Salut les cookers,

Aujourd’hui j’ai reproduit un plat que j’ai trouvé sur l’excellent site de David Lebovitz. Il s’agit d’une recette de salade simple mais gourmande à base de salade iceberg, de lardons et d’une sauce au bleu. Vous verrez que la sauce est différente de celle des Buffalo wings mais tout aussi délicieuse. Le dressage de cette salade est assez original car elle n’est pas effeuillée mais servie en « wedge » ou en quartier. Ce n’est pas rare de trouver ce type de salade si vous vous rendez aux Etats-Unis et je dois avouer que je trouve ça plutôt sympa. Comme le souligne David Lebovitz, la sauce au bleu n’est pas aussi répandue en France qu’aux U.S mais je vous conseille quand même d’essayer.  Qu’on se rassure notre laitue et sa traditionnelle vinaigrette ont encore de beaux jours devant eux

Ingrédients: (4 personnes)

• 1 laitue iceberg
• 250g de lardons (à varier en fonction des appétits)
• 8 cuillères à soupe de sauce au bleu
• De la ciboulette
• De l’huile d’olive

Pour la sauce au bleu: (pour 250 ml de sauce)

• 115g de fromage bleu type Roquefort en miettes
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• Quelques tours de moulins à poivre
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
• 60g de fromage blanc
• 60ml de lait ribot ( ou sinon 50ml de lait + 1 yaourt blanc)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
• Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge

Préparation de la sauce:

Dans un bol, écrasez à la fourchette le fromage bleu avec le sel, le poivre.

Ajoutez ensuite, le fromage blanc, le lait ribot, la ciboulette finement ciselée et le jus de citron, puis mélangez le tout. Goutez et rectifiez l’assaisonnement et la texture si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse pour vous, rajoutez un peu de lait. Personnellement j’aime bien s’il reste des petits morceaux ou « chunks » de fromage mais si vous n’aimez pas n’hésitez pas à pas la sauce au blender. David lebovitz rajoute quelques gouttes de vinaigre de vin rouge au final pour apporter un peu de punch.

Votre sauce est prête vous pouvez la réserver au frigidaire

Préparation de la salade:

Faites revenir vos lardons dans une grande poêle sur feu moyen vif jusqu’à ce qu’ils aient un belle couleur dorée et qu’ils soient bien « crispy ». Si vous pouvez, essayez d’acheter un beau morceau de lard que vous coupez vous même pour faire vos lardons. En effet les « lardons » vendus en grande surface sont souvent très salés et minuscules, il ne reste donc pas grand chose en fin de cuisson. En plus, cela n’a pas le même goût…bref vous avez compris le message.

Coupez votre laitue iceberg en quartiers.

Dressage:

Disposez un quartier de salade sur chaque assiette puis versez dessus 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce au bleu. Pour nos amis Méditerranéens et pour les inconditionnels de l’huile olive comme moi, je trouve qu’un filet d’une bonne huile d’olive sert de liant à la recette en apportant un peu de rondeur qui vient atténuer la puissance du fromage bleu…à méditer.

Parsemez votre salade de lardons et de ciboulette fraîche.

Donnez quelques tours de moulin à poivre puis servez!

Astuce THCF: On pourrait trés bien imaginer cette recette en version végétarienne en remplaçant les lardons par des champignons de Paris ou des cubes d’aubergines revenus à la poêle.

Astuce THCF: N’hésitez pas à rajouter des herbes à cette salade comme par exemple de l’aneth ou de l’estragon.

Good morning cookers,

Avant hier soir c’était match de foot devant la télé, et donc, n’ayant pas envie de passer des heures en cuisine, j’ai fait simple. J’ai préparé ce classique made in US qu’est le grilled cheese sandwich. Je sais, ce n’est pas très « healthy » mais c’est bon, ça nourrit et c’est surtout vite préparé! Je ne pense pas que vous ayez besoin d’une recette mais je vous la donne quand même

Ingrédients (4 sandwichs)

• 8 tranches de pain de mie
• 200 à 300g de tranches de votre fromage préféré en fonction de votre gourmandise (cheddar, provolone, comté…)
• Du beurre

Préparation:

Faites chauffez dans une grande poêle 2 cuillères à soupe de beurre sur feu moyen.

Pendant ce temps préparez vos sandwichs en mettant vos tranches de fromage entre 2 tranches de pains que vous pressez bien.

Une fois que le beurre est fondu, placez vos sandwich dans la poêle. Faites cuire des 2 côtés jusqu’à qu’ils aient une belle couleur dorée et que le fromage soit fondu. Cela devrait prendre environ 5 à 8 minutes. Attention à ne pas mettre le feu trop fort sinon vos sandwichs risquent de brûler avant que votre fromage ait eu le temps de fondre.

Pensez également à utiliser une grande poêle afin que vos sandwich aient assez de place et que la chaleur se répartisse bien. Si vous n’en avez pas, faites en plusieurs fois et maintenez vos sandwichs déjà cuits dans un four légèrement chaud.

Coupez vos « grilled cheese » en 2 puis servez-les immédiatement avec des gros cornichons (pickles) et un peu de coleslaw, le tout arrosez de votre soda, limonade, bière… préféré…et voilà…we are in heaven!

