Bon en fait j’ai tenté cette recette pour trois raisons : de une, parce qu’elle semblait bien moins longue et compliquée que les autres, de deux parce que c’est une brioche au chooocooolat (à prononcer à la façon Cinoque dans les Goonies pour les connaisseurs!), mais surtout de trois parce que j’ai encore l’image de Cyril Lignac en train de l’engloutir la dévorer en répétant la bouche encore bien pleine à quel point elle était moelleuse et délicieuse!! Or, j’ai un principe auquel je ne déroge pas : dès que Cyril Lignac englouti une pâtisserie avec son petit sourire en coin, j’ai immédiatement envie d’y goûter !!

Bon mais avec tout ça, le Krantz Cake, c’est quoi au juste? En réalité c’est une brioche ressemblant à s’y méprendre à une babka, autrement dit une brioche roulée qui est normalement « fourrée » de chocolat ou de cannelle.

Ici c’est naturellement la version chocolat (chooocooolat) qui nous intéresse et comme je viens du Sud (mais sans Chimène ni Michel), j’ai ajouté de la fleur d’oranger, parce qu’une brioche sans fleur d’oranger ici ça n’est pas concevable (la preuve en image ici)!

J’ai réellement beaucoup aimé faire cette brioche, surtout la rouler (limite j’avais l’impression d’être dans l’émission, avec la voix de Mercotte au loin en train de me dire « oulala, il est pas terrible ce roulage, ça n’est pas un vrai Krantzcake« ), et la regarder lever derrière la porte du four (c’est fou comme on a l’air fin quand on fait ça)!! Mais bon, sans surprise, c’est la dégustation que j’ai préféré!! Vraiment une très bonne brioche pas « trop sucrée » au final!

Je l’ai réalisée à deux reprises, j’ai mieux réussi le roulage la première fois (la chance du débutant) mais les photos ont été prises la seconde!

Pour la recette, je me suis scrupuleusement fiée aux astuces de Mercotte  sur son blog mais également sur le site de l’émission. Les seules différences sont l’ajout de fleur d’oranger et le punchage avec un sirop « rapide »!

Les ingrédients (pour un moule à cake)
1. Pour la brioche
280g de farine fluide
50g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé (facultatif – pas dans la recette d’origine)
13g de levure de boulanger
105g d’oeufs (environ 2 oeufs)
63g d’eau
5g de sel
80g de beurre doux

2.Pour la garniture chocolat
100g de chocolat noir (j’ai utilisé le Caraïbes 66% de Valhrona)
55g de beurre doux
40g de sucre semoule
20g de cacao pur
2cc fleur d’oranger (facultatif)

3. Pour le sirop « rapide »
3cs de confiture d’abricots ou d’oranges
1cs d’eau

La recette :

1. Pour la brioche

Mettre la farine, le sucre et le sucre vanillé, la levure émiettée dans le bol de votre robot équipé du crochet.

Ajouter les œufs un à un puis l’eau. Mélanger doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène (si ce n’est pas le cas, ajouter un peu d’eau).

Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente.

Augmenter un peu à la vitesse (moyenne) et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante (ne pas hésiter à racler les bords de la cuve avec une maryse pendant le pétrissage).

La pâte est prête lorsqu’elle se détache bien des bords. Former une boule et la déposer dans un cul de poule.

Laisser la pâte pousser pendant au moins vingt minutes dans un four chauffé à 30°C pour qu’elle double de volume.

Déposer la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fleuré et la dégazer (en gros lui donner des petits coups pour faire échapper le gaz carbonique).

Placer alors la boule de pâte quelques minutes ou congélateur pour la refroidir.

Pendant ce temps, réaliser la garniture au chocolat.

2. Pour la garniture au chocolat et à la fleur d’oranger

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et mélanger avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Incorporer alors le sucre en poudre, la poudre de cacaco et la fleur d’oranger.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Réserver.

3. Le façonnage de la brioche

Beurrer le moule à cake et tapisser le fond d’une feuille de papier sulférisé.

