Bonjour les bunnycookers,

Aujourd’hui une belle recette de « carrot cake » signé Jamie Oliver et tirée de son livre « Cook ». Perso, je suis assez fan de ce gâteau au goût bien marqué dû à la présence de toutes ces épices. Je vais vous donner la recette telle quelle mais juste avant, comme souvent, je vais vous faire part de quelques unes de mes réflexions. 1)Tout d’abord comme il y a beaucoup d’ingrédients je vous conseille de tout préparer et peser à l’avance. Cette « mise en place » vous permettra d’être plus précis dans la recette et de ne pas avoir une cuisine qui ressemble à un laboratoire expérimental. 2) Je vous conseille d’utiliser un grand saladier si vous ne souhaitez pas que votre mélange déborde car les proportions sont assez grandes (cela a failli être le cas de mon côté). 3) Normalement les carrot cake sont souvent cuits dans des moules ronds mais comme Jamie j’ai utilisé un moule à cake et c’est plutôt sympa. Si vous regardez la photo, vous vous apercevrez que le gâteau est assez long, j’aurais pu facilement faire 2 plus petits cakes…à voir. 4) finalement, j’ai pas mal réduit les proportions du glaçage car je ne suis pas un super fan de glaçage mais bon ça c’est perso. Assez bavardé et place à la recette.

Ingrédients: (8-10 personnes)

• 285 g de carottes râpées
• 285 g de beurre mou
• 285 g de sucre roux
• 5 gros oeufs bio
• le zest et le jus d’une orange
• 170 g de farine tamisée
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique
• 115 g d’amandes broyées
• 115 g de cerneaux de noix
• 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 1 pincée de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage mascarpone au citron vert

• 115 g de mascarpone
• 225 g de fromage kiri
• 85 g de sucre glace tamisé
• les zestes et le jus de 2 citrons verts non traités

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Beurrez un moule et chemisez-le de papier sulfurisé (pour moi c’est bizarre de beurrer un moule et de mettre dessus du papier…pour ma part je n’ai pas utilisé de papier cuisson et j’ai juste beurré le moule. Si vous voulez être sûr que cela se démoule facilement utilisez peut être du papier cuisson). Battez le beurre avec le sucre, à la main ou avec un fouet électrique, pour obtenir une crème pâle et légère. Séparez les blancs des jaunes puis incorporez les jaunes un par un puis le zeste et le jus d’orange. Ajoutez la farine tamisée, la levure, les amandes, les noix, les épices, le gingembre, et les carottes. Mélangez bien.

Dans un saladier, battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec un pincée de sel puis incorporez-les dans la préparation. Ce n’est pas mentionné dans la recette mais en général cela se fait en plusieurs fois. On « sacrifie » d’abord un peu de blanc d’oeufs en neige pour « alléger la préparation » ce qui facilite l’incorporation du reste des blancs en neige par la suite. Versez la pâte dans le moule préparé, enfournez et laissez cuire pendant environ 50 minutes. Contrôlez la cuisson en plantant un couteau ou une pique au centre du cake. S’il ou elle ressort propre, c’est prêt. Laissez ensuite refroidir le cake dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le reposer pendant au moins 1 heure.

Préparation du glaçage:

Mélangez l’ensemble des ingrédients du glaçage puis étalez-le généreusement sur le gâteau. Si vous ne comptez pas manger tout le gâteau tout de suite je recommande de ne pas mettre le glaçage sur tout le gâteau mais plutôt sur chaque part ou sur une portion du gâteau. En effet, comme il est composé de laitage, c’est pour éviter qu’il ne tourne. Décorez enfin avec quelques cerneaux de noix ou de zestes de citron vert.

Dégustez avec un bon thé!

Bonjour les cookers,

Non, il ne s’agit pas du dernier roman S.A.S du feu Gérard de Villiers mais bel et bien d’une salade sexy automnale dérivée du traditionnel « Coleslaw ». En effet, le fait que l’on soit en Automne ne signifie pas que l’on doit se priver de manger des légumes et des plats appétissants. J’ai allégé la sauce traditionnelle du coleslaw en remplaçant la mayonnaise par du yaourt blanc (j’en ai quand même mis 1 cuillère à soupe pour apporter un peu de rondeur) mais libre à vous en fonction de votre régime alimentaire de varier les dosages. Vous pouvez servir cette salade en entrée, plat ou accompagnement.

