Involtini {battlefood#24}

BeCooker — Fri, 26 Sep 2014 05:06:30 +0000

Avec un nom pareil, c’est sans trop de surprise si je vous annonce que nous avons affaire à un antipasti italien! En effet, « involtini » signifie roulés en italien. Cette dénomination s’applique pour toutes préparations roulées. Celle que je vous présente pour la 24ième édition de la battle food (dont le thème du fromage a été choisi par Délice Céleste) est probablement une des versions les plus connues. Elle fait intervenir peu d’ingrédients et se prépare assez vite mais se consomme encore plus rapidement! Ce que j’aime dans cette recette c’est l’association entre le fumé du Speck et la douceur du fromage frais de chèvre. Le Speck, qu’on rencontre de plus en plus en France, jouit d’une bonne réputation dans le nord de l’Italie surtout dans la région dell’Alto Adige (située au nord-est de Milan) d’où il est originaire. Cette charcuterie est protégée par une IGP depuis 2011 et me rappelle mes séjours dans la région d’origine d’un de mes grand-pères. Allez passons aux choses sérieuses .

Ingrédients pour 20 involtini

10 tranches fines de speck
200gr de fromage de chèvre frais
3 gains de poivre long
poivre et huile d’olive

Recette

Ajoutez au fromage quelques tours de moulin à poivre, mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette pour le détendre. Coupez la tranche de speck en 2 dans le sens de la largueur ; le plus simple c’est d’utiliser une paire de ciseaux. A l’extrémité découpée, placez l’équivalent d’un c.c. de fromage puis roulez. Placez le ensuite dans un récipient, ajoutez le poivre long et recouvrez entièrement d’huile d’olive.

Laissez mariner quelques heures. Vous pouvez les conserver ainsi plusieurs jours.

Les autres participant(e)s:

Pizza aux agretti, ricotta, tomates et speck

MisterGCooker — Wed, 08 May 2013 06:55:03 +0000

Bonjour les cookers,

Je vous ai présenté il y a quelques temps les agretti et je vous propose aujourd’hui une autre façon de les accomoder. J’ai donc préparé une pizza sur laquelle j’ai rajouté des agretti, de la ricotta et des tomates fraîches et du speck, simple mais efficace. Ce qui est bien avec la pizza c’est qu’on peut mettre un peu tout ce qu’on veut donc pour les végétariens n’hésitez pas à remplacer le speck par autre chose. Bonne dégustation!

Les ingrédients (pour une pizza) :

2 cuillères à soupe de ricotta
1 tomate
35 g d’agretti
3 tranches de speck
1 cuillère à soupe d’origan
Huile olive

Pour la pâte à pizza :

200g de farine
7g de levure de boulanger
5g de sel
1 pincée de sucre
12,5cl d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation de la pâte à pizza :

Délayez la levure et le sucre dans l’eau à température tiède. Il est important de ne pas utiliser de l’eau trop chaude qui risquerait de tuer les levures ou trop froide qui bloquerait leur développement. Le sucre sert à nourrir les levures.

Si vous avez un batteur mélangeur, mettez dans la cuve avec le crochet le sel, la farine, la levure délayée dans l’eau et l’huile d’olive. Mélangez à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une boule. Si vous n’avez pas de batteur comme moi, mettez tout dans un bol et mélangez à la fourchette puis à la main pour tout incorporer.

Travaillez ensuite la pâte jusqu’à ce que vous obtenez une belle masse bien homogène. Il est possible que vous deviez rajouter un peu de farine si vous voyez que la pâte est un peu trop humide et colle.

Placez ensuite votre boule de pâte dans un grand récipient que vous recouvrez d’un linge ou scel-o-frais. Laissez la pâte reposer et pousser tranquillement à température ambiante pendant 40 minutes. Il est important qu’il ne fasse pas trop froid ou trop chaud.

Une fois reposée, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau ou à la main. A ce stade, faites en fonction de votre goût, c’est à dire, donnez la forme et l’épaisseur que vous voulez à votre pâte (je préfère les pâtes fines).

Préparation de la pizza :

Faites préchauffer votre four à fond, de mon côté ce fût 250°C. J’aime bien utiliser une chaleur montante pour cuire mes pizza, pain…cela évite que le dessus ne cuise et colore plus vite que la base de la pâte.

Pendant que votre pâte pousse ou que votre four chauffe, préparez vos garnitures. Faites cuire rapidement les agretti dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis rafraichissez-les dans de l’eau froid pour qu’ils conservent leur croquant et leur couleur.

Coupez votre tomates en fines lamelles.

Une fois que tout est prêt il est temps de passer à la cuisson. Vous n’êtes pas obligé mais j’ai badigeonné à l’aide d’un pinceau la pâte à pizza d’huile d’olive et j’ai saupoudré le tout d’origan. J’ai ensuite cuit la pizza sans les garnitures car je voulais garder la fraîcheur de celles-ci. Le temps de cuisson va varier en fonction de la puissance de votre four et de l’épaisseur de votre pizza. Pour moi, cela a pris 15-20 minutes. Votre pizza doit avoir pris une belle couleur dorée (vérifiez le dessous de votre pâte c’est un bon indicateur).

Sortez votre pizza du four et étalez votre ricotta. Mettez par dessus les lamelles de tomates fraîches, les agretti puis le speck.

Vous pouvez versez un filet de bonne huile d’olive ou huile piquante sur le tout.

Partagez & dégustez immédiatement entre amis!

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Pizza aux agretti, ricotta, tomates et speck