Fleurer le plan de travail et étaler la pâte régulièrement en rectangle.

Etaler la garniture au chocolat sur toute la surface en laissant un bord d’environ 3 cm.

Humidifier les bords avec de l’eau.

Rouler la pâte en boudin de façon serrée et mettre le boudin une dizaine de minutes au congélateur.

Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur et poser les deux longueurs obtenues côte à côte sur le plan de travail (le côté coupé « chocolaté » vers le haut).

Tresser les deux branches en gardant le côté coupé « chocolaté » toujours en haut.

Déposer la tresse dans le moule et laisser pousser pendant environ 30 minutes dans le four à 30°C.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante et enfourner pour environ 25/30 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le sirop rapide.

4. Le sirop rapide

Dès qu’il y a un sirop de « décoration » à réaliser dans une recette, je me contente de mettre au microondes, quelques cuillères de confiture d’abricots et un peu d’eau pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide.

5. La finition

Badigeonner le krantz cake avec le sirop dès la sortie du four, et démouler une fois refroidi.

« Let’s talk about cake baby« 

Nous devons cette petite bombe calorique merveille culinaire à Monsieur Gourmand-croquant-généreux, vous l’aurez reconnu, le grand Chef Lignac qui est tout aussi sympathique que doué. En même temps ça ne m’étonne pas qu’une telle recette soit de son cru, parce que quand je le vois gloutonner dans le Meilleur Pâtissier aux côtés de Mercotte, il est clair qu’il n’est pas de cette nouvelle école toujours à la recherche du « moins sucré » ou du « moins gras » au préjudice, la plupart du temps, du goût et du savoureux!

Enfin bref, tout ça pour vous dire que ce gâteau n’est certes pas des plus light (contrairement à celui-là) mais c’est une telle explosion en bouche qu’une petite part vous ravira et vous rassasiera sans difficultés!

Je précise, pour déculpabiliser encore un peu le tout, que la base du gâteau est sans beurre puisqu’on utilise le mascarpone à la place! Le glaçage, en revanche contient un peu de beurre donc si vous voulez tenter un 100% sans beurre, soit vous squizzez le glaçage, soit vous mettez uniquement du chocolat fondu sur le dessus!

J’ai trouvé cette recette et des supers conseils sur le site de Valérie de C’est ma fournée, qui avait, elle aussi, fait un article dithyrambique sur ce gâteau. C’est d’ailleurs grâce, ou à cause (cela dépend de quel côté du gras on se pose) de cet article que j’ai eu immédiatement envie de le tester!! Je l’en remercie vivement!! Et je pense que vous le ferez aussi!

Les ingrédients (pour plat carré de 20×20 – pour ma part j’ai utilisé un cercle de 18cm) :

1. Pour le gâteau
200g de chocolat noir (j’ai mis pour ma part 120g de chocolat 70% Guanaja et 80g de chocolat au lait Jivara de Valrhona)
250g de mascarpone
4 œufs tempérés
40g de farine
75g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé (facultatif – pas dans la recette originale)

2. Pour le glaçage
150g de chocolat 70%
50g de beurre

La recette :

1. Le gâteau au chocolat

Faire préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au microondes.

Pendant ce temps, détendre le mascarpone au fouet ou avec votre robot.

Ajouter ensuite le chocolat totalement fondu sans cesser de fouetter.

Ajouter les œufs un à un. Fouetter environ 30 secondes entre chaque œuf.

Ajouter le sucre et enfin la farine. Vérifier que tous l’appareil est bien homogène et réserver.

Ce gâteau doit nécessairement être cuit dans un moule à silicone ou mieux, sur une toile de silicone directement sur la grille du four.

C’est cette deuxième option que j’ai choisi.

J’ai tapissé mon cercle à pâtisserie d’une feuille d’aluminium que j’ai posé sur ma toile de silicone.

Verser ensuite l’intégralité de l’appareil et enfourner pour 25 minutes environ (tout dépend de la taille du moule choisi).

Le centre du gâteau sera encore tremblotant à la sortie du four.

