Aujourd’hui sur THCF c’est comfort food avec une recette typique des restos Italiens New Yorkais, la « Veal Parmiagiana ». Je dois avouer que j’adore cette recette avec l’escalope panée, la mozza et la sauce tomate, c’est le trio gagnant. A New york, ce n’est pas rare de servir ce plat avec des spaghettis mais vu que c’est pas super léger, n’hésitez pas à servir plutôt une  salade. Allez, andiamo!

Ingrédients: (4 personnes)

• 4 escalopes de veau aplaties d’environ 150-180g chacune
• 150g de farine
• 230g de chapelure
• 2 œufs
• 1 poignée de Parmigiano Reggiano râpé
• Sel et poivre du moulin
• 8 belles tranches de Mozzarella di Buffala
• 500 ml de sauce tomate maison

Préparation :

Faites chauffer votre four à 180°C pour plus tard. Puis, si vous n’avez de sauce tomate, commencez par ça. N’hésitez pas à préparer votre sauce tomate la veille.

Ensuite et comme toujours, on prépare sa mise en place, c’est à dire tout ce dont on va avoir besoin pour la recette.

Préparez votre « panure à l’anglaise » pour vos escalopes. Il s’agit en fait de préparer 3 récipients, l’un avec la farine, l’autre avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure. Dans celui avec la chapelure rajoutez un peu de parmesan râpé et dans celui avec la farine du sel et poivre. Ces deux opérations on pour but d’assaisonner et d’arômatiser vos escalopes. Libre à vous de rajouter d’autres épices/aromates avec votre panure: zests d’un citron, persil, thym, origan…

Préparez une assiette avec du papier absobant afin d’ôter l’excés de matières grasses des escalopes après la cuisson.

Préparez également un plat allant au four. Cela permettra d’accueillir les escalopes avant de les napper de mozzarella et de les mettre au four.

Je pense que maintenant vous avez tout pour bien cuisiner…c’est tout bon? Ok c’est parti.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen vif avec de l’huile d’olive ou du beurre. La quantité va varier en fonction du nombre d’escalopes que vous cuisez en même temps dans votre poêle. Je vous conseille de faire ça en plusieurs fois. N’oubliez pas de passer un coup de papier absorbant entre les cuisson s’il y a des résidus brulés au fonds de votre poêle.  Comptez environ 2 cuillères à soupe de matière grasse par escalope. En effet, si vous voulez une belle coloration de vos escalopes, il faut être généreux car la chapelure absorbe beaucoup de gras.

Pendant que la poêle chauffe, passez vos escalopes successivement dans la farine, l’oeuf puis la chapelure. Il est important d’ôter l’excès de farine/oeuf en tapant et secouant l’escalope pour ne pas avoir un plat trop « lourd » avec une épaisse couche de panure.

Faites cuire ensuite vos escalopes jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Sortez vos escalopes, disposez-les quelques instants sur le papier absorbant pour ôter l’excédant de gras. Versez ensuite votre sauce tomate sur le fond du plat allant au four. Posez par-dessus les escalopes côte à côte. Coupez votre mozzarella puis disposez 2 belles tranches sur chaque escalope (ou plus si vous avez très faim ). Passez-le tout au four jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue. Le temps dépend de la puissance du four….si vous voulez aller vite utilisez le grill mais ne vous éloignez pas trop.

Dressage:

Disposez sur chaque assiette une escalope avec de la sauce tomate. Pour donner un coup de « peps » ou de fraîcheur sur ce plat assez consistant, n’hésitez pas à versez un filet de jus de citron ou à utiliser quelques herbes fraîches (basilic, persil…). Servez avec une salade ou, si vous avez très faim, avec des spaghettis ou du riz.

Bon appétit!

