Pour ce volume n°1, je vous propose de vous plonger dans un dessert que personnellement j’adore : les tartes aux fruits!

Mes tartes aux fruits préférées sont composées  :
- d’une base sablée breton ou d’une pâte sucrée (celle de Pierre Hermé naturellement)
- de chantilly ou de crème diplomate
- de fruits frais (et non cuits)

C’est donc essentiellement ce genre de tartes que vous allez retrouver mais il y a également des recettes un peu différentes avec notamment une pâte sablée aux amandes ou encore une tarte macaronnée!

Allez c’est parti et n’hésitez pas à nous dire quelle est votre tarte favorite!

1. Les tartes aux fruits rouges

On commence avec l’incontournable tarte aux fraises :

- en version « classique » : Tarte aux fraises et crème diplomate

- en version plus originale : Tarte aux fraises et mousse au lemon curd

Si vous préférez les framboises, je vous recommande vivement  : la Tarte pistache et framboises sur une base de Fantastik de Christophe Michalak

Enfin, si vous affectionnez les myrtilles direction : la Tarte aux myrtilles sur une base sablée aux amandes d’Eric Kayser

2. Les tartes aux fruits jaunes

Place à un des mes fruits préférés en été, la nectarine : la Tarte sablée breton mascarpone fouettée et nectarines

3. Les tartes aux fruits « cuites »

- On commence par une tarte assez originale et franchement bonne : une Tarte macaronnée aux abricots

- Et enfin on termine ce premier volume par une tarte un peu plus classique : une Tarte aux prunes et crème de mascarpone vanillée

Et voilà, j’espère que cette nouvelle catégorie vous aura plus et vous aura donner envie de sortir votre rouleau à pâtisserie! N’hésitez pas à nous dire quel thème vous souhaiteriez voir!

Sur ce, générique (ne me remerciez pas!)

Salut les cookers,

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui je vous propose une recette de dessert. Pour ceux qui ne me connaissent pas, sachez que je suis un grand amoureux des fruits et notamment des tartes aux fruits. J’ai donc choisi une recette de tarte aux myrtilles tirée de l’excellent livre « tartes et gourmandises » d’Eric Kayser. Comme d’hab. je vous fais part de mes notes de préparation. Ici il est important de surveiller le rapport entre pâte, garniture et fruits. En effet, et dans la pâte et dans la garniture il y a du beurre, de la poudre d’amande…c’est donc assez riche, il est donc bon d’équilibrer les 3 éléments pour ne pas avoir l’impression de ne manger que de la pâte et de ne pas avoir un dessert trop lourd (surtout avant l’été). 1) je vous conseille d’étaler la pâte assez finement (je dirai 0.5mm max) 2) il est important de noter la taille du moule pour lequel la recette est faite. En effet, si vous utilisez un moule plus petit, il est important de mettre moins de la garniture à base de beurre, poudre d’amande… Finalement soyez généreux en fruits Si au final vous n’avez suivi aucun de ces conseils, c’est pas grave, vous n’aurez qu’à déguster des petites parts du gâteau mais croyez moi vous allez pas être deçu.  Allez, place à la recette car je vous vois déjà saliver.

Ingrédients (pour un moule rectangulaire de 20×30 cm ou moule rond de 26 cm de diamètre)

pour la pâte sablée aux amandes(300g) – à préparer la veille:

• 300g de beurre ramolli
• 60g de sucre en poudre
• 125g de sucre glace
• 60g de poudre d’amande
• 5g de sel
• 2 oeufs
• 500g de farine

pour la tarte:

• 500g de myrtilles
• 125g de beurre ramolli
• 125g de sucre en poudre
• 125g de poudre d’amande
• 10g de farine
• 3 oeufs
• 10g de rhum ambré
• 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles
• Sucre glace

Préparation de la pâte:

Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Incorporez les oeufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout. Roulez en boule, filmez et gardez au réfrigirateur une nuit.

Préparation de la tarte:

Préchauffez le four à 160° (th. 5/6). Lavez et séchez soigneusement les myrtilles sur un papier absorbant.

Dans une jatte, fouettez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre,la poudre d’amande et la farine puis les oeufs un à un. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporez le rhum.

Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes. Versez la préparation et enfournez 30 minutes. Laissez refroidir. Faites fondre la confiture dans une casserole et roulez-y les myrtilles hors du feu. Répartissez les myrtilles sur la tarte et saupoudrez les bords de sucre glace.

Bon appétit!