Bonjour les amis,

Aujourd’hui je vous emmène au bord de la Méditerranée. On va cuisiner un poisson à la chair délicate mais au combien goûteuse et délicieuse, j’ai nommé le rouget. On va l’accompagner d’une garniture et d’une sauce classiques mais qui fonctionnent très bien. N’hésitez pas d’ailleur à substituer le rouget par un autre poisson (rascasse, chapon, dorade, loup, denti…). Les proportions que je vous ai mis sont pour deux assiette comme sur la photo donc faite varier les proportions en fonction de votre appétit. Allez, on enfile son tablier, on se sert un verre, on branche la musique et on y va!

Ingrédients: (2 personnes)

• 5 rougets de Méditerranée
• 10 gnocchis
• De la sauce vierge
• 1 courgette ronde ou trompette
• Huile d’olive
• Set et poivre du moulin
• 1 citron bio non traité

Préparation:

Sortez vos rougets 15-20 minutes en avance afin qu’ils soient à température ambiante. Si vous vous sentez, levez les filets…sinon demandez à votre poissonnier.

Lavez votre courgette puis taillez-la en petits cubes (ou autre). Faites chauffez une poêle sur feu moyen vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et poivre puis faites revenir 2 minutes vos dés de courgettes puis réservez. La courgette doit être tendre mais encore croquante.  Réservez dans un bol vos dés de courgettes.

Faites bouillir une casserole d’eau salée puis cuire vos gnocchis. Dès que ceux-ci remontent à la surface ils sont cuits. Egouttez puis réservez. S’ils ne sont pas assez chaud au moment de servir, vous pourrez les faire revenir 1 minutes dans une poêle chaude.

On termine en s’occupant de nos magnifiques rougets . Faites chauffez une poêle sur feu moyen vif. Quand elle est bien chaude, versez un filet d’huile d’olive (une cuillère à soupe) puis faites revenir vos filets de rougets 1 à 2 minutes max de chaque côté en commençant par le côté peau. Comme vous voyez sur la photo mes rougets sont petits et donc cuisent très…très vite. Une fois cuits, sortez vos rougets puis déposez-les sur une assiette ou une grille pour les laisser reposer le temps de dresser les assiettes. Il est important de cuire les rougets au dernier moment afin de conserver leur frâicheur et leur tendreté.

Finition:

Disposez sur chaque assiette 5 filets de rougets. Disposez sur chaque filet, un gnocchi puis un peu de courgettes sautées autour. Terminez en arrosant le tout de sauce vierge, d’un peu de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et quelques zests de citron.

A déguster avec un verre de vin blanc (avec modération).

Bon appétit!

Ingrédients pour une entrée de 4 personnes
2 rougets
2 petites tomates
2 branches de basilic
1 poignée de roquette assaisonnée en huile et vinaigre balsamique
4 tranches de bon pain de la taille des rougets avec un filet d’huile d’olive
1cs d’huile d’olive pour le condiment de tomates
2cs d’huile d’olive pour la cuisson des rougets
sel, poivre

Recette
Ecaillez et levez les filets du rouget puis les désarêter ou demandez à votre poissonnier de le faire à votre place. Pour les amateurs, conservez le foie des bestioles. Taillez les tomates en petits dés. Dans un bol, mélangez les tomates, le basilic déchiré, 1cs d’huile puis assaisonnez de sel et de poivre. Grillez vos tranches de pain au four, vous pouvez légèrement les frotter avec une gousse d’ail.
Les filets doivent cuire uniquement d’un côté, dans une huile bien chaude. Placez les filets côté peau. Dans les 4 minutes de cuisson, arrosez continuellement les filets avec l’huile de cuisson. La cuisson est terminée dès lors que les filets ont perdu leur couleur rosée. Otez la poêle du feu et déposez le filet dans une assiette.

Pour ceux qui ont gardé les foies, il est temps de s’en occuper. Ce met de choix est extrêmement fragile, il faut faire attention lorsqu’on les manipule. On va profiter de la chaleur résiduelle de la poêle pour les cuire 5 secondes de chaque côté, ils doivent rester souple et rosé à l’intérieur; trop cuit ce ne sera pas bon.

Dressage
Dans une assiette, montez la tartine : tranche de pain encore tiède, 1cs du condiment de tomate, rouget, quelques brins de roquette et terminez par le foie (optionnel).