Astuce THCF: N’hésitez pas à remplacer le veau par du poulet ou du porc

Aujourd’hui je vous propose une autre recette à base de tendron de veau, viande qui, si vous n’avez jamais essayé, est goûteuse et peu coûteuse. Cette fois-ci nous utilisons la cuisson privilégiée pour les tendrons…la cuisson lente. J’ai choisi de l’associer avec une sauce tomate à base de champignons et du riz blanc.

Bonne dégustation.

Ingrédients pour la viande (4 personnes)

• 4 tendrons de veau
• Du bouillon de légumes
• 350 g de riz blanc cuit

Ingrédients  pour la Sauce

• 700 ml de votre sauce tomate maison préférée
• 1 grosse échalote (95g)
• 150 g de champignons (champignons de Paris ou cèpes ou autres)
• 3 cuillères à soupes de persil haché

Préparation de la viande

Sortir votre viande au minimum 30 min avant la cuisson. Enlever à l’aide d’un couteau pointu toute les parties blanchâtres ou fibreuses. Faites bouillir une première fois votre viande dans de l’eau afin de retirer les impuretés. Jeter l’eau puis remettez votre viande à cuire dans un bouillon de légumes sur feu moyen doux pendant 1 heure – 1h30. L’objectif est d’avoir une viande tendre et moelleuse qui s’effiloche. Une fois que votre viande est cuite égouttez-la puis effilochez-la. Pour la maintenir chaude pendant que vous préparez le reste des aliments vous pouvez la mettre dans un récipient couvert dans un four à 60-80°C.

Préparation de la sauce

Nettoyer les champignons avec un chiffon ou un pinceau humide puis les couper en morceaux. Ciselez finement votre échalote. Faites revenir les champignons à feu vif dans une poêle dans 10 g de beurre jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. A mi cuisson ajoutez votre échalote. Une fois que votre échalote et vos champignons sont cuits ajoutez le persil plat et versez le tout dans votre sauce tomate. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est et faites mijotez le tout pendant que vous terminez vos autres préparations.

Dressage

J’ai pour ma part opté pour un dressage un peu « soigné » mais vous pouvez très bien servir ce plat de façon familial ou chacun se sert comme bon vouloir. En tout cas l’important c’est d’être généreux en sauce car elle va servir avec la viande et le riz.

Astuce THCF : Si vous avez des restes vous pourrez faire par exemple des tagliatelles sauce tomates et effiloché de veau…un régal.

Astuce THCF : On pourrait très bien imaginer remplacer le tendron de veau par une autre viande comme du porc, du poulet ou du bœuf.

Les Ingrédients (4 personnes) :

Pour les beignets

1 œuf
400g de ricotta (j’ai pour ma part utilisé une ricotta de la région du  Val-de-travers)
De la noix de muscade
1 citron jaune
40g de Parmesan
1 cuillère à soupe de farine ou fécule
De l’huile d’olive
Du vinaigre balsamique

Sauce

25g champignons séchés
2 gousses d’ail
1 petit piment (facultatif)
2 gousses d’ail
700g de sauce tomate maison
8 olives noires
½ a botte de basilic frais
4 filets d’anchois (facultatif)

Préparation des beignets :

Mettez les champignons dans un bol et recouvrez d’eau bouillante si vous utilisez des champignons déshydratés sinon découpez vos champignons frais en petits dés. Dans un saladier, mettez l’œuf, la ricotta, le parmesan, une pincée de noix de muscade, les zestes du citron, la farine puis mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène. Il est important que votre préparation ne soit pas trop « humide » (à cause de l’humidité de la ricotta, du jus de citron ou autre) sinon vous risquez d’avoir des beignets qui se cassent quand vous les ferez cuire. Si c’est le cas, rajoutez un peu plus de farine.

Faites chauffez une poêle sur feu vif puis versez 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Prenez une cuillère à soupe de votre préparation que vous déposez délicatement dans la poêle. Faites cuire 4-5 minutes de chaque côté. Dès que votre galette a une belle couleur, retournez pour faire cuire l’autre côté. Renouvelez l’opération avec tout le reste de votre préparation.

