Depuis, dès que j’ai l’occasion de manger un bon tiramisu (autrement dit quand je vais en Italie), je n’hésite plus alors qu’avant j’avais ce dessert en horreur!! Allez comprendre!! D’ailleurs, à Noël dernier j’avais également opté pour le Tiramisu pour confectionner ma bûche! Pour vous dire que cela m’obsède!

Et bien là c’est pour mon anniversaire que j’ai décidé de faire un Tiramisu, classique cette fois.. Classique, mais totalement à mes goûts (normal, en même temps c’était ma fête!!): avec des biscuits cuillère maison (pour tout vous avouer j’ai fait une plaque de biscuits que j’ai découpé après cuisson, n’ayant pas trouvé la foi de sortir la poche à douille!!) peu de café, sans alcool, onctueux et bien sûr avec les copeaux de chocolat façon milanaise!!

Le Tiramisu est vraiment un dessert plaisir, et croyez moi, j’en ai pris ma dose!! Et vous, vous avez aussi votre dessert obsession??

Les ingrédients (pour un plat) :

1. Pour le biscuit cuiller
105g de blancs d’œufs,
60g de jaunes d’œufs,
67,5g de sucre semoule,
37,5g de farine,
37,5g de fécule de pomme de terre (j’ai utilisé de la Maïzena)
Sucre glace

2. Pour l’appareil à tiramisu
200g de mascarpone
200g de crème liquide
2 œufs
90g de sucre semoule
2 sachets de sucre  vanillé
Copeaux de chocolat noir (facultatif)

3. Pour l’imbibage
3 cafés expressos assez longs
1cs de Marsala ou autre alcool au choix (facultatif)
1cc de sucre
1cc extrait de vanille

4. Pour la finition
Des copeaux de chocolat noir
Du cacao en poudre non sucré

La recette :

1. Préparation du biscuit cuillère (recette de Pierre Hermé)

a) Version Classique

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Tamisez la farine et la fécule (ou la Maïzena). Réservez.

Fouettez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule (en trois fois dès qu’ils commencent à mousser).

Quand les blancs ont la texture « bec d’oiseau » , ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporer (environ 15 secondes).

Versez en pluie la farine et la Maïzena sur les blancs en neige et incorporez le tout délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil.

Une fois l’appareil bien lisse :

• Méthode feignasse (pour faire une plaque de biscuit) :

Versez l’intégralité de l’appareil sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule afin qu’elle soit le plus homogène possible.

Saupoudrez un peu de sucre glace dessus avant la cuisson pour faire « perler » le biscuit.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez la plaque de biscuit avec délicatesse du papier sulfurisé. Découpez des biscuits assez réguliers en forme de rectangle.

• Méthode classique (pour pocher les biscuits) :

Déposez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et pochez trois rectangles de biscuits correspondant aux dimensions de votre moule à cake ou à bûche.

Vous pouvez choisir de « perler » les biscuits en saupoudrant du sucre glace dessus avant la cuisson.

Il vous faudra alors saupoudré à deux reprises à 5 minutes d’intervalle.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez les biscuits avec délicatesse.

b) Version Thermomix

Mettez le fouet dans le bol du Thermomix et mettez les blancs d’œuf. Fouettez 3 minutes/vitesse 4 à 37°C.

Sans enlever le fouet, ajoutez le sucre et les jaunes. Mélangez 2 minutes / vitesse 4 à 37°C.

Dans un saladier à part, tamisez la farine, la levure et la fécule (ou Maïzena).

Retirez le fouet et ajoutez tous les ingrédients secs tamisés. Mélangez 30 secondes vitesse 3.

Versez l’intégralité de l’appareil sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule afin qu’elle soit le plus homogène possible.

Saupoudrez un peu de sucre glace dessus avant la cuisson pour faire « perler » le biscuit.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez la plaque de biscuit avec délicatesse du papier sulfurisé. Découpez des biscuits assez réguliers en forme de rectangle.

2. Préparation du sirop d’imbibage

Préparez trois tasses de café expresso et les mélangez avec la cuillère de sucre et l’extrait de vanille (ajoutez une cuillère de Marsala ou un autre alcool si vous le souhaitez).

Laissez refroidir.

3. Préparation de l’appareil à tiramisu façon Christophe Michalak

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les blancs en neige. Réservez.

Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez le mascarpone, les jaunes et le sucre (en poudre et vanillé) ensemble jusqu’à obtenir un appareil bien onctueux et mousseux.

Ajoutez délicatement les blancs en neige à cet appareil en le soulevant avec une maryse ou une spatule.

Réservez.

Fouettez la crème fraîche liquide afin de la monter en chantilly.

Ajoutez la chantilly au premier appareil en soulevant délicatement le tout avec une maryse ou une spatule.

