Il y a quelques temps j’ai dégusté une simple mais délicieuse pizza dans un petit restaurant Italien et je m’étais promis d’essayer de préparer quelque chose de similaire en rentrant chez moi. Ni une ni deux, je me suis lancé le week end passé et le résultat est plutôt pas mal! Faut dire que le mariage poire-gorgonzola marche toujours. C’est le repas idéal pour les soirées télé ou entre amis. Andiamoci, tutti nella cucina!

Les ingrédients (pour une pizza) :

• 250g-300g de mozzarella
• 80g – 100g de gorgonzola
• 1 poire
• Sel et poivre du moulin

Pour la pâte à pizza :

• 200g de farine
• 7g de levure de boulanger
• 5g de sel
• 1 pincée de sucre
• 12,5cl d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation de la pâte à pizza :

Délayez la levure et le sucre dans l’eau à température tiède. Il est important de ne pas utiliser de l’eau trop chaude qui risquerait de tuer les levures ou trop froide qui bloquerait leur développement. Le sucre sert à nourrir les levures.

Si vous avez un batteur mélangeur, mettez dans la cuve avec le crochet le sel, la farine, la levure délayée dans l’eau et l’huile d’olive. Mélangez à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une boule. Si vous n’avez pas de batteur comme moi, mettez tout dans un bol et mélangez à la fourchette puis à la main pour tout incorporer.

Travaillez ensuite la pâte jusqu’à ce que vous obtenez une belle masse bien homogène. Il est possible que vous deviez rajouter un peu de farine si vous voyez que la pâte est un peu trop humide et colle.

Placez ensuite votre boule de pâte dans un grand récipient que vous recouvrez d’un linge. Laissez la pâte reposer et pousser tranquillement à température ambiante pendant 40 minutes. Il est important qu’il ne fasse pas trop froid ou trop chaud.

Une fois reposée, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau ou à la main. A ce stade, faites en fonction de votre goût, c’est à dire, donnez la forme et l’épaisseur que vous voulez à votre pâte (je préfère les pâtes fines).

Préparation de la pizza :

Faites préchauffer votre four à fond, de mon côté ce fût 250°C. J’aime bien utiliser une chaleur montante pour cuire mes pizza, pain…cela évite que le dessus ne cuise et colore plus vite que la base de la pâte. S’il le faut je termine 2-3 minutes sous le grill du four.

Pendant que votre pâte pousse ou que votre four chauffe, préparez vos garnitures. Bien égouttez votre mozzarella puis coupez-la en petits morceaux. Coupez également le gorgonzole en morceaux. Epluchez la poire puis coupez-la en tranches pas trop fines pour garder un peu de texture après cuisson.

Une fois que tout est prêt il est temps de passer à la cuisson. Parsemez votre pâte à pizza de mozzeralla afin que celle-ci recouvre toute la surface. Disposez, de façon homogène les morceaux de gorgonzola puis disposez les tranches de poires.

Le temps de cuisson va varier en fonction de la puissance de votre four et de l’épaisseur de votre pizza. Pour moi, cela a pris 15-20 minutes. Votre pizza doit avoir pris une belle couleur dorée (vérifiez le dessous de votre pâte c’est un bon indicateur).

Sortez votre pizza du four et mettez un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Vous pouvez versez un filet de bonne huile d’olive ou d’huile piquante sur le tout.

Partagez & dégustez immédiatement entre amis!

Aujourd’hui une recette facile et gourmande qui nous ramène en enfance, j’ai nommé le cordon bleu. J’ai décidé de faire cette recette pour vous rappeler qu’il est facile et rapide (et bien sûr meilleur) de préparer des plats « maisons » plutôt que d’acheter les produits tout fait dont on ne maîtrise ni la composition ni la provenance des produits.  Donc  à vos fourneaux !

