Bonjour les bunnycookers,

Aujourd’hui une belle recette de « carrot cake » signé Jamie Oliver et tirée de son livre « Cook ». Perso, je suis assez fan de ce gâteau au goût bien marqué dû à la présence de toutes ces épices. Je vais vous donner la recette telle quelle mais juste avant, comme souvent, je vais vous faire part de quelques unes de mes réflexions. 1)Tout d’abord comme il y a beaucoup d’ingrédients je vous conseille de tout préparer et peser à l’avance. Cette « mise en place » vous permettra d’être plus précis dans la recette et de ne pas avoir une cuisine qui ressemble à un laboratoire expérimental. 2) Je vous conseille d’utiliser un grand saladier si vous ne souhaitez pas que votre mélange déborde car les proportions sont assez grandes (cela a failli être le cas de mon côté). 3) Normalement les carrot cake sont souvent cuits dans des moules ronds mais comme Jamie j’ai utilisé un moule à cake et c’est plutôt sympa. Si vous regardez la photo, vous vous apercevrez que le gâteau est assez long, j’aurais pu facilement faire 2 plus petits cakes…à voir. 4) finalement, j’ai pas mal réduit les proportions du glaçage car je ne suis pas un super fan de glaçage mais bon ça c’est perso. Assez bavardé et place à la recette.

Ingrédients: (8-10 personnes)

• 285 g de carottes râpées
• 285 g de beurre mou
• 285 g de sucre roux
• 5 gros oeufs bio
• le zest et le jus d’une orange
• 170 g de farine tamisée
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique
• 115 g d’amandes broyées
• 115 g de cerneaux de noix
• 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 1 pincée de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage mascarpone au citron vert

• 115 g de mascarpone
• 225 g de fromage kiri
• 85 g de sucre glace tamisé
• les zestes et le jus de 2 citrons verts non traités

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Beurrez un moule et chemisez-le de papier sulfurisé (pour moi c’est bizarre de beurrer un moule et de mettre dessus du papier…pour ma part je n’ai pas utilisé de papier cuisson et j’ai juste beurré le moule. Si vous voulez être sûr que cela se démoule facilement utilisez peut être du papier cuisson). Battez le beurre avec le sucre, à la main ou avec un fouet électrique, pour obtenir une crème pâle et légère. Séparez les blancs des jaunes puis incorporez les jaunes un par un puis le zeste et le jus d’orange. Ajoutez la farine tamisée, la levure, les amandes, les noix, les épices, le gingembre, et les carottes. Mélangez bien.

Dans un saladier, battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec un pincée de sel puis incorporez-les dans la préparation. Ce n’est pas mentionné dans la recette mais en général cela se fait en plusieurs fois. On « sacrifie » d’abord un peu de blanc d’oeufs en neige pour « alléger la préparation » ce qui facilite l’incorporation du reste des blancs en neige par la suite. Versez la pâte dans le moule préparé, enfournez et laissez cuire pendant environ 50 minutes. Contrôlez la cuisson en plantant un couteau ou une pique au centre du cake. S’il ou elle ressort propre, c’est prêt. Laissez ensuite refroidir le cake dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le reposer pendant au moins 1 heure.

Préparation du glaçage:

Mélangez l’ensemble des ingrédients du glaçage puis étalez-le généreusement sur le gâteau. Si vous ne comptez pas manger tout le gâteau tout de suite je recommande de ne pas mettre le glaçage sur tout le gâteau mais plutôt sur chaque part ou sur une portion du gâteau. En effet, comme il est composé de laitage, c’est pour éviter qu’il ne tourne. Décorez enfin avec quelques cerneaux de noix ou de zestes de citron vert.

Dégustez avec un bon thé!

Hello les cookers! Aujourd’hui une recette pour le moins originale et délicieuse. Si comme moi vous êtes fan de café vous n’allez pas être déçu car on utilise le café avec d’autres épices pour aromatiser notre poulet. Si ça vous semble bizarre je vous conseille quand même d’essayer et vous risquez d’être surpris. J’ai pris cette idée sur le blog d’une maison de café aux USA nommée La Colombe et où je passais pas mal de temps à déguster différents crus lorsque j’étais là-bas. Je vous ai mis les proportions identiques au niveau des épices mais vous pouvez les augmenter si vous voulez un goût plus marqué (c’est ce que j’ai fait). Now let’s get cooking!