Ingrédients (4-6 personnes)

Pour la salade:

• 100g de céleri rave
• 100g de chou blanc
• 100g de chou rouge
• 100g de carottes
• 100g de pommes
• 100g de raisins secs blonds
• 1 tige d’oignons nouveaux
• 2 endives (faculatif pour la décoration)
• 1 botte d’aneth fraîche

Pour la sauce:

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 yaourt blanc (6 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel & poivre du moulin

Préparation:

Epluchez puis découpez en très fine julienne (bâtonnets très très fins) l’ensemble des légumes (céleri, chou blanc et rouge, carottes) plus la pomme. A moins que vous soyez un as du maniement du couteau, que vous ayez du temps à perdre ou encore que vous voulez vous entrainer à la découpe, si vous avez une mandoline ou un robot c’est l’occasion de vous en servir! Il est important d’avoir des légumes très fins pour cette recette afin d’avoir quelque chose d’aérien et pas trop difficile à manger.

Si vous ne consommez pas de suite cette salade, conservez vos légumes dans un saladier d’eau très froide (avec des glaçons) légèrement citronnée. Le froid va garder vos légumes très croquants et le citron empêchera votre céleri, pomme et chou blanc de s’oxyder.

Si vos raisins sont très secs, je vous conseille de les faire gonfler un peu dans un bol d’eau chaude.

Ciselez finement votre oignon nouveau et l’aneth fraîche.

Préparez votre sauce en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol.

Dans un saladier mettez l’ensemble de vos légumes (céleri, chou blanc, chou rouge, carottes), la pomme, les raisins, l’oignon nouveau, et l’aneth. Ajoutez petit à petit la sauce et remuez le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Attention à ne pas mettre trop de sauce afin de conservez le goût des ingrédients!

Dressage:

Dans votre assiette de service, disposez quelques feuilles d’endives et la salade par dessus. Parsemez encore d’aneth fraîche. Dégustez!

Astuce THCF: N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction des fruits, herbes et légumes que vous trouverez sur votre marché. Ainsi on pourrait remplacer les pommes par des poires, l’aneth par de la menthe, rajouter des noix…

Salut les cookers,

Aujourd’hui nous partons en Asie et plus précisément au Vietnam pour une recette de condiments aigre-doux tirée du livre d’Andrea Nguyen « Into the Vietnamese Kitchen ». Ce genre de condiments est très couramment utilisé dans la cuisine asiatique et personnellement je les adore. Ils peuvent être servi avec beaucoup de plats comme les salades, la viande, à côté d’une soupe, dans des sandwichs…Je les aime aussi nature quand j’ai un petit creux car ils sont croquants, doux et aigre à la fois. Vous pourrez d’ailleurs ajuster le niveau acidité selon votre goût en ajoutant plus ou moins de sucre.

Ingrédients (pour un bocal comme sur la photo)

• 400g de carottes (environ 3 carottes)
• 400 g de daikon
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à café de sucre

Pour la marinade aigre-douce

• 125 g de sucre
• 300 ml de vinaigre blanc (j’ai utilisé un vinaigre de céréales asiatique mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre blanc comme par exemple de riz)
• 250 ml d’eau

Préparation des légumes

Epluchez les carottes et le daikon. Coupez des tronçons de 5 cm puis taillez les légumes en bâtonnets. Ma tachnique c’est de d’abord couper de chaque côté du légume une fine lamelle afin d’avoir un bord plat. Cela permet au légume d’être plus stable sur votre planche et ça donne une régularité à la taille. Armez-vous d’un peu de patience et faites attention aux doigts. En plus de préparer quelque chose de délicieux vous améliorez et exercez votre talent de coupe de légume donc que du positif Nous ne sommes pas dans un restaurant gastronomique donc pas de panique si vos bâtonnets ne sont pas parfait.

Une fois que vous avez fini de tailler les légumes, rassurez-vous, vous avez fait le plus difficile. Maintenant, mettez vos bâtonnets de carottes et de daikon dans un bol et saupoudrez avec un 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez avec vos doigts pour repartir sur l’ensemble des légumes et ce pendant 3 minutes, ce qui va permettre d’ôter un peu d’eau des légumes et de les rendre plus souples. Les légumes vont se ramollir un peu et vous verrez qu’un peu d’eau s’est accumulée au fond du bol. Pour vous donner un point de repaire, si vous pouvez plier un bâtonnet de daikon en 2 sans que celui-ci se brise c’est bon! Dans une passoire, rincez les légumes sous l’eau froide pour retirer le sel et le sucre puis égouttez bien le tout. Transférez les légumes dans un grand bocal.

Préparation de la marinade

Mélangez le sucre, le vinaigre et l’eau dans un grand bol. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Finition

Versez la marinade sur les légumes à hauteur, c’est à dire que la marinade doit recouvrir intégralement les légumes. Laissez mariner les légumes au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster. Vous pouvez sinon les conservez jusqu’à 4 semaines au frigo.

Bonne dégustation

PS: Il est possible que le daikon développe une odeur assez forte et pas très agréable après avoir passé un peu de temps dans le bocal. Je vous rassure, cela ne veut pas dire que vos condiments ont tourné et qu’ils ne sont plus bons. Si c’est le cas, ouvrez votre bocal et attendez 10 minutes et l’odeur va se dissiper.