Je pense que je n’aurais pu avoir meilleure idée puisque ce plat s’est avéré tout simplement délicieux. Pour sublimer le goût de la chanterelle j’ai simplement ajouté en fin de cuisson une petit goute d’huile de truffes blanches… mais cette touche finale, un tantinet luxueuse, peut être facultative, ne vous empressez donc pas d’aller acquérir une bouteille d’huile de truffes uniquement pour cette recette!

S’agissant de la réalisation du risotto, je me suis naturellement inspiré de la recette de base décrite par Becooker. Comme lui j’ai choisi d’utiliser du riz Carnaroli, qui plus est, venu directement d’Italie.

Il existe trois sortes de riz à risotto venant toutes d’Italie du Nord : le plus connu l’Arborio, le Carnaroli que l’on trouve de plus en plus facilement et enfin le moins connu le Vialone nano.

Ce sont des riz spéciaux qui sont à la fois riches en amidon, qui donne le crémeux, mais qui contiennent également de l’amylase qui lui permet de « tenir la cuisson » et de rester al dente.

Sachez enfin que plus un riz est transparent, moins il contient d’amidon. Il sera donc naturellement moins crémeux et il faudra ajouter davantage de beurre en fin de cuisson.

Après toutes ces explications voici donc la recette. Il s’agit de proportions pour environ 6 personnes (assiettes assez copieuses).

Je vous conseille de réaliser ce risotto à la dernière minute, juste avant de le servir pour qu’il conserve tout son crémeux.

Les ingrédients :

La base du risotto :
500g de riz Carnaroli
2,5 litres de bouillon de poule ou de légumes
Un verre de vin blanc
1 1/2 oignon (petit) et 4 échalotes
60g de beurre
70g de parmesan
Huile d’olive
Huile de truffes blanches (facultatif)
Sel
Poivre

La poêlée de champignons:
300/400g de chanterelles fraîches et nettoyées (ou des cèpes frais)
1/2 oignon et 1 échalote
Persil frais

La recette :

Commencez par laver le riz à grande eau et réservez.

Faites chauffer votre bouillon et conservez le sur le feu tout le temps de la préparation du risotto afin, comme le conseille très justement Becooker, d’éviter « tout choc thermique »

Épluchez les oignons et les échalotes et découpez les en brumoise.

Faites suer le 3/4 des oignons et échalotes à feu vif (le restant servira pour la poêlée de chanterelles) dans un peu d’huile d’olive (tapissez le fond du faitout), tout en remuant avec une cuillère en bois afin d’éviter qu’ils ne colorent.

Ajoutez ensuite l’intégralité du riz. Une fois celui ci devenu transparent, versez le verre de vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore.

Une fois le vin évaporé, commencez à verser le bouillon chaud à hauteur.

A feu moyen, Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le bouillon ait été en partir absorbé par le riz. Réitérez l’opération jusqu’à l’obtention de la texture du riz que vous souhaitez (normalement 18min pour un riz al dente).

Parallèlement faites suer le restant d’oignons et d’échalotes dans une poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les chanterelles fraîches (attention les champignons doivent être parfaitement nettoyés et égouttés. Si vous avez un doute n’hésitez pas a leur faire « rendre leur eau » au préalable sur une poêle bien chaude sans matière grasse). Ajoutez en fin de cuisson le persil frais ciselé et réservez.

Il convient d’ajouter les champignons au risotto à mi cuisson afin qu’ils ne perdent pas leur arôme et leur texture ferme. Salez et poivrez.

Une fois la texture désirée du riz obtenue, retirez le risotto du feu et incorporez le beurre ainsi que le parmesan râpé afin d’apporter le crémeux. Ajoutez enfin une à deux cuillères d’huile de truffes blanches et servez immédiatement.

Idée de menu: j’avais préparé un repas automnal avec une salade d’endives, roquefort et noix en entrée, le risotto crémeux aux chanterelles et huile de truffes blanches en plat et enfin la charlotte à la bavaroise de crème de marrons et chocolat en dessert.

Bonne dégustation!

Bien évidemment, restait la possibilité de réaliser une tarte, mais n’étant pas une grande adepte de la crème pâtissière, que je trouve trop écœurante et épaisse, j’ai essayé de dénicher un appareil plus léger et parfumé.

