Bonjour les cookers,

Non, il ne s’agit pas du dernier roman S.A.S du feu Gérard de Villiers mais bel et bien d’une salade sexy automnale dérivée du traditionnel « Coleslaw ». En effet, le fait que l’on soit en Automne ne signifie pas que l’on doit se priver de manger des légumes et des plats appétissants. J’ai allégé la sauce traditionnelle du coleslaw en remplaçant la mayonnaise par du yaourt blanc (j’en ai quand même mis 1 cuillère à soupe pour apporter un peu de rondeur) mais libre à vous en fonction de votre régime alimentaire de varier les dosages. Vous pouvez servir cette salade en entrée, plat ou accompagnement.

Ingrédients (4-6 personnes)

Pour la salade:

• 100g de céleri rave
• 100g de chou blanc
• 100g de chou rouge
• 100g de carottes
• 100g de pommes
• 100g de raisins secs blonds
• 1 tige d’oignons nouveaux
• 2 endives (faculatif pour la décoration)
• 1 botte d’aneth fraîche

Pour la sauce:

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 yaourt blanc (6 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel & poivre du moulin

Préparation:

Epluchez puis découpez en très fine julienne (bâtonnets très très fins) l’ensemble des légumes (céleri, chou blanc et rouge, carottes) plus la pomme. A moins que vous soyez un as du maniement du couteau, que vous ayez du temps à perdre ou encore que vous voulez vous entrainer à la découpe, si vous avez une mandoline ou un robot c’est l’occasion de vous en servir! Il est important d’avoir des légumes très fins pour cette recette afin d’avoir quelque chose d’aérien et pas trop difficile à manger.

Si vous ne consommez pas de suite cette salade, conservez vos légumes dans un saladier d’eau très froide (avec des glaçons) légèrement citronnée. Le froid va garder vos légumes très croquants et le citron empêchera votre céleri, pomme et chou blanc de s’oxyder.

Si vos raisins sont très secs, je vous conseille de les faire gonfler un peu dans un bol d’eau chaude.

Ciselez finement votre oignon nouveau et l’aneth fraîche.

Préparez votre sauce en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol.

Dans un saladier mettez l’ensemble de vos légumes (céleri, chou blanc, chou rouge, carottes), la pomme, les raisins, l’oignon nouveau, et l’aneth. Ajoutez petit à petit la sauce et remuez le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Attention à ne pas mettre trop de sauce afin de conservez le goût des ingrédients!

Dressage:

Dans votre assiette de service, disposez quelques feuilles d’endives et la salade par dessus. Parsemez encore d’aneth fraîche. Dégustez!

Astuce THCF: N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction des fruits, herbes et légumes que vous trouverez sur votre marché. Ainsi on pourrait remplacer les pommes par des poires, l’aneth par de la menthe, rajouter des noix…

Gooooooood morning cookers,

Aujourd’hui on s’attaque à un classique des « delis » New-Yorkais j’ai nommé le Pastrami Sandwich. Je n’ai pas voulu trop toucher à ce classique donc le seul twist que je me suis autorisé c’est d’y ajouter une poignée de cresson pour apporter un peu de fraicheur.  Amis végétariens cette recette n’est donc pas faite pour vous car ce n’est que de la viande. Pour ceux qui ne connaissent pas, le pastrami est une préparation à base de viande de bœuf. Le pastrami est préparé avec un bout de poitrine que l’on trempe dans de la saumure puis que l’on fait fumer. Le boeuf est souvent enrobé d’épices diverses et variées comme la coriandre, les graines de piment vert… (chaque maison à ses propres mixtures d’épices). On découpe enfin le boeuf en fines lamelles que l’on utilise notamment en sandwich. Au niveau des proportions j’ai été raisonnable car si vous allez aux US il y a tellement de viande que vous vous demander comment vous allez pouvoir manger ça. Je vous laisse avec la recette de ce délicieux sandwich très réconfortant.

 Ingrédients (4 personnes)

• 8 tranches de pain de seigle
• 300-600 grammes de Pastrami tranché selon les appétits
• 1 bouquet de cresson
•  De la moutarde de Dijon

Préparation

Faites toaster votre pain (du pain de seigle s’il vous plait).

Faites réchauffer votre pastrami 2 minutes à la poêle.

Lavez le cresson puis égouttez-le.

Etalez un peu de moutarde suivant votre goût, le type et la puissance de la moutarde sur votre pain.

Disposez sur votre pain, les lamelles de pastrami et recouvrez le tout d’une belle poignée de cresson et recouvrez le tout avec l’autre tranche de pain. Pour les amoureux d’huile d’olive n’hésitez pas à rajouter un filet d’une bonne huile d’olive sur le cresson

Coupez en deux et dégustez tout de suite avec des chips, un gros cornichon (pickle) et une bonne bière bien fraîche (toujours à boire avec modération bien sûr ;-)).

Astuce THCF: Pour ceux qui ne connaissent pas et qui veulent donner un twist à leur moutarde, vous pouvez essayer ce que nos amis américains appellent la « honey mustard » ou moutarde au miel. Pour ce faire, ajouter un peu de miel à votre moutarde et mélangez (préférez un miel neutre type acacia). Vous verrez c’est super bon!

Les Ingrédients (pour 4 sandwichs) :

• 6 œufs
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison de préférence.
• 1 cuillère a soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel & poivre
• 8 tranches de pain de mie complet aux céréales toastées
• 1 avocat coupé en fines lamelles.
• ½  botte de ciboulette finement émincée.
• 1 poignée de cresson ou de roquette

Préparation :

Cuire les œufs pendant 10min dans de l’eau bouillante.

Rincez les sous l’eau froide pour les refroidir et stopper la cuisson, puis écaillez-les.

Dans un récipient mélangez la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde.

Ajoutez les œufs coupés en morceaux et la ciboulette.

Écrasez légèrement le tout en mélangeant avec la sauce.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Dressage :

Faites toaster vos tranches de pain.

Déposez quelques fines lamelles d’avocat sur le pain.

Déposez  par-dessus ¼ de la salade d’œufs.

Terminez avec un peu de cresson et couvrez avec une seconde tranche de pain.

Enjoy !