Salut les cookers,

Aujourd’hui c’est en Asie qu’on part avec une recette tirée du site d’Andrea Nguyen que j’ai arrangé à ma façon. Il s’agit de poulet sauté au basilic avec des haricots verts et une sauce yummy yummy. N’hésitez pas à vous approprier la recette en mélangeant d’autres herbes (coriandre, basilic thaï…) en rajoutant quelques légumes (champignons…) ou en remplaçant le poulet par du tofu pour les veggiecookers ou par d’autres viandes. Le seul point un peu technique de la recette c’est de doser les ingrédients de la sauce afin d’avoir un bon équilibre des saveurs. Les proportions que je vous donne sont pour 2-3 personnes en fonction des appétits et de si vous servez d’autres plats avec. En effet, dans la cuisine asiatique on sert souvent plusieurs plats que l’on partage…à vous de voir.

Ingrédients: (2-3 personnes)

• 300 g de poulet hâché
• 2 cuillère à soupe de « fish sauce » (sauce nuoc mam non diluée)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja + 1 cuillère à café de sucre
• 1.5 cuillère à café d’eau
• 6 petites gousses d’ail réduites en purée
• 1 poignée de haricots longs ou haricot verts (cela fait environ 60g) coupés en petits tronçons
• 1/2 oignon jaune (60g) finement ciselé
• Du piment thaï frais (facultatif si vous n’aimez pas le piment)
• 1 – 1.5 cuillère à café de piment en poudre en fonction de la puissance (facultatif si vous n’aimez pas le piment)
• 20g de différentes herbes (basilic, basilic thaï, menthe)
• De l’huile neutre

Préparation: 

Préparez le poulet. Je vous conseille d’utiliser à la fois du blanc et des parties un peu plus grasses (cuisses) pour le goût.

• Si vous utilisez des morceaux entiers, coupez-les en petits morceaux et hachez-les à l’aide d’un mixer pour avoir des petits morceaux.
• Si vous êtes pote avec le boucher demandez-lui de vous hacher du poulet.
• S’il vous reste du poulet rôti, effilochez-le ou coupez-les en petits morceaux. (C’est ce que j’ai fait)

Préparez maintenant votre sauce en mélangeant la « fish sauce », le soja, le sucre et l’eau. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour avoir un bon équilibre entre le salé et le sucre. Pour ce qui aime le piquant ajoutez dans cette sauce le piment en poudre.

Si ce n’est pas déjà fait, préparez vos légumes et vos herbes, c’est à dire ciselez l’oignon, coupez vos haricots et effeuillez vos herbes. Pour ce qui est des herbes si vous avez des petites feuilles vous pouvez les laisser entière sinon ciselez-les finement.

On va passer à la cuisson les cookers donc vous devez avoir tous vos ingrédients et sauce à côté de vous car la cuisson est assez rapide. Ayez tout à porter de main. Encore une fois c’est ce que les Chefs appelle la « mise en place ». C’est simple mais bon c’est important.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Une fois que la l’huile est chaude, sortez la poêle du feu et ajoutez l’ail en remuant fréquemment. Attention l’ail brûle vite, c’est pour cela qu’il faut jouer avec le feu en sortant puis en remettant la poêle sur le feu et en mélangeant. L’idée c’est de frire légèrement l’ail et de parfumer l’huile de cuisson (30 secondes environ).

Une fois que vous commencez à sentir l’ail, remettez la poêle sur le feu et ajoutez le poulet, les haricots, l’oignon et le piment frais coupé en fines rondelles (pour ceux qui aiment le piquant). Faites cuire le tout en remuant pendant environ 1 à 2 minutes.Votre poulet ne doit pas être complètement cuit et vos haricots encore très croquants. Rajoutez à ce moment-là, la sauce. Continuez à faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit complètement absorbée, soit environ 2-3 minutes. A ce moment, le poulet et les haricots doivent être cuits.

Au dernier moment sortez votre poêle du feu et ajoutez votre basilic (et autres herbes) puis mélangez rapidement pendant 15 secondes, juste le temps que les herbes libèrent leur arômes. En effet, les herbes aromatiques doivent toujours être mise à la fin sinon elles risquent de perdre leur arômes.

Servez immédiatement avec du riz blanc et une bière glacée ou du thé!

Bon appétit!

Salut les cookers,

Aujourd’hui direction le Japon avec une recette traditionnelle et facile de tofu froid. C’est un plat léger et rafraichissant qui sera parfait pour les journées chaudes de cet été! Pour ceux qui ne sont pas fan de tofu je vous conseille quand même d’essayer cette recette car entre le salé du soja, le piquant du gingembre et de l’oignon et le fumé des flocons de bonite vos papilles ne vont pas être déçues du voyage. Je vous conseille d’utiliser pour cette recette un tofu « soyeux » (il possède une texture plus moelleuse et oncteuse) mais libre à vous de prendre un tofu plus ferme si vous préférez. Etant donné que c’est l’élément principal essayez de prendre de la qualité. Allez, on enfile son tablier et c’est parti!

Ingrédients: (2 personnes)

• 1 pavé de tofu soyeux (Kinugoshi)
• 1 tige d’oignon nouveau
• 1 morceau de gingembre frais
• Katsuobushi (flocons de bonite séchée)
• De la sauce soja ou une autre sauce à base de soja comme de la sauce Ponzu ou Tsuyu

Préparation:

Ciselez finement l’oignon nouveau.

Râpez le gingembre afin d’extraire la pulpe et d’éviter d’avoir des fibres.

Rincez votre bloc de tofu légèrement sous l’eau courante froide. Essuyez-le avec du papier absorbant puis coupez-le ensuite en deux ou quatre suivant la grosseur de celui-ci.

Posez votre morceau de tofu sur une assiette (creuse de préférence). Versez autour ou dessus de la sauce soja. Disposez dessus un peu de gingembre râpé, de l’oignon nouveau ciselé et des katsuobushi.

Je vous le rappelle à chaque fois mais l’équilibre des saveurs est important. En effet, entre le soja et le gingembre vous pouvez vite vous retrouver avec un plat trop salé ou très piquant. Si vous n’êtes pas sûr le plus simple c’est d’en rajouter petit à petit jusqu’à ce que vous trouviez l’assaisonnement parfait!

Dégustez!