Le pot de mascarpone niché dans mon réfrigérateur m’a permis de réaliser une recette comme je le souhaitais, onctueuse mais n’écrasant pas le goût de la prune.

Les ingrédients :

Pour la pâte sucrée (selon Pierre Hermé, recette issue de Plaisirs Sucrés – attention les proportions correspondent à deux fonds de tarte de 26cm) :

250 g de farine
95 g de sucre glace
1 oeuf
150 g de beurre à température ambiante
30 g de poudre d’amandes
1/4 de gousse de vanille

Pour la crème de mascarpone :

250g de mascarpone
40 g de sucre en poudre
2 paquets de sucre vanillé
1 oeuf
10g de Maïzena
2 cuillères à soupe de purée d’amandes (facultatif)
Amandes effilées pour la décoration (facultatif)

Environ 200 g de prunes (ou autres fruits)

La Recette :

La réalisation de la pâte sucrée :

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l’aide d’un robot pour rendre l’appareil bien lisse. Ajoutez ensuite l’oeuf entier tout en continuant à mélanger. Enfin la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Vous pouvez également rajouter un peu de poudre de vanille ou de sucre vanillé. Le secret est, comme d’habitude, de ne pas trop travailler la pâte.

Une fois terminé, formez une boule de pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur le temps de la préparation de la crème au mascarpone.

Faire chauffer le four à 170°C.

Étaler la pâte au sortir du congélateur en fleurant un minimum le plan de travail sur une épaisseur d’environ 5mm.

Disposer la pâte sur un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte préalablement beurré.

Il est normal que la pâte ne se travaille pas bien et soit friable, n’hésiter pas à la travailler avec les doigts directement dans le moule.

Faire précuire la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

La réalisation de la crème de mascarpone :

Dans un robot, mettre le mascarpone et le fouetter seul afin qu’il devienne bien lisse.

Ajouter ensuite les sucres, et la Maïzena.

Dans un bol à part, fouetter l’oeuf jusq’à ce qu’il devienne bien mousseux.

Le rajouter à l’appareil et mélanger le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène.

Vous pouvez, alors rajouter les deux cuillères à soupe de purée d’amandes.

Le montage :

Couper les prunes en quartiers, et les disposer sur le fond de tarte précuit.

Verser l’intégralité de la crème au mascarpone en prenant soin de bien recouvrir toutes les prunes.

Disposer, à votre goût, des amandes effilées ou du pralin.

Enfourner pendant environ 30/35 minutes en surveillant bien la cuisson.

N’hésiter pas à planter un cure-dent ou une pointe de couteau dans la crème pour vérifier la cuisson.

Cette tarte peut être servie telle quelle ou avec une boule de glace vanille, ou prunes!

Bonne dégustation!

L’été symbolise surtout pour moi l’arrivée des courgettes « trompettes », ou comme dirait BeCooker, de la courgette « violons » (typique de Nice et de sa région), soit les seules courgettes susceptibles de faire saliver tous les gourmets dignes de ce nom.

Bien évidemment, ces courgettes sont tellement succulentes qu’elles se suffisent à elle-même, cuites à la vapeur avec un filet d’huile d’olive.

Cependant, il est difficile de résister à l’envie de réaliser la fameuse et incontournable « tourte de courgettes » que vous trouverez dans toutes les boulangeries de la Côte d’Azur, avec plus ou moins de réussite.

La tourte de courgettes est typiquement une recette de famille qui se transmet de mères en filles.

Ainsi, chaque préparation est différente même si les ingrédients de base sont sensiblement identiques.

Le principal étant d’utiliser, vous l’aurez compris, de bonnes courgettes trompette (bien fermes) qui seront, à n’en point douter, les alliées d’une tourte délicieuse.

Les Ingrédients (pour environ 8 personnes) :

Pour la pâte :

400 g de farine fluide
1cc de sel fin
200 ml d’eau tiède
70 ml d’huile d’olive

Pour la farce :

6 grosses courgettes ‘trompettes’
100g de riz blanc (cru)
300g d’oignons blancs
1 oeuf
80g de parmesan rapé + quelques copeaux (facultatif)
Quelques feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Sel et poivre

La Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

La Pâte :

Dans un saladier, verser l’intégralité de la farine et la cuillère de sel.

Faire un petit puits au milieu et verser l’huile d’olive puis l’eau tiède.

