La morale de cette histoire : ce n’est pas la taille forme qui compte, c’est le goût! (dixit Amanda lear)

(La deuxième morale de cette histoire, c’est que j’ai sérieusement besoin de vacances!)

Bref, le délire passé, je pense que vous aurez compris ma problématique, je voulais réaliser un Bundt cake (là tout de suite maintenant) mais je n’avais pas le fameux « bundt pan » qui fait qu’un Bundt cake peut légitimement s’appeler Bundt cake! Était-ce une raison suffisante pour ne pas réaliser ce gâteau? Really No??!

Surtout que honnêtement, ce gâteau est exquis donc ça aurait été vraiment dommage de s’en priver pour un vulgaire problème de moule!

Comme souvent, je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau le vendredi soir parce qu’il n’y a rien que je préfère que d’avoir des gourmandises à déguster pour mes petits-déjeuners du week-end!

Contrairement au cake marbré de François Perret (qui a été une véritable révélation pour moi) qui est très long à réaliser à cause de tous les temps de pause, ce bundt cake se prépare en un rien de temps et se déguste tout aussi rapidement!

Pour la recette, je me suis référée à celle de Cyrielle de « Carnets Parisiens » tout en ayant parfaitement conscience que je n’obtiendrais jamais un tel résultat visuel ahahah! Je pense qu’il est inutile de vous présenter ce merveilleux blog (ou son auteure) tant ils sont tous les deux devenus incontournables!

Pour le glaçage, en revanche, je n’ai pas eu envie de réaliser un glaçage miroir comme Cyrielle a pu le faire (tout simplement pas envie de gélatine), donc j’ai opté pour celui que j’avais réalisé pour le cake marbré et qui est issu de l’Encyclopédie du chocolat!

Ce cake était vraiment très très bon, avec une texture un peu friable mais en même temps dense, et « humide »! Il n’est pas trop sucré, et du coup le glaçage apporte un petit supplément doux et chocolaté que j’ai vraiment apprécié!

Les ingrédients (pour un petit cake):
1. Pour le Bundt Cake
2 œufs
145 g de sucre
140 g de farine tamisée
60 g de beurre doux
10 cl de lait
6 g de levure chimique
110 g de chocolat noir dessert fondu (j’ai pris du Valrhona Guanaja 70%)
2 cuillère à soupe à de cacao en poudre non sucré
Vanille en poudre

2. Pour le glaçage :
150 g de chocolat noir de couverture (j’ai utilisé du Guanaja de Valrhona)
250 g de crème liquide,
60 g de miel (n’aimant pas le miel, j’ai remplacé par la quantité identique de glucose)
60 g de beurre à température ambiante

La recette :

1. Préparation du Bundt Cake :

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes).

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et 125 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée, la levure, le cacao en poudre et la vanille en poudre (ou extrait de vanille), fouettez et ajoutez enfin le chocolat fondu. Réservez.

Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre restant pour les « serrer » afin qu’ils soient très fermes (en bec d’oiseau).

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une spatule ou d’une maryse en soulevant l’appareil délicatement.

Beurrez généreusement un moule à bundt cake (snif) ou à défaut un moule à brioche si vous voulez faire le rebelle et versez l’intégralité de l’appareil dedans.

Enfournez pour environ 50 à 60 minutes jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte propre.

Laissez le gâteau tiédir environ 10 minutes dans son moule et retourner le sur une grille de pâtisserie pour le démouler. Laissez le refroidir sur la grille avant de le glacer.

2. Préparation du glaçage au chocolat (selon l’Encyclopédie du Chocolat)

Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux.

Parallèlement, portez la crème et le miel (le glucose pour moi) à ébullition.

Versez un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement avec une maryse pour réaliser une émulsion (le chocolat doit être brillant).

Incorporez le second tiers pour obtenir le même résultat, puis le troisième (le chocolat est parfaitement lisse).

Laissez le chocolat tiédir jusqu’à ce qu’il parvienne à 40°C, ajoutez alors les dés de beurre et mélangez bien le tout jusqu’à totale dissolution du beurre (le mieux est d’utiliser un mixeur plongeant).

Le glaçage doit être utilisé à 37°C pour être suffisamment liquide et adhérent.

Versez le glaçage à 37°C sur le cake (le mieux est d’utilisé un bol verseur) en commençant par le centre du cake et en élargissant jusqu’aux bords. Faites des allers/retour afin de combler les éventuels trous et afin que le glaçage se répartisse harmonieusement. Le but étant de ne pas utiliser de spatule pour le garder bien lisse.

Laissez le glaçage figé pendant environ 1heure à température ambiante et dégustez!

« You are beautiful no matter what they say« 

Je ne savais pas ce que cachait cette cage de chocolat et ces vagues de chantilly alors je suis partie sur la réalisation à l’intérieur d’un layer cake au chocolat avec une ganache chocolat.

Pour cela, je me suis basée sur la recette de Carnets Parisiens, qui faisait elle-même référence aux recettes de Linda Lomelino!

Bref voici ma recette! (Le surplus de ma chantilly m’a servi pour la crème diplomate de ma tarte aux framboises et pour les verrines façon tarte au citron).

