Salut les cookers,

Aujourd’hui direction le Japon avec une recette traditionnelle et facile de tofu froid. C’est un plat léger et rafraichissant qui sera parfait pour les journées chaudes de cet été! Pour ceux qui ne sont pas fan de tofu je vous conseille quand même d’essayer cette recette car entre le salé du soja, le piquant du gingembre et de l’oignon et le fumé des flocons de bonite vos papilles ne vont pas être déçues du voyage. Je vous conseille d’utiliser pour cette recette un tofu « soyeux » (il possède une texture plus moelleuse et oncteuse) mais libre à vous de prendre un tofu plus ferme si vous préférez. Etant donné que c’est l’élément principal essayez de prendre de la qualité. Allez, on enfile son tablier et c’est parti!

Ingrédients: (2 personnes)

• 1 pavé de tofu soyeux (Kinugoshi)
• 1 tige d’oignon nouveau
• 1 morceau de gingembre frais
• Katsuobushi (flocons de bonite séchée)
• De la sauce soja ou une autre sauce à base de soja comme de la sauce Ponzu ou Tsuyu

Préparation:

Ciselez finement l’oignon nouveau.

Râpez le gingembre afin d’extraire la pulpe et d’éviter d’avoir des fibres.

Rincez votre bloc de tofu légèrement sous l’eau courante froide. Essuyez-le avec du papier absorbant puis coupez-le ensuite en deux ou quatre suivant la grosseur de celui-ci.

Posez votre morceau de tofu sur une assiette (creuse de préférence). Versez autour ou dessus de la sauce soja. Disposez dessus un peu de gingembre râpé, de l’oignon nouveau ciselé et des katsuobushi.

Je vous le rappelle à chaque fois mais l’équilibre des saveurs est important. En effet, entre le soja et le gingembre vous pouvez vite vous retrouver avec un plat trop salé ou très piquant. Si vous n’êtes pas sûr le plus simple c’est d’en rajouter petit à petit jusqu’à ce que vous trouviez l’assaisonnement parfait!

Dégustez!

Salut les cookers,

Aujourd’hui une recette de sauce japonaise très sympa que vous pourrez décliner selon vos besoins. Le nom Goma-Ae fait souvent référence à tout type de petites entrées qui utilisent cette sauce (épinard, aubergine…). L’ingrédient phare de cette recette, c’est la crème de sésame blanc*: Le sésame contient beaucoup de calcium et de vitamine E, donc on aurait tort de s’en priver . Le goût de cette sauce et son arôme noisette sont particulièrement prononcés ce qui donne une profondeur intense à vos plats.

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de crème de sésame* (Nerigoma blanc ou tahine c’est la même chose)
• 1.5 cuillère à soupe de sucre
• 1.5 cuillère à café de shoyu (sauce soja)
• 1 cuillère à café de crème fraîche

Préaparation

Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un bol. Vous verrez elle possède une texture assez épaisse, c’est normal et pratique car elle adhère bien aux ingrédients avec lesquels vous l’utiliserez.

Utilisation:

Cette sauce est délicieuse avec les légumes sous forme de petites salades notamment les aubergines et concombre au sésame. Ou pourrait aussi l’utiliser comme « dip » ou sauce pour des crudités un peu à la façon d’une bagna caouda ou encore comme marinade. Finalement tout simplement avec un morceau de pain c’est excellent.

Conservation:

Cette sauce ne se conserve pas très longtemps à cause de la présence de crème fraîche notamment. Si vous devez la conserver, gardez-la au frigidaire avec un film au contact de la sauce afin qu’elle ne croûte pas.

*La crème ou pâte de sésame est fabriquée en pilant des graines de sésame (blanc ou noir) jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Celle-ci est très utilisé au Japon pour les sauces de salades, marinade, avec des yaourt blanc, dessert…Vous pouvez trouver de la crème de sésame dans les épiceries japonaises voir bio ou sur internet. Vous pouvez trouver également trouver dans les supermarchés le tahine utilisé pour faire le houmous. La sésame est un oléagineux donc une fois ouvert, conservez votre pot de crème de sésame au frigidaire afin qu’il ne rancisse pas. Il se conservera très longtemps.