The Happy Cooking Friends » courgette de nice

Gâteau étonnant aux courgettes, chocolat et noisettes {sans gluten}

BeCooker — Thu, 24 Sep 2015 06:12:17 +0000

Avant toute chose je dois préciser que ce gâteau est sans gluten (vous pouvez si vous le désirez remplacer la farine de riz par du blé). Il faut aussi que je vous indique que l’ingrédient de base, qui fait à mon sens l’intérêt de la recette, est la courgette. La variété que j’utilise, la trompette de Nice, se prête particulièrement à ce dessert de part ses notes de noisette. Ainsi, il n’est pas étonnant de la voir associée à la noisette. J’ai utilisé la nocciola del Piemonte IGP. Ces dernières m’ont été ramenées par Ben, un petit chef passionné qui j’espère essaiera cette recette.

Les Ingrédients :

200g de courgettes trompettes
80g de sucre brun
120g de noisettes
200g de chocolat noir
1 œuf
1 c à s de crème entière
60g de farine de riz
sel

La Recette :

Avant toute chose, il faut s’atteler à la cuisson des courgettes, détaillez-les de manière grossières et placez les à sec saupoudrées d’une poignet de sucre (parmi les 80gr de sucre) dans une casserole à feu très doux et couvrez. C’est une cuisson lente, l’eau contenue dans les courgettes va créer la vapeur qui rendra possible la cuisson. Deux précautions à prendre : il ne faut pas que les courgettes n’accrochent au fond de la casserole c’est une question de puissance de votre feu (dans ce cas ajoutez un peu d’eau) et il faut éviter de soulever trop souvent le couvercle afin de contenir la chaleur à l’intérieur. Comptez environ 15min de cuisson, cela dépend du la taille de vos morceaux, le plus simple étant de contrôler avec la pointe d’un couteau (il doit s’enfoncer sans aucune résistance).

Si comme moi vous optez pour des noisettes entières, mixez les le plus finement possible. Faites de même avec les courgettes. Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sec (le restant de sucre, farine, une pincée de sel et les noisettes) puis ajoutez les courgettes. Mélangez à nouveau, ensuite ajoutez l’œuf et la crème, mélangez encore. Pour finir, ajoutez le chocolat. Vous devez obtenir un mélange homogène avant de le verser dans un moule beurré. Enfin enfournez pendant 40 minutes dans un four à 180°C.

Après cuisson, laissez reposer environ 12 heures.

Ce gâteau est idéal pour l’heure du thé, je le détaille en petits cubes. Cette découpe convient bien car cela reste tout de même un gâteau assez dense.

Mille-feuille d’omelette estival

BeCooker — Mon, 24 Aug 2015 06:11:42 +0000

En discutant avec ma maraichère, elle me disait qu’en cette période estivale, elle aimait bien réaliser ce mille-feuille de crêpes d’œufs et produits de saison. Ce qui est sympa avec ce plat c’est qu’il est possible de le décliner à l’infini. L’idée est de le préparer à l’avance et de le consommer à température ambiante. Hormis la cuisson des crêpes, tous les ingrédients nécessitent aucune cuisson préalable, j’utilise donc une mandoline japonaise pour les cébettes et courgettes afin d’avoir une découpe régulière et très fine. Pour 4 personnes, je mets 2 œufs pour chaque crêpe. Concernant les herbes fraîches, il ne faut pas hésiter à en mettre de plusieurs sortes et en bonne quantité, cela va apporter de la fraicheur au plat. Dans le choix de ces dernières, c’est un peu à votre convenance.

Ingrédients pour 4 personnes

12 œufs
2 cébettes (oignon nouveau)
1 courgette trompette (sur THCF on ne cuisine que cette variété, ou presque!)
1 bouquet d’herbes fraiches, j’y ai mis cette fois-ci estragon, basilic, menthe, persil et un peu de thym
sel, poivre

Recette

Détaillez les cébettes et courgettes séparément en fines lamelles, émincez votre mélange d’herbes. Cassez les œufs par 2 et salez. Placez les œufs dans votre poêle d’environ 20cm puis la moitié des cébettes. Ne cuire que sur une face puis réservez et poivrez. La cuisson doit être rapide pour que la crêpe reste bien souple. Répétez cette opération pour avoir 6 crêpes que vous alternez comme suit : cébettes – herbes – courgettes – courgettes – herbes – cébettes.

Astuce THCF : Il m’arrive d’ajouter entre chaque crêpe 1 c.s. de coulis de tomate.

Laissez refroidir. Pour rester sur des notes fraiches, accompagnez le mille-feuille d’une salade d’herbes ou de tomates.

Tarte fine de trompettes au Puzzone di Moena

BeCooker — Thu, 23 Aug 2012 21:00:19 +0000

L’association entre le « Puzzone di Moena » et la courgette est assez subtile. La puissance du fromage est tempérée par la finesse de la trompette dont son arôme de noisette se trouve renforcé.

Les Ingrédients :

Pâte brisée (voir la base de la tourte de courgettes)
1 petite courgette trompette
30 g de Puzzone di Moena ou de la Fontina
Poivre

La Recette :

Préchauffez le four à 190°, évitez la chaleur tournante. Étalez votre pâte aussi finement que possible dans une tourtière. Découpez la courgette en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur et placez les sur votre pâte en forme de rosace. Disposez ensuite le Puzzone que vous aurez préalablement découpé en petits dés. Mettez votre tourtière sur le fond de votre four pendant une dizaine de minutes. Retirez dès que le pourtour est coloré et que le formage a bien fondu. Votre tarte doit se décoller toute seule en remuant votre tourtière sinon c’est signe que la pâte n’est pas complément cuite. Dans ce cas placez la encore quelques minutes au four.

Ne vous inquiétez pas pour la cuisson de la trompette, emprisonnée entre la pâte et le fromage elle cuit très rapidement.

Dégustez votre tarte à la sortie du four, elle n’en sera que meilleure avec un verre de vin blanc fruité.