Comme elle j’avais envie d’aller chercher le soleil (« va chercher soleil« ) et le printemps dans l’assiette! Et rien de mieux qu’un taboulé pour s’imaginer sur une plage ou à un pique nique « sous le soleil exactement » (c’était ça ou « Bleu marine et blue, ébloui pareil« … je n’ai jamais compris ces paroles d’ailleurs… Bref).

Bon, le truc c’est que je n’avais pas forcément les ingrédients pour réaliser un taboulé « traditionnel » donc j’en ai fait un façon « niçoise ». Alors que les nissartes et les amoureux de la cuisine niçoise ne me tombent pas dessus, totalement outrés à la lecture des ingrédients… Oui il manque finalement tellement d’ingrédients que mon intitulé « façon niçoise » peut s’avérer être de la publicité mensongère… Et oui je sais qu’il n’y a pas de maïs dans une salade niçoise… C’est pour ça que j’ai sorti la vieille astuce des « guillemets » (j’aurais pu mettre un smiley clin d’œil aussi) pour faire passer la sauce plus facilement (le voilà le smiley).

Bref, vous aurez compris l’idée, je l’espère, de ce taboulé qui même s’il n’est pas niçois stricto sensu, s’en approche bien dans l’esprit et dans le goût, bien gourmand avec des bonnes saveurs du Sud comme on les aime à la maison!

Les ingrédients :
300g de graines de semoule (j’ai pris de la semi-complète bio)
300g d’eau
2 tomates cœur de bœuf ou marmande
100g de thon blanc
2 tiges de cébettes
Basilic frais
3 œufs dur
1 petite boîte de Maïs bio
Huile d’olive
Vinaigre Basalmique (ou citron)
Sel et poivre

La recette :

1. Préparation de la semoule

Déposez la semoule en grains (crue) dans un saladier et versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dessus.

Portez l’eau à ébullition et versez sur la semoule crue. Déposez une assiette sur le saladier et laissez la semoule gonfler pendant environ 15 minutes.

Séparez les grains à l’aide d’une fourchette.

Réservez.

2. Préparation de la garniture

Mondez les tomates (ce n’est pas obligé mais je trouve ça meilleur) et coupez les en petits dés.

Ciselez le basilic.

Découpez finement les cébettes.

Égouttez soigneusement le mais et le thon. Coupez le thon en petits dés.

Ajoutez tous les ingrédients à la semoule et mélangez soigneusement le tout.

Assaisonnez selon votre goût en hésitant pas à goûter : ajoutez de l’huile d’olive, une pointe de vinaigre basalmique (ou un jus de citron si vous préférez), salez et poivrez.

Servez avec un œuf dur et du basilic frais.

« Taboulé,lé,lé,lé, j’en suis Baba« 

La majeure partie des légumes est coupée en brunoise (très petits cubes) d’environ 3-5mm de côté, et oui c’est du boulot. Cela lui confère un goût très harmonieux malgré la présence d’ingrédients forts comme la cébette, les radis… Il est réalisé avec du boulgour qui n’est qu’autre que du blé dur auquel on a enlevé le son ensuite précuit à la vapeur puis séché. Il est important pour cette recette qu’il soit concassé finement. Dans le cas contraire vous n’arriverez pas à le réhydrater correctement et il restera craquant.

Les Ingrédients pour 6 personnes :

300g de boulgour concassé fin
2 tomates
2 cébettes (petits oignons nouveaux)
½ oignon rouge
½ oignon blanc
1 poivron rouge et 1 vert, préférer les variétés allongées qui se mangent cru et se digèrent sans problème.
½ botte de radis
1 gros bouquet de persil
3 romaines
3 citrons
sel, poivre et huile d’olive

La Recette :

Mettez le boulgour sec au fond d’un plat. Coupez tomates, cébettes, oignons, poivrons en tout petite brunoise et les intégrer au boulgour au fur et à mesure en remuant. Pour respecter la tradition familiale privilégier une cuillère en bois d’olivier.

Coupez les radis en fines rondelles, mélangez à nouveau. Taillez le persil et les ¾ d’une romaine finement. Arrosez du jus des 3 citrons. Ajoutez sel, poivre et huile d’olive.

Mettez au frais et remuez de temps à autre.

Pour la dégustation utilisez les feuilles de salade romaine en guise de cuillère.

Astuce THCF : Il est préférable de réaliser cette recette quelques heures avant de passer à table.