Mélanger le tout d’abord à l’aide d’une fourchette, puis directement avec vos doigts.

Constituer une boule de pâte et la couvrir d’un linge propre ou d’une feuille d’essuie tout et placer le saladier dans un endroit sec pour laisser la pâte reposée le temps de réaliser la farce.

La Farce :

Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante et salée en suivant les indications selon la marque et la sorte de riz choisi.

Le riz doit être al dente et parfaitement égoutté. Réserver.

Laver les courgettes et les couper en rondelles assez fines (environ 2/3mm) et de taille uniforme.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive (selon les goûts de chacun mais il faut la saveur soit bien présente – pour ma part environ 40 cl).

Une fois les oignons bien caramélisés, ajouter les rondelles de courgettes.

Faire cuire le tout à feu moyen, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les courgettes soient bien fondantes.

Une fois cuites, ajouter hors du feu le riz et mélanger.

Quand la farce sera bien refroidie, ajouter alors l’œuf entier, le parmesan, les feuilles de basilic ciselées ainsi que le sel et le poivre.

N’hésiter pas à goûter la farce pour rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Le Montage :

Fleurer votre plan de travail et couper deux pâtons de pâtes. Étaler un premier pâton assez finement et le placer sur un moule à tourte/tarte préalablement huilé.

Étirer bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air. Piquer l’intérieur à l’aide d’une fourchette.

Verser l’intégralité de la farce, bien la répartir.

Parsemer quelques copeaux de parmesan.

Étaler le deuxième pâton de pâte très finement et recouvrir l’intégralité de la tourte.

Replier les bords à l’aide d’une fourchette et piquer le dessus de la tourte.

Badigeonner le dessus d’un peu d’huile d’olive et enfourner le tout pendant environ 40 minutes en vérifiant bien la cuisson.

La tourte doit être bien dorée.

A déguster bien froide en apéritif ou en entrée avec une salade.

Bonne Dégustation!

En effet, comment résister à l’appel charnu d’une pèche juteuse ou à la vue d’une tranche de pastèque bien rouge qui résiste un peu sous la lame du couteau.

Le seul fruit que je travaille avec plaisir et envie en pâtisserie est l’abricot. Je trouve même que la cuisson lui apporte une petite plus-value en exhaussant sa saveur sucrée.

Bref, aujourd’hui je vous propose une recette dont l’appellation m’a valu plus de tracas que sa réalisation qui s’est avérée, au contraire, très simple.

Une nouvelle fois, j’ai cédé à l’appel de l’alliance entre les fruits d’été et les amandes (comme pour la précédente recette du clafoutis aux cerises) d’où la référence aux « financiers ».

En réalité, la référence aux financiers tient davantage à l’aspect même du gâteau, à sa douceur amande et à son côté moelleux qu’aux ingrédients puisque la recette en question ne comprend ni beurre ni farine!

Enfin, peu importe son nom, le principal est que cette recette très simple et rapide vous enchante autant que moi!

Les Ingrédients (pour 6 personnes) :

130 g de poudre d’amande,
150 g de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
2 œufs entiers + 2 jaunes
130 g de crème fraiche épaisse
20 g de Maïzena
Amandes effilées
6/7 abricots

La Recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un robot, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs ainsi que les sucres.

Ajoutez ensuite la crème fraiche puis enfin la Maïzena et la poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène. Attention cependant de ne pas trop travailler la pâte.

Dans un moule préalablement beurré, déposez les abricots découpés en quartier.

Versez l’intégralité de l’appareil et parsemez le dessus des amandes effilées selon votre goût (vous pouvez, si vous le souhaitez, remplacez les amandes effilées par du pralin).

Enfournez pendant environ 35/40 minutes.

Astuce THCF : 5 minutes avant l’arrêt de la cuisson, saupoudrez le gâteau d’un peu de sucre glace et augmentez le four jusqu’à 200°C.

Bonne dégustation!

La recette proposée aujourd’hui n’est pas un clafoutis « classique » dans la mesure ou, ayant une base d’amandes, il aura une texture un peu plus compacte et un peu moins « flan ».

Cette recette, très inspirée de celle des pâtissiers Christophe Michalak et Christophe Felder, à également cela de particulier qu’elle ne comporte ni beurre ni farine.

