Aujourd’hui direction la Suisse et plus précisément le canton de Fribourg pour vous présenter un produit et une recette. La recette est super simple donc je vais vous présenter en introduction le produit qu’est la double crème de la Gruyère. Pour commencer, je vous rappelle que pour récolter la crème il faut laisser reposer le lait entier après la traite, la crème finit par remonter à la surface car elle est moins dense que les autres composés du lait. Afin de pouvoir porter le qualificatif de « double », une crème doit contenir au moins 45% de matières grasses (elle avoisinne souvent les 50% si vous allez à Gruyère). Cette double crème est une spécialité de la ville de Gruyère dans le canton de Fribourg en Suisse ou je vous conseille vivement d’aller vous ballader. Traditionnellement, on sert dans les restaurants cette double crème dans un baquet en bois avec des fruits rouges…un régal. C’est cette recette que je vous propose aujourd’hui mais je l’ai un peu personnalisé/modernisé en rajoutant du citron vert et de la vanille. Direction la cuisine…

Ingrédients:

• De la double crème de Gruyère (ou à defaut de la crème épaisse classique).
• Des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres…)
• Des meringues (de la Gruyère si possible )
• 1 citron vert
• De la menthe fraîche
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Fendez votre gousse de vanille puis récoltez les graines. Mélangez la vanille avec la double crème de Gruyère. A l’aide d’un cercle faite un disque d’environ 0,5cm (vous pouvez faire plus en fonction de votre degré de gourmandise) de hauteur sur chaque assiette.

Disposez sur chaque disque de crème vos fruits rouges.

Emiettez des meringues puis disposez des morceaux au milieu des fruits.

Terminez en parsemant de zests râpés de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche. Versez quelques gouttes de jus de citron vert sur le tout puis dégustez!

Bon appétit!

Aujourd’hui direction la Suisse avec une recette que j’adore, les röstis. Pour moi, ca me renvoie directement à l’enfance et aux vacances de ski en famille. C’est une recette super simple que vous pourrez servir en accompagnement ou en plat. Vous pourrez l’agrémenter de morceaux de lard, d’oignons, d’une saucisse de veau…mais nature c’est juste trop bon également. Je sais que chaque famille à sa façon de faire et donc je vous propose ma version en toute humilité et j’invite nos amis Suissescookers à nous faire part de leurs petits secrets. Bon dernière remarque et après je vous donne la recette c’est promis: Comme tout ce qui est simple est compliqué, prenez votre temps pour bien réussir cette recette et régalez vos convives. L’objectif c’est d’avoir une croûte bien dorée et croustillante et un intérieur moelleux. Allez c’est parti!

Ingrédients: (4 personnes)

• 1kg de pommes de terre farineuses (type Bintje, agria…)
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire vos pommes de terre au four (40min) ou à la vapeur (15-20 min) – tout dépend de la taille de s vos PDT. Comme d’habitude, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre. Ici, il est vraiment important de ne pas trop cuire les pommes de terre sinon vous risquez d’avoir de la purée et vous aurez de la difficulté à râper celles-ci. Essayez donc de garder le coeur de vos PDT assez ferme (indice visuel: le couteau doit tenir dans la PDT). Laisser ensuite refroidir vos pommes de terre complètement. L’idéal c’est de faire cuire ses pommes de terre la veille.

Une fois refroidies, pelez les pommes de terre puis les râper au dessus d’un saladier. Si vous avez une râpe avec plusieurs diamètre de trous, utilisez le plus grands car il faut quand même avoir de la matière (des morceaux assez gros) sinon vous allez faire de la purée.

Assaissonnez vos pommes de terre de sel fin et d’un peu de poivre puis mélangez.

Faites chauffez sur feu moyen une poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre. Déposez vos pomme de terre dans la poêle en tassant afin de former une galette. Commencez à faire cuire le tout pendant 10-15 minutes sur feu moyen-doux. Couvrez votre poêle avec un couvercle ou une grande assiette puis continuez à faire cuire le tout sur feu doux pendant 15 -20 min.

A l’aide du couvercle ou de l’assiette, retournez votre galette et faites cuire l’autre côté pendant 15 mn toujours sur feu doux. L’objectif c’est d’obtenir une belle croûte dorée de chaque côté. Les temps que je vous donne sont indicatifs car tout dépend de la taille, épaisseur de votre galette et de la puissance de votre feu. N’hésitez pas également à rajouter quelques copeaux de beurre en cours de cuisson car c’est lui qui va permettre d’obtenir une belle couleur dorée et qui va donner un bon goût.

Une fois cuite, débarassez le rösti sur un plat puis dégustez immédiatement!

Astuce THCF: N’hésitez pas à ajouter une épice/herbers aromatique ou à remplacer le beurre par de la graisse de canard, oie…pour apporter un twist.

Astuce THCF: Le petit truc que j’utilise pour voir si la croûte se forme c’est de gentiment secouer la poêle. Si une croûte s’est formée, la galette va bouger de façon uniforme sinon vous verrez que des parties bougent et d’autres restent figées.

La petite salle à des allures assez hétéroclites avec ses murs rouges en fausses briques, ses lustres façon Murano et ses tableaux noirs. Cependant, le plus important c’est qu’on s’y sent bien, l’ambiance bistrot est décontractée tout comme la clientèle.

Aux commandes du restaurant qui a ouvert ses portes en Mai 2011, Florian Le Bouhec, fils de Gérard Le Bouhec, cuisinier connu de la restauration genevoise.

La cuisine du marché est bistronomique, autrement dit une cuisine de marché avec des plats simples et de bons produits de saison et ca fait plaisir.  Le pari est réussi pour le chef car le goût y est, la cuisine est bonne (cuissons & assaisonnements maîtrisés) et l’ambiance sympa.

Vous trouverez parmi les photos quelques classiques comme le Lomo de pata negra laqué façon teriyaki, la côte de veau rôtie…J’ai essayé ce restaurant cet été (c’était mon cadeau d’anniversaire !) donc vous ne retrouverez pas tous les plats sur la nouvelles carte car celle-ci évolue au fils des saisons. A noter qu’il y a une belle sélection de vins. Mon coup de cœur fût les calamaretti farcis aux cèpes, jus de crustacé au basilic thaï.

Au niveau des prix, on reste dans la moyenne genevoise mais pour une qualité supérieure. Il faut compter  entre 16 et 24 CHF pour une entrée et entre 36 et 46 CHF pour un plat.

Si vous voulez donc vous faire plaisir et passer un bon moment entre amis, l’artichaut est une adresse coup de cœur de THCF.

Adresse
http://www.artichaut-restaurant.ch/
Quai du Cheval Blanc 9
1227 Carouge
Réservations uniquement par téléphone:
+41 22 301 90 91
info@artichaut-restaurant.ch

Lundi-Vendredi:
12h00-14h30
19h00-22h30

Arrets Tram:
Armes(12)
Acacias(15)

Parking de l’Octroi à 2 minutes