Ingrédients (4 personnes)

Pour les cordons bleus

4 escalopes de poulet ou de dinde (il faut qu’elle soit assez grosse pour les farcir)

4 tranches de jambon blanc

4 tranches de votre fromage préféré (j’ai utilisé du Gorgonzola pour changer un peu mais un bon emmental ou un gruyère Suisse ou encore de la mozzarella di Buffala ca va aussi ;-p)

Sel et poivre du moulin

Pour la panure

De la chapelure (j’ai utilisé de la chapelure japonaise Panko)

De la farine

1 gros œuf ou 2 petits

Préparation

La première opération c’est d’inciser vos filets dans la longueur afin de les ouvrir comme un portefeuille pour pouvoir les farcir. N’hésitez pas à demander à votre volailler/boucher de le faire pour vous. Il le fera avec plaisir en un rien de temps. Assaisonnez de sel et poivre votre filet de poulet ou de dinde pour leurs donner un peu de peps.

Déposez ensuite votre tranche de jambon puis de fromage et refermez le tout. Ne vous en faites pas une fois panés et cuits vos cordons bleus tiennent très bien donc pas besoin de ficelle…

Préparez votre « panure à l’anglaise » c’est-à-dire 3 récipients, l’un avec la farine, l’autre avec l’œuf battu puis le dernier avec la chapelure que vous n’oublierez pas d’assaisonner de sel, de poivre du moulin et si vous voulez vous pouvez rajouter des épices qui trainent dans le placard et dont vous ne savez pas quoi faire. Ainsi pour changer pourquoi ne pas faire une panure au curry, au piment d’Espelette, aux herbes de Provence ou autre.

Trempez successivement votre cordon bleu dans la farine (tapotez pour ôter l’excédent), l’œuf et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer une poêle avec de l’huile sur température moyenne forte*. Attention il faut qu’il y est suffisamment d’huile car la chapelure absorbe pas mal, donc compter 1.5 – 2 cm d’huile. Attention de ne pas faire dans l’excès pour vous retrouver avec beaucoup d’huile dont vous ne savez pas quoi faire**. Adaptez la taille de votre poêle au nombre de cordon bleu que vous cuisez en pensant qu’il ne faut pas que les ingrédients dans une poêle se superposent car cela empêche certains de cuire et donc vous n’aurez pas une cuisson uniforme.  Faites cuire vos cordons bleus environ 8 minutes sur chaque face. Déposez vos cordons bleus sur une assiette sur du papier absorbant pour ôter l’excédent de gras. Si vous devez finir de préparer autre chose, comme d’habitude n’hésitez pas à garder au chaud vos cordons bleus dans un plat dans le four à 70-80°C que vous aurez préchauffé en avance.

Dressage

Accompagnez vos cordons bleus de ce qui vous fait plaisir, j’ai servi les miens avec de la salade mais cela aurait pu être des légumes, une purée… N’hésitez pas également à rajouter une sauce tomate maison ou un coulis de poivrons…Ah oui j’allais oublier, ce que vous voyez et qui est jaune sur le cordon bleu n’est autre que le reste d’oeuf (utilisé pour pané le cordon bleu) que j’ai cuit dans une poêle et découpé en fines lamelles…on ne jette rien!

Bon appétit !!!

*Astuce THCF : Pour tester la température de votre huile mettez un peu de chapelure dans l’huile ou une spatule en bois et vous devez voir des petites bulles se former. Si c’est le cas c’est qu’elle est à la bonne température, si rien ne se passe c’est que ce n’est pas assez chaud.

**Astuce THCF : S’il vous reste beaucoup d’huile, filtrez la au travers un chinois (passoire très fine) pour enlever les impuretés et gardez la dans une bouteille pour la prochaine fois que vous désirez frire quelque chose.

Voici une recette « comfort food » d’une salade que je mangeais très souvent à Philadelphie dans une chaine de restaurant qui s’appelle « Così » et qui sert des sandwichs, salades… Elle est simple et originale et de saison avec les raisins.