Ôter le cercle et laisser refroidir sans enlever la feuille d’aluminium.

Réfrigérer le gâteau pendant environ 2 heures.

Lorsque le gâteau est froid, ôter la feuille d’aluminium et préparer le glaçage.

2. Le glaçage

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Ajouter ensuite le beurre et mélanger à l’aide d’une spatule.

Étaler sur le glaçage sur le dessus du gâteau et replacer au frais pour que le glaçage fige.

Sortir le gâteau un quart d’heure avant la dégustation!

Régalez vous!

Excellente dégustation bien chocolatée!

Cela peut être également un dessert idéal pour la fête des pères de dimanche (histoire de déculpabiliser de manger un gros soufflé au chocolat à la mi-juin)!

Il s’agit de la recette du Soufflé au Chocolat de Cyril Lignac trouvé sur son blog Cuisines Attitudes.

Comme j’adore l’association chocolat/framboises, j’ai décidé de l’accompagner de quelques framboises fraiches et surtout d’une chantilly aux framboises! Une alliance gagnante qui a ravi tous les convives!

Oubliez donc les maillots et lancez vous

Les Ingrédients (pour 6 généreux soufflés) :

- Pour l’appareil à soufflé :
375 g de chocolat noir (j’ai mélangé du Caraïbes de Valrhona avec un peu de chocolat au lait Jivara)
75 g de beurre
12 blancs d’œufs
120 g de sucre semoule
4,5 jaunes d’œufs
1 cs de vanille en poudre

- Pour les moules :
Beurre clarifié (environ 30 grammes)
QS de sucre semoule

 - Pour la chantilly aux framboises :
125 grammes de framboises fraiches
20g de sucre
2cs d’eau
25 cl de crème fraiche liquide
4 sachets de sucre vanillé

- Pour le dressage :
Framboises fraiches,
Sucre glace

La recette :

1) Pour l’appareil à soufflé :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Une fois fondu, réservez.

Fouettez les blancs d’œuf à l’aide de votre robot. Une fois que les blancs commencent à devenir mousseux, commencez à verser le sucre et la poudre de vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne bien ferme.

Ajoutez alors les jaunes d’œuf un à un et mélangez quelques secondes.

Versez le chocolat dans un (très) grand saladier et ajoutez un quart des blancs d’œufs montés en neige. Remuez délicatement avec une maryse, et ajoutez tout aussi délicatement les blancs d’œufs restants.

Versez le mélange dans une poche avec une douille unie.

Faites fondre un peu de beurre au micro-ondes, et beurrez l’intérieur des moules à l’aide d’un pinceau, toujours dans le même sens de bas en haut. Sucrez l’intérieur des moules et tapez légèrement pour retirer l’excédent de sucre.

Versez l’appareil à soufflé dans chaque moule et Lissez à l’aide d’une spatule.

Nettoyez les bords des moules et faites une bordure en pinçant avec le pouce et l’index entre le moule et l’appareil.

Déposez les soufflés sur une plaque à pâtisserie, et enfournez pendant 8 à 12 minutes (en fonction de la grosseur de vos soufflés) sans ouvrir le four et laissez le charme agir!

2) Pour la chantilly aux framboises :

Réalisez un coulis de framboises en faisant réduire dans une casserole à feu moyen 1250g de framboises, avec du sucre et un peu d’eau. Une fois que les framboises ont suffisamment « compoté », les filtrer à l’aide d’un chinois pour enlever les graines. Laissez refroidir le coulis obtenu.

Pour réaliser la chantilly vous pouvez :
- soit opter pour un siphon : en ce cas, mélangez dans un saladier le coulis, la crème fraiche liquide et le sucre vanillé et placez le tout à l’intérieur du siphon. Placez une cartouche de gaz et réservez au frais jusqu’à la dégustation.

- soit opter pour le robot : placez le fouet et le bol de votre robot, le coulis de framboises ainsi que la crème fraiche au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le contenu et le contenant soient à la même température. Une fois les ingrédients frais, les placez tous à l’intérieur du bol (avec le sucre vanillé) et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly. S’agissant du dressage, vous pourrez soit faire des quenelles des chantilly, soit utiliser une poche à douille.