Les ingrédients :

500g environ de belles cerises bien rouges non dénoyautées
30g de Maïzena
75g de poudre d’amandes
40g de sucre + 2 sachets de sucre à la vanille de Madagascar
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
125g de crème fraîche liquide

Pour la finition: amandes effilées et sucre glace

La recette :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un robot, commencez par mélanger les ingrédients sec (poudre d’amandes, sucres et maïzena). En continuant de fouetter délicatement, ajoutez l’oeuf entier, puis le jaune d’œuf et enfin la crème fraîche liquide. Ne pas travaillez trop l’appareil. Réservez au frais.

Rincez les cerises et bien les essuyez. Beurrez un moule d’environ 25cm de diamètre et disposez les cerises dedans.

Versez ensuite l’appareil sur les cerises. Parsemez les amandes effilées. Enfournez pendant environ 15/20 minutes.

Pour la finition saupoudrez un peu de sucre glace et réenfournez pour 5 minutes à 220 C.

Enjoy it!

Les Ingrédients (4 personnes) :

1 Neufchâtel affiné (si vous n’en trouvez pas vous pouvez le remplacer par un camembert bien affiné)
1 botte d’asperges vertes
8 tomates séchées ou 4 tomates fraiches coupées en brunoise (petits dés)
Une poignée de pignons de pins légèrement grillés
Une salade : Du mesclun ou de la roquette
1/2 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel & poivre
20 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une botte de ciboulette.

La Préparation des asperges :

Coupez les asperges, gardez les pointes et faites les cuire « al dente » dans l’eau bouillante salée afin qu’elles restent croquantes.

Astuce THCF : Ne jetez pas les queues, gardez les pour en faire une crème d’asperges ou faites les sauter avec des spaghettis c’est délicieux. On ne jette rien !

La Préparation de la chantilly au fromage Neufchâtel :

Ôtez les croutes du fromage et travaillez le Neufchâtel à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse. Si vous voyez que vous avez un peu de mal, n’hésitez pas à rajouter un peu de crème liquide (2 ou 3 cuillères à soupe).

Poivrez mais n’ajoutez pas de sel.

Battez la crème très froide en chantilly et mélangez la au fromage puis filmez et mettez au frais 1 heure.

Astuce THCF : Il est possible de faire cette chantilly au siphon. Pour ce faire, faites fondre le Neufchâtel dans la crème dans une casserole sur feu moyen. Laissez tiédir la préparation, filtrez la et mettez la dans le siphon. Laissez celui-ci au frigidaire le temps que la préparation refroidisse.

Astuce THCF : Si vous avez trop de crème dont vous ne savez pas quoi faire, profitez-en pour faire une chantilly sucrée pour déguster en dessert avec les premières fraises!!

La Préparation de la vinaigrette :

Mélangez au fouet 1 pincée de sel avec une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de miel.

La Préparation de la garniture :

Passez les pignons à la poêle (sans matière grasse) ou au four pour les colorer légèrement et développer leur arôme.

Coupez les tomates séchées ou fraiches en petits morceaux.

Ciselez la ciboulette.

Le Dressage :

Dressez les pointes d’asperges sur une assiette.

Déposez par-dessus la salade avec la garniture de tomates, pignons et ciboulette.

Assaisonnez le tout avec la vinaigrette.

Déposez 3 quenelles de Neufchâtel (pour façonner les quenelles utilisez 2 cuillères à soupe passées après chaque utilisation dans l’eau tiède. Cela permet aux quenelles de se détacher plus facilement).

Servez avec une tranche de pain grillé.

Pour ma part j’ai disposé les asperges côte à côte sur lesquelles j’ai déposé un peu de mesclun et j’ai arrosé de la vinaigrette.

J’ai ensuite coupé 3 belles tranches de tomates fraiches sur lesquelles j’ai déposé des quenelles de chantilly au Neufchâtel.

Il faut compter environ 5 asperges par personne.

Comme je le disais en préambule, cette base de recette peut être déclinée selon vos envies. Je vous ai joint une photo d’une tartine que j’ai préparée avec les restes. On pourrait aussi utiliser cette chantilly en apéritif pour tremper des crudités ou sur des petits toasts avec un cerneau de noix et un peu de ciboulette.

Laissez libre cours à votre imagination.

Bon appétit !