Ajoutez enfin des copeaux de chocolat noir (utilisez tout simplement une râpe au dessus du saladier).

Réservez au frais (si vous souhaitez utiliser une poche à douille, versez l’intégralité de la préparation dedans avant de réserver au frais.

4. Montage du Tiramisu

Préparez votre plat, avec toutes les préparations à portée de mains : les biscuits, la crème mascarpone, le sirop d’imbibage.

Trempez rapidement les biscuits dans le sirop d’imbibage (plus ou moins selon votre tolérance au café) et déposez directement dans le plat.

Pochez une première couche généreuse de crème mascarpone sur le dessus.

Déposez un autre étage de biscuits cuillère imbibés, ajoutez une dernière couche de crème mascarpone.

Entreposez au réfrigérateur pendant minimum 6 heures (la veille c’est encore mieux).

6. La finition

Sortez le Tiramisu du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir et saupoudrez de cacao en poudre et de copeaux de chocolat noir au dernier moment.

Plongez la cuillère, fermez les yeux et rêvez!!

« I like pleasure spiked with pain
And music is my aeroplane« 

« Life is short, Eat dessert first« 

J’avoue que je suis une fan de la bûche traditionnelle chocolat marrons avec un bon biscuit roulé, mais là j’ai eu une idée en tête et j’ai eu envie de la tenter!

Je ne sais pas pour vous, mais de mon côté il y a des aliments ou des plats que je n’appréciais pas du tout avant et que j’adore littéralement depuis quelques années (je me demande si c’est pas la grossesse qui m’a tout chamboulé!!). Par exemple, je n’ai jamais aimé la pistache dans les desserts, et pourtant depuis deux ans, je suis en amourance pour les desserts à la pistache (surtout les tartes)!

Pour le tiramisu c’est la même chose! C’est un dessert que je n’ai jamais apprécié dans le passé, et depuis notre dernière escapade à Milan, je suis une véritable obsédée du tiramisu!! Va comprendre!

Bref, tout ça pour vous dire que pour Noël, je rêvais de faire une bûche tiramisu, comme celles que j’ai pu voir chez Annie ou Tiphaine mais d’un autre côté, j’avais quand même envie de conserver le marron qui pour moi est un indispensable de la bûche de Noël! Voilà comment est née cette bûche qui ma foi, était sacrément bonne!!

J’ai longuement hésité (trèèèèèès longuement) entre réaliser un appareil à tiramisu à la crème de marrons, ou faire un appareil classique avec des couches de crème de marrons.

J’ai choisi la deuxième option après avoir vu la recette du tiramisu aux marrons de Christophe Michalak duquel je me suis grandement inspiré!

Alors pour être honnête, cette bûche est réellement très facile à réaliser et ne vous demandera pas énormément de temps si vous achetez des biscuits cuillère industriels (pour un vrai tiramisu à l’italienne, je vous conseille de prendre des PAVESI – si vous avez une épicerie italienne qui en vend, foncez!).

Personnellement, j’aime bien réaliser mes biscuits cuiller maison pour pouvoir gérer la forme (en l’occurrence, là j’ai réalisé des bandes de biscuits, pour me faciliter le montage de ma bûche).

Le seul impératif à mon sens est de réaliser cette bûche la veille pour que toutes les saveurs se développent et que le biscuit ait le temps de bien s’imbiber!

Avec cette bûche je participe au concours organisé par la mythique marque Ancel qu’on ne présente plus tant je pense que tout le monde a déjà eu un produit de la marque dans sa cuisine (la levure ou le sucre vanillé, ça vous parle?) avec cette gentille dame blonde toute souriante habillée en alsacienne!  Voilà, là vous voyez de quoi je parle!

Et bien en plus de la levure et du sucre vanillé, Ancel a lancé une gamme d’aide à la pâtisserie qui comprend par exemple une crème pâtissière et, surtout, un fixateur de chantilly (le CREMFIX), extrêmement utile lorsqu’on réalise une bûche comme celle que je vous présente aujourd’hui!

Je vous explique tout plus en détail dans la recette donc c’est parti!

Les ingrédients :

1. Pour le biscuit cuiller
210g de blancs d’œufs,
120g de jaunes d’œufs,
135g de sucre semoule,
75g de farine,
75g de fécule de pomme de terre (j’ai utilisé de la Maïzena)
Sucre glace

2. Pour l’appareil à tiramisu
200g de mascarpone
200g de crème liquide
2 sachets de CREMFIX Ancel
2 œufs
70g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé ANCEL

3. Pour l’imbibage
2 cafés expressos assez longs
1cs de Marsala ou autre alcool au choix (facultatif)

4. Pour la crème de marrons
250 g de crème de marron
100 g de purée de marron (j’ai utilisé de la purée de châtaigne bio)
Brisures de marrons glacés (facultatif)

5. Pour la finition
Un peu de cacao en poudre

La recette:

1. Préparation du biscuit cuillère (recette de Pierre Hermé)

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Tamisez la farine et la fécule (ou la Maïzena). Réservez.