Les Ingrédients (4 personnes) :

• 4 poignées de salades mêlées (environ 100g)
• 200g de raisins noirs
• 200g de poires (1grosse poire ou 2 petites)
• 60g de cranberries (canneberges) sèches – 4 cuillères à soupes
• 100g de pistaches émondées (ce qui fait à peu près 200g de pistaches non émondées) – 4 cuillères à soupes bombées
• 100g d’un fromage à pâte persillée (Gorgonzola) ou d’un autre fromage tel que la féta si vous n’aimez pas les « bleus ».

Pour la vinaigrette :

• 1 échalote émincée
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 6 Cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive

La Préparation :

Pour la vinaigrette :

Émincez très finement l’échalote.

Hachez l’ail le plus finement pour éviter que vous ayez des morceaux.

Dans un bol versez puis mélangez successivement, le sel, le poivre, le vinaigre, l’ail, l’échalote, puis terminez par l’huile d’olive. Le fait de mettre le vinaigre en premier permet de dissoudre le sel.

Pour la salade :

Lavez puis coupez les raisins en deux.

Lavez, épluchez puis coupez vos poires en dés.

Coupez votre Gorgonzola en petits dés.

Si vous avez des pistaches non émondées, et bien armez vous de patience ou demandez de l’aide à vos enfants ou amis pour monder les pistaches.

Réunissez l’ensemble de vos ingrédients dans un grand bol (salade, pistaches, poires, cranberries, Gorgonzola), arrosez de la vinaigrette puis mélangez.

Dressez une belle portion dans chaque assiette et dégustez avec du pain grillé!!!

Astuce THCF : En fonction de si vous servez cette salade en entrée ou en plat et de l’appétit de vos convives il faudra ajuster les proportions. Ne mélangez tous les ingrédients entre eux et avec la vinaigrette qu’en dernier. Cela vous permettra de les conserver pour plus tard si vous en avez trop.

Pour la petite histoire on retrouve des traces de recettes similaires au sandwich dans différentes cultures aussi tôt qu’un siècle avant JC mais la création du sandwich tel que nous le connaissons a été en fait inventée plus récemment, en 1762. A cette date, Sir John Montagu, quatrième comte de Sandwich, amiral de la flotte du roi d’Angleterre George III et joueur invétéré, demanda à son majordome lors d’une partie de carte interminable de lui apporter son repas a la table de jeu pour éviter d’interrompre celle-ci. Le majordome, lui apporta une tranche de viande entre deux tranches de pain afin de lui permettre de grignoter sans se tacher. Les autres convives lorsqu’ils virent arriver à la table cette appétissante collation, demandèrent qu’il leur soit servi pour le dîner « la même chose que le Sandwich », donnant involontairement le nom de ce qui allait devenir un classique de la cuisine.

Les Ingrédients (4 personnes) :

• 8 tranche de pain de mie
• 110g de gorgonzola piquant
• 6 cerneaux de noix concassés en petits morceaux
• 1 poire découpée en fines tranches
• Mayonnaise (facultative)

La Préparation :

Retirer les croutes des tranches de pain de mie.

Si vous le souhaitez vous pouvez tartiner légèrement vos tranches de pain de mie de mayonnaise.

Disposez et étalez successivement le gorgonzola, les lamelles de poires puis les noix.

Recouvrez le tout avec une autre tranche de pain de mie, pressez légèrement pour faire adhérer les aliments puis coupez les sandwichs en diagonal.

Disposez sur une assiette et dégustez !

Si vous ne les mangez pas tout de suite je vous conseille soit de les emballer dans du film alimentaire soit de les recouvrir d’un linge humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Astuce THCF : Si vous voulez rendre cet en-cas plus léger, n’hésitez pas à remplacer le pain de mie blanc avec du pain complet, aux céréales ou autre.

Astuce THCF: Vous pouvez aussi délayer un tout petit peu de gorgonzola ou de roquefort avec un fromage ou yaourt 0% pour remplacer les tranches de gorgonzola et la mayonnaise.