3) Le dressage :

Saupoudrez les soufflés de sucre glace dès la sortie du four, les déposez sur une assiette où vous aurez préalablement posé quelques framboises ainsi qu’une petite verrine de chantilly à la framboise.

Dégustez immédiatement avant que le soufflé ne dégonfle!

Bonne Dégustation!

Sachant qu’elle adore le chocolat blanc et le caramel, je me suis souvenue de la recette de la Bûche de Noël réalisée par Cyril Lignac dans l’émission « Le Meilleur Pâtissier » sur M6, il s’agissait d’une bûche à la ganache montée au chocolat blanc et d’un crémeux caramel.

La garniture était ainsi toute trouvée! Quant au socle de mon futur gâteau, j’ai immédiatement pensé au biscuit Joconde issu du Larousse des desserts de Pierre Hermé. C’est un biscuit très léger, adéquat pour compenser un tant soit peu la garniture très riche.

Pour ajouter un peu de croquant à ce dessert, j’ai ajouté quelques billes de chocolat Valrhona.

Enfin, j’ai pour la première fois travaillé de la pâte à sucre afin de donner la petite touche Girly qui manquait.

C’est une réalisation qui demande quelques heures de travail et qui se doit d’être impérativement commencée la veille de la dégustation.

Les ingrédients  (pour un gâteau de 24cm de diamètre) :

Pour le biscuit joconde (3 disques de 24 cm de diamètre) :
100g de beurre doux
6 oeufs entiers
200g de farine
200g de sucre glace
2 sachets de levure chimique

Pour la ganache montée au chocolat blanc :
180g de chocolat blanc de couverture (j »ai choisi le Ivoire de Valrhona)
800g de crème fraîche liquide
3 gousses de vanille Bourbon
1cc d’extrait de vanille
3 feuilles de gélatine

Pour le crémeux au caramel :
200g de sucre
20g d’eau
70g +330g de crème fraiche liquide
5 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
2,5 feuilles de gélatine

Pour la finition et le dressage :
Quelques billes de chocolat craquantes Valrhona
Pâte à sucre rose

La recette :

1. Préparation de la ganache montée au chocolat blanc (à préparer impérativement la veille)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 20 minutes.

Faites bouillir la crème fraîche et ajouter la gélatine égouttée.

Dans un saladier, disposez les pistoles ou les carrés de chocolat Ivoire avec la vanille fendue.

Versez l’intégralité de la crème chaude sur le chocolat et remuez jusqu’à faire une « émulsion ». Ajoutez alors la cuillère d’extrait de vanille.

Réservez au frais toute la nuit.

2. Préparation de biscuit Joconde (à préparer si possible la veille)

Préchauffez le four à 200°C.

Tamisez la farine et la levure ensemble. Réservez.

Faite fondre le beurre. Réservez.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien blanchi.

Battez les blancs en neige très ferme.

Ajoutez en alternance en soulevant la pâte un peu de farine/levure et une partie des blancs. Travaillez la pâte toujours en la soulevant. Ajoutez le reste de farine et le reste des blancs.

Ajoutez enfin le beurre fondu légèrement tiédi. Remuez bien le tout.

Versez un tiers de la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Égalisez l’épaisseur et enfournez pendant environ 10minutes (le biscuit doit être blond).

A la sortie du four, découpez le biscuit à l’aide d’un emporte pièce de 24cm de diamètre. Renouvelez l’opération trois fois pour obtenir trois disques de biscuit.

Réservez (si vous préparez le biscuit la veille, veillez à la conserver dans un linge propre afin qu’il ne se dessèche pas).

Astuce THCF : vous pouvez choisir soit de cuire le biscuit directement dans l’emporte pièce, soit de le cuire sur une plaque de pâtisserie et de le découper une fois cuit avec l’emporte pièce de votre choix (comme précité). Cette deuxième hypothèse vous permettra de « récupérer » les bords des disques de biscuit et de les émietter afin de réaliser des Cake Pops.

