Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses crevettes
Minestra di cecci
100gr de farine de pois chiche
0,5 l d’eau
1 gousse d’ail
1 branche de romarin
poivre, huile d’olive, sel

Recette

Chauffez la moitié de l’eau dans une casserole avec le sel, l’ail en chemise et une branche de romarin. Dans la partie restante de l’eau, adjoignez en plusieurs fois la farine tamisée tout en fouettant, il ne devrait pas y avoir de grumeaux. Ajoutez la préparation froide à l’eau chaude. Pendant les 10-12 minutes suivantes mettez à feu doux pour éviter les éclaboussures, le mélange va vite s’épaissir donc donnez quelques coups de fouet de temps à autre pour garder une minestra homogène. Retirez le romarin et l’ail et gardez au chaud. Cuisez les crevettes entières à la vapeur environ 2 minutes, puis décortiquez-les.

Dressage

Déposer au fond de l’assiette la minestra di cecci bien chaude et ajoutez en surface les crevettes. Assaisonnez avec un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et un trait d’huile d’olive (bien sûr!).

N’attendez pas avant de servir, c’est encore meilleur quand c’est bien chaud.

Ingrédients pour une entrée pour 2 personnes :

Pour les raviolis :

• 1 œuf
• 25 g de viande haché de veau
• 25 g de viande haché de bœuf
• 1 botte d’une dizaine de blettes, en général je préfère les prendre avec de toutes petites côtes pour ne pas avoir à les enlever. Si vous n’en trouvez pas, gardez uniquement le vert de 5 branches de blettes
• farine
• poivre, sel, noix de muscade

Pour la sauce :

• 200g de coulis de tomate
• 1 bouquet garni
• huile d’olive, sel, poivre

Pour le dressage

• quelques feuilles de roquette
• huile d’olive

La Recette :

Dans une casserole faites revenir votre bouquet garni 1min dans 2 c.s. d’huile, puis ajoutez le coulis, assaisonnez et faites mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Dans une grande casserole d’eau en ébullition plongez vos verts de blettes 1 min. Une fois égouttés, pressez-les fortement pour en extraire un maximum d’eau puis hachez les menus. Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez les blettes, la viande et assaisonnez avec du sel, poivre et  râpez un peu de noix de muscade. Malaxez pour obtenir un mélange homogène. Confectionnez de petites boulettes entre vos mains de la taille d’une balle de ping-pong et  roulez-les dans la farine. Pendant ce temps faites bouillir de l’eau salée. Plongez vos « ravioli » environ 4 minutes tout en conservant l’ébullition. Sortez les de l’eau et réservez pour qu’ils s’égouttent dans une assiette le temps du dressage. Les ravioli doivent rester moelleux, mais attention à ce qu’ils soient malgré tout cuits en leur centre.

Dans un ramequin, assaisonnez la roquette avec l’huile d’olive.

Astuce THCF : pour leur donner encore plus de goût, vous pouvez également utiliser un bouillon léger de volaille.

Le Dressage :

Au fond du contenant  que vous aurez choisi, placez 1 c.s. par ravioli de sauce tomate puis les ravioli et enfin quelques feuilles de roquette.

Comme je vous le disais au début du post vous pouvez varier la recette avec par exemple de la ricotta à la place de la viande pour les rendre végétarien, avec du poisson ou encore en utilisant les restes d’une daube comme pour les ravioli niçois… à vous de trouver votre recette de Ravioli gnudi.