Voici une de mes recettes préférée importée des U.S., les fameux « Maryland Crab Cakes ». Autant vous dire que les recettes foisonnent sur le net et donc je ne vais pas réinventer la roue. Je vous donne ma recette inspirée de l’ensemble des recettes que j’ai pu lire sur la toile et de mes expériences. Il s’agit d’une recette de base que vous pourrez assaisonner à votre goût car en effet aux U.S. ils rajoutent souvent de la Worcester sauce et des « old bay seasonings » qui ne sont rien d’autre qu’un mélange d’épices (moutarde, paprika, graines de céleri, laurier, poivre, piment, cannelle, clou de girofles, noix de muscade, cardamone, gingembre, sel…). Le secret d’un bon crab cake c’est, outre l’assaisonnement, la proportion de crabe par rapport aux autres ingrédients. Aux U.S on trouve assez facilement ce qu’ils appellent des « Jumbo lump crab meat » (gros morceaux de chair de crabe) qui apportent une « mâche »  et un goût incomparable à vos « crab cakes ».  Le hic c’est qu’en Europe ce n’est pas facile d’en trouver et ca coûte cher. Pour ma part j’ai utilisé des miettes de crabes que vous pouvez trouver presque partout et qui sont raisonnables en termes de prix et mais crab cakes étaient très bons. Assez parlé passons maintenant à la recette :

Ingrédients

• 460 g de chair de crabe bien égouttée
• 150 g de Ritz Crackers émiettés
• ½ poivron rouge finement émincé (65g)
• 2 cuillères à soupes d’oignons nouveaux finement émincés (30g)
• 2 cuillères à soupes de persil plat finement haché (6g)
• 4 cuillères à soupes de mayonnaise
• 1 cuillère à soupes de moutarde
• 1 œuf
• Le jus d’½ citron vert
• Sel & poivre

Préparation

Émiettez finement les crackers au mixer ou au pilon. Si vous ne trouvez pas de Ritz crackers vous pouvez très bien les remplacer pas des “tucs” ou n’importe quels autres crackers voir même par de la chapelure.

Ciselez votre oignons nouveaux, coupez en petits dés votre poivron puis hachez votre persil.

Ouvrez et bien égouttez votre crabe.

Dans un bol, mélangez vos ingrédients « humides » c’est à dire l’œuf, la mayonnaise, la moutarde et le citron. Assaisonnez de sel et poivre. Vous devez avoir une préparation de la texture d’une mayonnaise crémeuse mais pas trop liquide.

Dans un saladier mettez l’oignon, le poivron et le persil. Ajoutez les crackers émiettés et votre crabe.

Versez petit à petit votre préparation « humide » dans votre saladier avec votre crabe puis mélangez le tout délicatement à la main ou avec des couverts afin de ne pas trop écraser votre chair de crabe (surtout si vous avez des beaux gros morceaux de chair de crabe).

Le fait de verser petit à petit la préparation « humide » au crabe vous permet de ne pas avoir une préparation trop « humide » qui ne se tient pas bien à la cuisson. Si vous trouvez que c’est le cas, rajoutez un peu de crackers émiettés, de chapelure ou éventuellement un peu de farine.

A ce moment plusieurs possibilités s’offrent à vous :

1) Vous souhaitez servir vos « crab cakes » tout de suite. Dans ce cas, formez une belle boule que vous faites cuire pendant 3-4 min dans une poêle chaude que vous aurez huilé et beurré préalablement (ou dans une friteuse si vous les panez). Terminez la cuisson au four pendant 10-12 min. Vous pouvez les paner si vous souhaitez avoir un extérieur plus « croustillant ». Au sortir du four, je vous conseille de mettre vos « crab cakes » sur du papier absorbant pour ôter l’excédant de gras.

2)  Vous n’êtes pas pressé et dans ce cas je vous recommande de mettre votre préparation au frais ou au congélateur pendant 45 min ce qui vous permettra de les façonner plus facilement. Vous pouvez utilisez un cercle ou moule pour leur donner un bel aspect. Il ne vous reste plus qu’à les cuire en les panant ou pas.

Pour ma part j’ai laissé la préparation au congélateur pendant 45 min puis j’ai mis du film alimentaire dans un cercle à pâtisserie dans lequel j’ai formé mes crab cakes. J’en ai dégusté un sur le moment que j’ai pané dans de la panure japonaise (« Panko ») et les autres « crab cakes » ont été congelé et utilisé plus tard dans la semaine.

Servez les « crabe cakes » bien chaud avec une salade et votre sauce préférée. Je vous conseille un aïoli ou une sauce un peu acide ou aigre pour couper avec le gras du « crab cake ». J’ai pour ma part servi mes « crab cakes » avec un quartier de citron vert et d’un aïoli aromatisé au paprika.

Astuce THCF 1 : N’hésitez à former vos « crab cakes » et à les congeler comme ca vous pouvez en faire plusieurs et les manger plus tard dans la semaine ou le mois. Je déconseille de les garder plus longtemps car le congélateur risque d’altérer la texture du crabe.

Astuce THCF 2 : N’hésitez pas à faire des mini « crab cakes » qui seront très appréciés par vos invités à l’apéritif.

Astuce THCF 3 : La recette que je viens de vous donner est une recette de « base ». N’hésitez pas à décliner la recette en ajoutant des épices ou en aromatisant votre panure.