Préparation de la sauce 

Dans une poêle chaude mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites fondre vos filets d’anchois si vous le souhaitez. Ceci est une technique de Jamie que vous pouvez aussi utilisez quand vous faites des pâtes. Les anchois disparaissent complètement dans la préparation et ne laisse qu’un petit goût salé très agréable dont tous vos amis vous demanderont l’origine. Si vous aimez votre sauce relevée c’est à ce moment que vous pouvez ajoutez un peu de piment mais aussi l’ail émincé. Une fois que l’ail, le piment et les anchois ont bien fondu et parfumé votre huile de cuisson ajoutez vos champignons coupés finement puis pour finir votre sauce tomate nature. Assaisonnez de sel et poivre puis ajoutez vos olives dénoyautées et votre basilic frais finement ciselé. Gardez quelques belles feuilles de basilic pour la décoration. Attention avec le choix de vos olives et l’assaisonnement de votre sauce car certaines olives peuvent être très salées.

Astuce THCF : La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au frigidaire. Vous pourrez également utiliser cette sauce avec d’autres plats comme des pâtes, viande…

Astuce THCF : Si vous avez des épices qui trainent dans votre placard, vous pouvez inventer des variations à cette recette en ajoutant comme par exemple du curry, paprika…vous pouvez aussi utiliser une autre sauce comme un coulis de poivrons, un chutney…

Buon appetito!!!

Avec cette recette facile et rapide plus d’excuses pour acheter des sauces industrielles! Vous pourrez utiliser cette sauce sur vos pâtes, viandes, pizzas…Il s’agit là vraiment d’une recette de base que vous pourrez agrémenter à votre goût. Nous rentrons dans l’été donc jetez vous sur les tomates; sinon n’hésitez pas à acheter des boites de tomates en conserve qui sont de très bonne qualité et vous serez sûrs d’avoir des tomates mûres.

Les Ingrédients :

• 1 KG de tomates fraiches ou 2 boites de tomates en conserve.
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 feuilles de basilic
• De l’huile d’olive
• Sel & poivre
• 1 cuillère a soupe d’origan (facultatif)
• 1 pincée de sucre

La Préparation :

Ciselez l’ail et l’oignon très finement et faites les suer (sans coloration) dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen vif (3min).

Ajoutez vos tomates fraiches que vous aurez préalablement mondées et épépinées*. Si vous voyez que vous n’avez pas assez de liquide vous pouvez toujours rajouter 1 verre d’eau ou de bouillon. Si vous utilisez des tomates en conserve, versez également celles-ci avec leur jus dans la casserole ou vous avez fait suer l’ail et l’oignon.

Si vos tomates sont acides ajoutez une pincée de sucre.

Ajoutez également les feuilles de basilic.

Laissez cuire sur feu très doux pendant 30-40min. Si vous êtes pressés vous pouvez laisser moins cuire, votre sauce sera un peu moins réduite donc un peu moins concentrée en arômes. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour ne pas que le fond de la casserole accroche. Je vous conseille de mettre un couvercle tout en laissant une ouverture pour que la vapeur s’échappe afin d’éviter les projections de sauce tomate et de permettre à votre sauce de réduire.

Une fois que votre sauce est cuite, c’est le moment de l’assaisonner en sel & poivre et si vous le désirez vous pouvez rajouter un peu d’origan.

Pour finir passez votre sauce au Blender ou mixeur plongeant si vous souhaitez avoir quelque chose de lisse. Vous pouvez cependant laisser la sauce telle quelle en écrasant un peu les tomates à la fourchette.

Buon appetito !!!

* Monder une tomate signifie retirer la peau. Pour ce faire il vous suffit de faire une petite incision en croix sous la tomate et de la plonger dans l’eau bouillante pendant 10 secondes puis de la rafraichir dans de l’eau très froide. Vous verrez la peau s’enlève très facilement.