Les ingrédients :

1. Pour le cake au chocolat
3 œufs
7,5 cl d’eau chaude
90 g de sucre semoule
2.5 cs de cacao en poudre
100 g de farine
1/2 cs de maïzena
3/4 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
5 cl d’huile neutre (j’ai remplacé par l’équivalent en beurre fondu)
1 cc d’extrait de vanille

2. Pour la ganache au chocolat
300g de chocolat (j’ai mis 250g de chocolat noir Guanaja et 50g de chocolat au lait Jivara de Valhrona)
250g de crème liquide
50g de beurre

3. Pour la coque en chocolat
150g de chocolat noir

4. Pour la chantilly
50cl de crème fraîche liquide
250g de mascarpone
Vanille en poudre
2 sachets de chantifix
70g de sucre glace

La recette :

1. Pour le cake au chocolat

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la maïzena, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez

Dans le bol de votre robot, fouettez les jaunes d’œufs, l’eau chaude, le beurre fondu et refroidi (ou l’huile) et l’extrait de vanille.

Versez le premier bol d’ingrédients secs progressivement afin de créer un ensemble homogène. Réservez.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

Incorporez les blancs à la préparation en la soulevant à l’aide d’une maryse.

Beurrez un moule rond de 15cm de diamètre (ou un moule à charnière) et versez la moitié de la préparation.

Enfournez pendant 20/30 minutes en surveillant la cuisson. Réservez.

2. La ganache au chocolat

a) Version classique

Faites fondre les chocolats au bain-marie.

Faites bouillir la crème fraiche et la versez en trois fois en émulsionnant entre chaque ajout avec la maryse.

Ajoutez enfin le beurre et mélangez de nouveau.

Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.

b) Version Thermomix (trouvée sur le site Yummix)

Mixez le chocolat 10 secondes, vitesse 10.

Raclez les parois du bol et ajoutez la crème fraîche. Réglez 4 minutes à 50°C, vitesse 3.

Ajoutez le beurre et réglez 1 minute à 50°C, vitesse 3.

Versez la ganache dans un bol et laissez refroidir à température ambiante puis au frigo afin qu’elle durcisse.

3. Le montage du layer cake

Mettez les cake au chocolat au congélateur une dizaine de minutes afin de pouvoir les découper plus facilement (conseil de Linda Lomelino).

Découpez les dans la longueur à l’aide d’un couteau à pain. Glissez la lame dans un côté du gateau et faites tourner le gâteau sur lui même jusqu’à faire le tour complet.

Déposez le premier étage de votre layer cake sur votre plat.

Déposez régulièrement une couche de ganache dessus.

Et recommencez l’opération avec les autres couches.

Réservez.

4. La coque en chocolat Guanaja

Pour cette partie de la recette, il vous faudra maîtriser la technique du « tempérage du chocolat ».

Je me suis pour ma part référer à une des deux techniques décrites dans le Larousse du Chocolat.

a) Le tempérage du chocolat noir

Hachez le chocolat noir et mettez le dans une jatte/bol. Faites le fondre au bain marie en veillant à ce que la jatte/bol ne touche pas le fond de la casserole. Remuez doucement avec une cuillère en bois.

Une fois le chocolat fondu, mesurer la température à l’aide d’une sonde électronique. Il doit être à 55°C.

Une fois la bonne température atteinte, retirez le immédiatement du feu et placez la jatte/bol dans un autre bol remplie d’eau et de quelques glaçons (environ 4/5). Remuez de temps en temps avec une cuillère car le chocolat va se figer sur les parois. Il faut que le chocolat atteigne 27°C.

Dès que le chocolat a atteint la bonne température, remettez la jatte/bol dans une casserole au bain marie. Remuez doucement le chocolat avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange atteigne 30 à 33°C.

A cette température, le chocolat est totalement fondu, lisse et bien brillant. Il est prêt à être utilisé.

b) La réalisation des bandes en chocolat noir

Tapissez votre plan de travail d’une feuille de papier sulfurisé.

Coller deux bandes de rhodoid de 6cm de rhodoid sur la longueur afin de former une bande de 12 cm de hauteur et 60cm de longueur (normalement la taille du cercle à pâtisserie).

Posez dessus le papier sulfurisé vos bandes rhodoid (A défaut, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé mais l’opération sera plus délicate).

Maintenez les bandes de rhodoid avec du scotch.

Versez le chocolat tempéré sur les bandes et étalez-le à l’aide d’une spatule métallique de façon régulière et assez finement.

Laissez le chocolat prendre légèrement à température ambiante (quelques minutes). Avant que le chocolat ne durcisse, soulevez la bande de rhodoid recouverte de chocolat et « collez » la sur la surface du gâteau à recouvrir.

Une fois la bande de chocolat bien placée sur votre gâteau, entreposez le tout au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes avant d’enlever délicatement la feuille de rhodoid.

5. Pour la chantilly au mascarpone

Mettez le bol de votre robot ainsi que le fouet au réfrigérateur avec le mascarpone et la crème liquide pendant une demie-heure.

Détendez le mascarpone avec votre robot quelques secondes. Ajoutez ensuite la crème liquide et commencez à fouettez doucement en augmentant la vitesse petit à petit.

Lorsque la crème commence à s’épaissir, ajoutez le sucre mélangé au chantifix et à la vanille en poudre en pluie.

Fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly (cela peut prendre un peu de temps, c’est normal).

6. Le montage final

Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse et décorez abondamment le dessus de votre layer cake au chocolat.

Entreposez au réfrigérateur et sortez le gâteau environ 15 minutes avant la dégustation.

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