3. Préparation du crémeux au caramel (à préparer le matin)

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.

Faites infuser la vanille dans 70g de crème fraiche liquide.

Faites cuire le sucre et l’eau afin d’obtenir un caramel (dans la recette originale, il y a également du glucose mais je n’en avais pas).

Une fois le caramel bien coloré, le « décuire » en ajoutant un petit peu d’eau (l’équivalent de 2cs).

Ajoutez alors la crème vanillée et le restant de crème fraiche liquide et remuez pour obtenir une crème bien lisse.

Incorporez alors les jaunes d’œufs à la préparation et faites cuire jusqu’à 85°C.

Une fois cette température obtenue, transvasez la crème caramel dans un saladier afin d’arrêter la cuisson. Dès que l’appareil atteint 70°C, incorporez la gélatine et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Réservez au frais.

Le montage :

Montez la ganache au chocolat blanc en chantilly bien ferme à l’aide d’un robot. Réservez.

Versez le crémeux caramel dans une poche à douille. Réservez.

Déposez un premier disque de biscuit Joconde sur une grille de pâtisserie (sur une feuille de papier sulfurisé).

Étalez de la ganache au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit à l’aide d’une spatule. Disposez alors quelques cercles de crémeux caramel à l’aide de la poche à douille. Versez enfin quelques billes de chocolat Valrhona.

Déposez un second disque de biscuit et renouvelez l’opération.

Déposez le troisième disque de biscuit, et lissez bien la surface et les contours du gâteau avec de la ganache montée (pour que cela soit plus net, faites le en deux temps : étalez une première couche fine à la surface et sur les bords et réservez au frais pendant environ 30 minutes. Puis déposez une seconde couche jusqu’à obtenir un résultat bien net).

Réservez au réfrigérateur le plus de temps possible afin que la ganache se fixe bien (minimum 4heures).

La décoration :

J’ai utilisé pour la première fois de la pâte à sucre.

C’est assez simple d’utilisation, il suffit de bien la malaxer dans le creux de vos mains et de l’étirer sur un plan de travail ou du papier sulfurisé pour lui donner la forme souhaitée.

Pour ce gâteau j’ai décidé de réaliser un nœud en pâte à sucre, et pour ce faire je me suis fondée sur un tutoriel très bien fait.

Il vous faudra 4 bandes de pâtes à sucre pour réaliser le nœud: 3 de même largeur (environ 3 cm) et d’environ 15 cm de longueur et une 4ème plus fine (environ 1,5cm).

Il vous faudra enfin réaliser une bande de 75cm de longueur pour faire le tour complet du gâteau.Dernière précision : la pâte à sucre sèche à l’air libre donc une fois vos « sculptures » accomplies, elles se figeront pour un super effet final. Bonne Dégustation!

Pour ce week-end de décembre, j’avais donc pris le soin de réserver suffisamment à l’avance au restaurant l’Acajou tenu par le désormais (trop) célèbre Jean Imbert.

Même si cette adresse m’avait plutôt été déconseillée par d’autres personnes qui y avaient dîné, je pensais retrouver la-bas la même fougue et passion que j’affectionne tant chez un autre participant de Top Chef, Ronan Kernen.

Malheureusement, seulement trois jours avant « le jour tant attendu« , je devais recevoir un appel de l’Acajou pour m’indiquer que ma réservation était annulée ainsi que toutes les réservations de la soirée. La raison évoquée, pour le moins obscure : une privatisation du restaurant qui allait se prolonger… Il est vrai que je ne pouvais faire le poids face à un tel argument n’ayant ni les moyens ni l’envie de privatiser les lieux!

Contre mauvaise fortune bon cœur je prenais donc acte de cette annonce, me disant que j’allais très facilement trouver un nouveau lieu pour combler mes papilles.. C’était sans compter sur une curieuse coutume parisienne que j’ignorais jusque lors: la fermeture de la plupart des établissements le week-end!

