Comme d’habitude, j’ai fait cette recette de quiche un peu au pif et avec ce que j’avais dans le frigo, et le résultat m’a clairement bluffé (et pas que moi d’ailleurs)!

A la base je voulais mettre tout simplement un peu de persil (basique) mais je n’en avais plus donc j’ai opté pour de la sauge fraîche et coup de chance, c’était délicieux!

Je pense que la pâte y était pour beaucoup! Même si je suis une inconditionnelle de ma pâte brisée à l’huile d’olive, là j’avais envie d’une pâte brisée un peu plus gourmande.

J’ai donc opté pour la pâte brisée de Pierre Hermé qui est juste FAN-TA-STI-QUE! Friable à souhait, comme devrait l’être toute bonne pâte brisée!

Bref, une recette à conserver dans ses tiroirs!

Les ingrédients (pour 6 tartelettes) :

1. Pour la pâte brisée
250g de farine
185g de beurre à température ambiante
1cc de sel
1cc de sucre
1 jaune d’œuf
5cl de lait entier

2. Pour l’appareil à quiche
400g de champignons de Paris (ou tout autre champignon)
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Feuilles de sauge fraîche
3 œufs
50g de gruyère râpé
10cl de crème fraîche liquide (allégé ou non)
10cl de lait frais

La recette :

1. Préparation de la pâte brisée :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée.

Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au sortir du réfrigérateur fleurez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.

Huilez ou beurrez vos moules à tartelettes et étalez la pâte délicatement dessus.

Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Réservez.

2. Préparation de la poêlée de champignons

Épluchez l’oignon puis coupez le en lanières.

Écrasez une gousse d’ail au presse ail.

Peler vos champignons et coupez les en tranches fines et régulières. Réservez.

Faites chauffer une poêle à feu moyen vif, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail.

Une fois que les oignons ont un peu colorés, ajoutez les champignons coupés en tranches, salez, poivrez (vous pouvez choisir de déglacer avec un peu de vin blanc si vous le souhaitez).

Laissez cuire environ 3-4 minutes en prenant soin de remuer un peu.

Ajoutez les feuilles de sauge ciselées.

Réservez.

3. Préparation de l’appareil à quiche

Dans un petit bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche liquide, le lait frais, le gruyère râpé, salez et poivrez à votre convenance.

Réservez.

4. Montage

Déposez une à deux cuillères à soupe de poêlée de champignons au centre des tartelettes et versez uniformément sur le dessus l’appareil à quiche.

Renouvelez sur toutes les tartelettes.

Enfournez pour environ 30-40 minutes en surveillant la cuisson (jusqu’à ce que l’appareil à quiche soit « figé »).

Dégustez tiède ou froid.

« The kombucha mushroom people,
Sitting around all day,
Who can believe you,
Who can believe you,
Let your mother pray, (sugar)« 

Mais s’il est vrai que cette pâte peut facilement s’accommoder avec toutes les préparations, personnellement je préfère l’associer avec des légumes d’été (comme pour ma tourte aux poivrons, ou ma quiche tomates, mozzarella et aubergines).

Pour les tartes ou quiches plus hivernales je dégaine une autre recette de pâte brisée que j’aime tout autant : celle de Pierre Hermé qui est vraiment très très friable!! Un pur délice qui conviendra à toutes vos garnitures, y compris vos quiches lorraine!

Cette recette est extraite du livre « Secrets Gourmands » de Pierre Hermé qui est un indispensable pour moi depuis des années puisqu’il contient de nombreuses recettes de base (les différentes pâtes, crèmes, bases de biscuits etc)  et quelques astuces et techniques.

Les ingrédients (Pour environ 8 à 10 tartelettes selon la taille) :
250g de farine
185g de beurre à température ambiante
1cc de sel
1cc de sucre
1 jaune d’oeuf
5cl de lait entier

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée.

Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au sortir du réfrigérateur fleurez votre plan de travail et étalez la pâte à la dimension de votre moule.

Huilez ou beurrez un moule à tarte et étalez la pâte délicatement dessus.

Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Il ne vous restera plus, après, qu’à garnir les tartelettes selon vos envies!

Pour un résultat encore plus croustillant vous pouvez choisir de faire précuire un peu la pâte avant de la garnir (environ 10 à 15 minutes à 180°C).

« keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin’ (come on)
keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin’ (yeah)
keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin« 

Aujourd’hui nous revenons sur les bords de notre chère Méditerranée pour une recette qui sent bon la Provence et l’été…avec un peu d’avance. C’est une recette super simple de tarte Tatin version salée. Elle peut se décliner en version cuisine du placard ou fait maison suivant votre motivation. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vos fourneaux!

Ingrédients (6 personnes)

• 1 pâte feuilletée
• 380g de caviar d’aubergine
• 1 aubergine
• 180g de pesto
• 50g de pignons de pin

Préparation

Je vais partir du principe que vous avez déjà le caviar d’aubergines et le pesto prêt. N’hésitez pas à acheter un pot de chaque et à les  garder dans votre placard en cas d’urgence.  On trouve des pestos etg caviar d’aubergines de bonne qualité mais lisez quand même les étiquettes car par exemple souvent, pour le pesto, l’huile d’olive est remplacée par de l’huile de tournesol et le Parmiggiano Reggiano par du Pecorino. Si vous avez le temps, c’est sûr que le fait maison c’est toujours meilleur  Je vous recommande d’ailleurs la recette de pesto de girlycooker. Pour la recette du caviar ou fondue d’aubergine vous pouvez vous reporter à la recette de la tarte fine de cèpes du chef Eric Briffard à laquelle il vous faudra ôter le curry.

Donc revenons-en à nos moutons. Découpez votre aubergine en lamelles d’environ 1.5-2 cm d’épaisseur. Placez ces lamelles d’aubergines dans un plat ou une plaque allant au four. Assaisonnez-les de sel, de thym puis arrosez-les d’un trait d’huile d’olive. Faites-les cuire au four à 180°C pendant 40min. L’idée c’est que les aubergines soient bien tendres et qu’elles finissent de cuire légèrement lorsqu’on va cuire la Tatin.

Faites « torréfier » vos pignons de pin dans un poêle ou sur une plaque au four pour développer les arômes.

Déposez vos lamelles d’aubergines dans votre plat à tarte. Parsemez par dessus vos tranches d’aubergines les pignons de pin. Versez votre caviar d’aubergines puis les pesto que vous lissez à l’aide d’une cuillère ou spatule sur l’ensemble de la surface. Terminez en disposant votre pâte feuilletée par dessus. Faites cuire le tout pendant 30 minutes au four à 180°C. Je vous recommande de laisser reposer au moins 30 minutes pour démouler la tarte sauf si vous ne pouvez pas attendre.

Dressage

Comme je viens de le dire, je vous conseille de laisser la tarte revenir à température voir même de la servir froide le lendemain. Comme avec la ratatouille, c’est meilleur le lendemain. Servir la tarte avec une bonne salade verte, c’est un vrai régal! Vous pouvez également l’accompagner d’un coulis de tomate mais ce n’est pas nécessaire.

Astuce THCF: N’hésitez pas à rajouter dans votre tarte ce que vous avez dans votre placard ou dans votre frigo à la recette comme des tomates séchées, du fromage frais…

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