Salut les amis,

Aujourd’hui direction l’Italie avec une recette de pâtes dont je raffole, les spaghetti cacio e pepe. Il s’agit de faire revenir les pâtes avec du pecorino et du poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes ce qui va permette d’avoir une texture crémeuse…yummy yummy. Comme dans beaucoup de recettes, chacun possède sa façon de faire, j’ai choisi celle qui marche pour moi. En effet, certains font le mélange fromage, poivre, eau de cuisson avant et à froid d’autres, le font dans l’assiette au moment de servir…bref libre à vous de tester ce qui convient le mieux. Egalement pour le choix des pâtes j’ai choisi des spaghetti mais là également libre à vous d’utiliser des tonnarelli ou autres…Une chose est sûre c’est que vous ne pourrez plus vous passer de cette recette.

Ingrédients (4 personnes)

• 500g de spaghetti
• 120g -150g de pecorino Romano
• Du poivre noir du moulin
• Huile d’olive de bonne qualité

Préparation:

Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante avec la moitié de la quantité de sel que vous utilisez d’habitude (le fromage et le poivre feront le reste). Pour plus de détails sur comment cuire les pâtes je vous renvoie à ma recette de spaghetti à la truffe.

Pendant que les pâtes  cuisent, râpez votre pecorino et moulez votre poivre.  Préparez une poêle que vous faite chauffer sur feu moyen-doux.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, mais pas trop, et récupérez l’eau de cuisson. Versez les spaghetti dans la casserole avec une louche d’eau de cuisson et un filet d’huile d’olive. Faite revenir les spaghetti une minute puis ajoutez petit à petit le pecorino et le poivre sans jamais cesser de remuer. Cette opération doit être réalisée sur feu doux. Vous verrez qu’avec l’amidon de l’eau de cuisson et le parmesan une légère sauce crémeuse va se former et enrober vos spaghetti. Quand l’aspect des pâtes vous satisfait (ni trop sèches ni trop liquides), servez immédiatement. Pendant que vous faite revenir vos spaghetti n’hésitez pas à ajuster la texture en rajoutant un peu d’eau de cuisson ou de pecorino, l’idée c’est d’avoir une texture crémeuse.

Buon appetito!

Ciao les cookers,

Aujourd’hui une recette simple pour mettre en valeur le diamant noir, j’ai nommé la truffe noire. Il existe de nombreuses variantes mais le principal c’est de faire simple afin de profiter pleinement du goût de la truffe. J’ai utilisé des pâtes sèches mais n’hésitez pas à prendre des pâtes fraîches maison. Pour plus d’astuces autour de la truffe et une belle recette d’oeufs brouillés à la truffe blanche d’Alba, je vous renvoie à l’article de becooker.

Ingrédients (4 personnes):

• 320g – 400g de spaghetti (poids à sec) – à faire varier en fonction des appétits.
• 1 truffe noire fraîche
• 2 cuillères à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe de brisures de truffes noires
• 1 dl de crème fraîche liquide (7 cuillères à soupe)
• Sel & poivre du moulin

Préparation:

Préparez votre beurre à la truffe en mélangeant/écrasant le beurre avec les brisures de truffe puis réservez au frais. Je vous conseille d’effectuer cette opération à la fourchette.

Faites cuire vos spaghettis. Je vais me permettre de revenir sur les bases de la cuisson des pâtes. 1) Utilisez une grande casserole afin que vos spaghetti aient suffisament d’espace pour cuire de façon uniforme. Les italiens vous diront que les pâtes doivent avoir assez d’espace afin de pouvoir danser… 2) Salez votre eau mais quand je dis salez c’est pas mettre une pincée de sel fin dans l’eau. Il faut que vous goutiez votre eau de cuisson et que vous sentiez le sel. De façon plus romanesque et imagée, il faut que vous retrouviez le goût d’eau de mer. 3) Pour le temps de cuisson, je vous conseille de les cuire très al dente mais, comme pour la cuisson de la viande, c’est personnel et c’est vous qui allez manger les pâtes donc faites les cuire comme vous les aimez. Pour information, nous allons terminer la cuisson à la poêle avec la sauce et c’est pour cela que je vous demande de cuire vos pâtes un peu moins que d’habitude.

Un peu avant la fin de la cuisson, mettez de côté l’équivalent de 2 petites tasses a espresso (2dl) d’eau de cuisson de vos spaghetti. Cette eau chargée d’amidon apportera une texture crémeuse à vos pâtes lorsqu’elle sera mélangée avec la sauce.

Pendant que vos pâtes terminent de cuire, dans une grande poêle faite revenir/fondre  doucement votre beurre truffé.  Une fois que votre beurre est fondu et qu’une odeur de truffe se dégage et que vos pâtes sont égouttées, ajoutez dans la poêle la crème et l’eau de cuisson des pâtes. Augmentez le feu, mélangez puis ajoutez vos pâtes. Faites-les revenir pendant 1 minute sur feu vif en remuant régulièrement afin que toutes les spaghetti s’enrobent de la sauce. Vous verrez qu’au final vous n’aurez pratiquement plus de sauce mais par contre vos pâtes auront une texture crémeuse yummy yummy.

Servez aussitôt vos pâtes, donnez quelques tours de moulin à poivre et râpez sur chacune des assiettes de la truffe noire. Nous mettons la truffe vraiment à la fin afin de profiter pleinement du goût de celle-ci car la cuisson peut altérer son goût et sa texture. L’idéal pour la trancher c’est d’utiliser un rasoir à truffe, il s’agit d’une mandoline conçue pour la truffe qui permet d’avoir des lamelles super fines.

Pour les inconditionnels vous pouvez parsemez le tout d’un peu de Parmiggiano Reggiano.

Servir  avec un verre de vin (toujours à boire avec modération )

Buon appetito!