Ainsi la plupart des restaurants où j’avais envie de me rendre étaient soient fermés soit, bien évidemment, complets. A chaque refus qui m’était opposé, je maudissais un peu plus Jean Imbert de me gâcher ce week-end que j’avais, pourtant, si bien préparé. Découragée de ne pouvoir diner dans aucun des restaurants dans lesquels je souhaitais me rendre, je décidais finalement de trouver une bonne table pour le déjeuner.

La tâche s’est avérée plus aisée puisque le premier restaurant que j’avais choisi était disponible.. Voilà donc comment je me suis retrouvée à Le Chardenoux, le bistrot de Cyril Lignac, en cet ensoleillé samedi de décembre.

Il s’agit d’un des plus vieux bistrot parisiens, ouvert en 1908 et inscrit aux monuments historiques. Des l’entrée on se sent effectivement happé dans le passé grâce à cette décoration typique composée de trompe l’œil, de grandes vitres, de miroirs, de tables de bistrot recouvertes de marbre, de moulures et de petites mosaïques au sol. Les serveurs complètent merveilleusement le décor avec leur grands tabliers noirs et leurs chemises blanches.

La carte renferme également des mets traditionnels, typiques de l’esprit bistrot. Les viandes de toute sorte y ont ainsi une place prédominante (un seul plat à base de poisson en entrée, et deux pour les plats). Les produits sont tous d’excellente qualité et soigneusement choisis auprès de petits producteurs et artisans.

Pour le entrées, notre choix s’est ainsi porté sur les macaronis farcis au foie gras et truffes, gratinés au vieux parmesan et jus de viande. Nous avions eu la chance de déguster un plat assez similaire au Quinzième, le restaurant gastronomique tenu par Cyril Lignac. La encore nous n’avons pas été déçus par cet harmonie de saveurs et de textures (le jus de viande apporte le salé nécessaire aux macaronis, le vieux parmesan le côté corsé et la truffe parfume le palais en fin de bouche). L’excellent pain servi s’est avéré être l’allié nécessaire pour saucer le parmesan fondu et le jus de viande. Bref, un régal.

Nos plats étaient certes plus simples et « convenus » puisqu’il s’agissait d’une entrecôte grillée béarnaise pour moi et d’un Burger pour lui. Toutefois, ils étaient la encore parfaitement maîtrisés: les viandes étaient tout d’abord d’excellente qualité, les frites maison délicieuses tout comme la purée, la sauce béarnaise qui avait été émulsionnée et les sauces Burger faites maison.

Les desserts étaient particulièrement beaux et appétissants surtout le baba au rhum que nous avons eu le plaisir d’admirer servi avec deux bouteilles de rhum et surtout une petite coupelle de chantilly qui semblait être tout simplement divine. Le chef proposait également des profiteroles à la crème pâtissière vanille, de la brioche perdue aux poires et caramel, et le moelleux au chocolat accompagné de sa crème glacée a la vanille vers lequel nous nous sommes tournés.

Au moment du café, une petite madeleine tout droit sortie du four finissait de nous enchanter.

Il faut savoir que le restaurant se situe en face de La Pâtisserie récemment ouverte par Cyril Lignac. L’après-midi Le Chardenoux se transforme donc en salon de thé où il est possible de déguster les douceurs et gâteaux de la pâtisserie.

S’agissant enfin des tarifs, si les plats et les desserts se sont avérés être tout à fait dans la norme (entre 20 et 30 euros pour les plats, et 10 euros pour les desserts), les entrées étaient en revanche quelque peu élevées (entre 17 et 20) et ont rapidement gonflé l’addition. Comptez environ 50 euros par personne (entrée plat dessert) hors boisson.

En conclusion, le fait que Jean Imbert ait préféré chouchouter sa clientèle de luxe et autres stars qui composent désormais son entourage en lieu et place d’honorer ses réservations m’a permis de déjeuner chez un Chef qui a su ne pas sacrifier sa passion sur l’autel de la notoriété.