Ingrédients (4 personnes)

• 4 cuisses ou blancs de poulet
• 4 muffins anglais (j’ai utilisé des muffins à la farine complète)
• 1 grosse tomate
• 1/2 avocat
• 4 tranches de cheddar ou d’Emmental ou autre…
• 1/2 cuillère à café de café moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre noire
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de zestes d’orange
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

Préparez votre marinade en mélangeant l’ensemble des épices et l’huile dans un bol. Rajoutez votre poulet puis mélangez le tout afin de bien recouvrir de marinade l’ensemble de vos cuisses ou blancs de poulet. Couvrez votre bol de papier film et laissez mariner le tout 30 minutes minimum. Dans la recette originale, les épices sont mises dans un sac congélation avec le poulet et on secoue le tout pour bien recouvrir le poulet (Ils aiment beaucoup cette technique aux States) et on cuit immédiatement. Si vous n’avez pas beaucoup de temps vous pouvez bien évidemment faire cela mais je préfère laisser mariner la viande un peu plus longtemps pour que les arômes soient plus intenses.

Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire votre poulet pendant 30 à 45 minutes suivant son épaisseur. Si vous décidez de garder la peau des cuisses assurez-vous qu’elle soit bien croustillante. J’ai pour ma part utilisé des blancs de poulet mais la recette originale elle utilise des cuisses avec la peau.

Sortez votre poulet du four et retirez l’os des cuisses (pas besoin si vous utilisez des blancs) puis déposez une tranche de fromage sur chaque morceaux de poulet puis remettez le tout au four quelques minutes afin que le fromage fonde.

Pendant ce temps coupez votre avocat en fines la lamelles et votre tomates en 4 tranches assez épaisses.

Faites toaster les muffins anglais puis disposez dessus successivement l’avocat, le poulet avec le fromage puis une belle tranche de tomate.

Servez immédiatement avec une salade ou des chips maison et si voulez faire comme aux States un grand pickle (cornichon taille XXL).

Enjoy!

Astuce THCF: Vous pouvez utiliser cette recette pour arômatiser votre poulet rôti habituel.

Je vous ai présenté il y a peu de temps le livre de recettes vietnamiennes « Paris-Hanoi« . La recette que je vous propose aujourd’hui, le boeuf au curry, est extraite de ce livre. Pourquoi j’aime beaucoup ce livre et cette cuisine, c’est parce que les recettes sont très simples et ne nécessitent que peu d’ingrédients. J’ai donc fait cette recette un soir en rentrant du boulot, le frigo quasi vide, pas super envie de cuisiner et super faim. Et bien en 15-20 minutes j’étais en train de manger mon boeuf au curry. Je dois juste avouez qu’il me restait du riz blanc donc je n’ai même pas eu à en préparer!

Comme le nom de la recette l’indique, le curry est l’élément fondamental qui va nous faire basculer en Asie dès la première bouchée. Le curry c’est cette épice jaune qui traîne dans votre placard depuis plusieurs années et dont vous ne savez pas quoi faire: Mon conseil…jetez-le !!! En effet, même si vous n’allez pas vous empoisonner, les épices perdent avec le temps leur goût,  leur parfum…donc faites-vous  et faites-moi plaisir et aller acheter un bon curry. J’ai pour ma part opté pour un curry du Sri Lanka composé de curcuma, coriandre, oignon, poivre de Cayenne, chili, cumin, graines de céleri, cannelle d’Indonésie et du sel marin…car oui le curry est un mélange d’épices et oui il en existe plusieurs. La prochaine fois, n’hésitez pas à regarder d’abord ce que vous avez dans le placard comme épices et essayez de trouver une recette autour de cette épice, ça vous évitera de la conserver pendant des années ;-P De plus, les épices sont un excellent moyen de transformer et transcender un plat….donc pensez-y!!!

Ingrédients (4-6 personnes selon les appétits)

• 500g de boeuf (aiguillette ou autre. J’ai utilisé une entrecôte)
• 1 oignon
• 3 cuillères à café de curry en poudre
• 2 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 4 branches de coriandre
• Poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins)

Préparation

Comme je le répète souvent sortez votre viande du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance.

Découpez la viande en fines lamelles régulières. Utilisez la viande que vous aimez, moi j’ai choisi une belle entrecôte de boeuf car j’aime bien le côté gras mais on aurait très bien pu faire avec de l’aiguillette, filet, bavette…

Epluchez puis émincez l’oignon.

Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok sur feu vif. Faites saisir l’oignon et la viande (3 min environ). Tout en continuant à remuer, ajoutez  le curry , le nuoc-mâm, le soja puis le poivre. Laissez cuire la viande encore 2-3 minutes sur feu vif puis servez-la parsemée de coriandre fraîche. Cuisez la viande selon votre goût; si vous la voulez un peu plus rouge n’hésitez pas à la cuire un peu moins et à l’inverse n’hésitez à augmenter le temps de cuisson.

Dressage

Servez le boeuf au curry dans des bols individuels ou dans un plat et servez avec des nouilles ou du riz blanc, le tout parsemé de coriandre fraîche.

Bonne dégustation!!!

Astuce THCF: N’hésitez pas à faire cette recette avec du poulet, du porc, des crevettes, du tofu ou juste des légumes.