtenu le mélange lisse et homogène, ajoutez la crème fraiche liquide, mélangez, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, une fois les cupcakes parfaitement refroidis, et à un moment le plus proche possible de la dégustation, fouettez la ganache réservée avec un robot et un fouet électrique jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme.

Astuce THCF : Si la dégustation doit se faire longtemps après la préparation, incorporez un sachet de CHANTIFIX (fixateur de chanitlly) juste avant de fouetter la ganache en chantilly.

La décoration :

Remplissez la poche à douille de l’intégralité de la chantilly et décorez les cupcakes en laissant libre court à votre imagination.

Décorez des framboises fraiches restantes et parsemez de vermicelles, petites perles colorées, sucre pétillant ou encore confettis en sucre.

Bonne dégustation!