Fouettez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule (en trois fois dès qu’ils commencent à mousser).

Quand les blancs ont la texture « bec d’oiseau » , ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporer (environ 15 secondes).

Versez en pluie la farine et la Maïzena sur les blancs en neige et incorporez le tout délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil.

Une fois l’appareil bien lisse, insérez le dans une poche à douille.

Déposez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et pochez trois rectangles de biscuits correspondant aux dimensions de votre moule à cake ou à bûche.

Vous pouvez choisir de « perler » les biscuits en saupoudrant du sucre glace dessus avant la cuisson.

Il vous faudra alors saupoudré à deux reprises à 5 minutes d’intervalle.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez les biscuits avec délicatesse.

2. Préparation du sirop d’imbibage

Préparez deux tasse de cafés expresso et les mélangez avec la cuillère de marsala (ou autre alcool ou sans alcool).

Laissez refroidir.

3. Préparation de l’appareil à tiramisu façon Christophe Michalak

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les blancs en neige. Réservez.

Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez le mascarpone, les jaunes et le sucre ensemble jusqu’à obtenir un appareil bien onctueux et mousseux.

Ajoutez délicatement les blancs en neige à cet appareil en le soulevant avec une maryse ou une spatule.

Réservez.

Versez les deux sachets de CREMFIX Ancel dans un petit bol et ajoutez les deux sachets de sucre vanillé Ancel. Mélangez.

Fouettez la crème fraîche liquide afin de la monter en chantilly.

Une fois qu’elle commence à avoir une texture bien crémeuse, saupoudrez le mélange sucre vanillé/ CREMFIX et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture de chantilly (bien ferme).

Ajoutez la chantilly au premier appareil en soulevant délicatement le tout avec une maryse ou une spatule.

Versez l’intégralité de la préparation dans une poche munie d’une douille lisse.

Réservez au frais.

4. Préparation de la crème de marrons

Mélangez ensemble la crème et la purée de marron.

Réservez.

5. Montage de la bûche

Tapissez intégralement le fond et les bords d’un moule à cake avec du papier film.

Pochez une première couche généreuse de crème mascarpone au fond du moule.

Imbibez une « plaque » de biscuits cuillère au dessus.

Ajoutez une couche de crème de marrons à l’aide d’une cuillère et l’étalez avec le dos de la cuillère. Vous pouvez ajouter à ce moment des brisures de marrons glacés.

Ajoutez une seconde couche de crème mascarpone, puis une nouvelle plaque de biscuits imbibée, et encore une couche de crème de marrons (et des brisures de marrons glacés).

Ajoutez une dernière couche de mascarpone et une dernière plaque de biscuit imbibé (ce biscuit constituera le socle de votre bûche puisque le tiramisu est monté à l’envers).

Filmez le restant et entreposez UNE NUIT minimum au réfrigérateur.

6. La finition

Le lendemain, sortez la bûche du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir et saupoudrez de cacao en poudre au dernier moment.

Dégustez.

« All I want for Christmas is Food« 

Un smoothie énergie où il n’y a presque pas de fruits à part une pauvre banane… Original pour un smoothie non?

En fait, il n’y a presque que des ingrédients « riches » de prime abord mais malgré tout excellents pour la santé!!

Il s’agit au final davantage d’une boisson énergétique qui vous permettra de tenir aisément toute la matinée sans voir votre ventre hurler famine dès 10h plutôt que d’un smoothie pur et dur (mais bon, on va pas se mentir, « boisson énergétique » ça fait pas rêver… Alors que Smoothie, direct on s’imagine avec un cocktail de fruits obligatoirement instagrammable)!!

J’ai mis du lait d’avoine, mais libre à vous de choisir le lait qui vous fera plaisir : amande, coco, soja, de vache, de riz!! Bref, variez!!

J’ai réalisé mon faux smoothie avec mon Thermomix mais tous les blenders feront l’affaire!

Les Ingrédients (pour un grand verre ou deux petits):
1 banane (vous pouvez la congeler au préalable pour donner un résultat plus glacé)
20g de cacao en poudre non sucré
40g de beurre de cacahuète
30g de sirop d’agave (facultatif ou à doser selon votre goût)
Environ 120g de lait d’avoine bien frais (ou tout autre lait)

La recette :

Mixez tous les ingrédients dans un blender ou au Thermomix.

Dégustez avec une belle paille naturellement et quelques glaçons!

Bon petit-déjeuner!

« Ba, Ba, Ba, BABANANA«