Ingrédients pour 2 personnes

Pour la pâte
200g de farine
2 œufs et 1 jaune
1 cc d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour la farce
Un bouquet de bourrache (environ 250g)
200g de ricotta
sel, poivre
pour la sauce
un brin de sauge
15g de beurre

Recette

Mélangez tous les ingrédients pour former votre pâte. Elle doit être homogène sans coller aux doigts. En fonction de la taille de vos œufs vous pouvez avoir à rattraper la texture en ajoutant un peu d’eau ou de farine. Laissez reposer au moins 2 heures.

Concernant la farce, lavez abondamment la bourrache et ôtez les côtes. Dans de l’eau salée en ébullition plongez 1 minute la bourrache. Une fois refroidies, pressez fortement vos feuilles de bourrache blanchies, puis hachez les finement avec une demi-lune ou un couteau. Incorporez la ricotta et assaisonnez. Le plus compliqué reste à faire : formez vos ravioli avec une pâte la fine possible, les conserver ensuite au frais.

Cuisson

Dans une poêle faites fondre le beurre et y infuser  les feuilles de sauge.

Cuisez les ravioli à l’eau salée pendant 2 à 3 minutes, égouttez les rapidement et passez les dans la poêle quelques secondes.

Ingrédients pour une entrée pour 2 personnes :

Pour les raviolis :

• 1 œuf
• 25 g de viande haché de veau
• 25 g de viande haché de bœuf
• 1 botte d’une dizaine de blettes, en général je préfère les prendre avec de toutes petites côtes pour ne pas avoir à les enlever. Si vous n’en trouvez pas, gardez uniquement le vert de 5 branches de blettes
• farine
• poivre, sel, noix de muscade

Pour la sauce :

• 200g de coulis de tomate
• 1 bouquet garni
• huile d’olive, sel, poivre

Pour le dressage

• quelques feuilles de roquette
• huile d’olive

La Recette :

Dans une casserole faites revenir votre bouquet garni 1min dans 2 c.s. d’huile, puis ajoutez le coulis, assaisonnez et faites mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Dans une grande casserole d’eau en ébullition plongez vos verts de blettes 1 min. Une fois égouttés, pressez-les fortement pour en extraire un maximum d’eau puis hachez les menus. Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez les blettes, la viande et assaisonnez avec du sel, poivre et  râpez un peu de noix de muscade. Malaxez pour obtenir un mélange homogène. Confectionnez de petites boulettes entre vos mains de la taille d’une balle de ping-pong et  roulez-les dans la farine. Pendant ce temps faites bouillir de l’eau salée. Plongez vos « ravioli » environ 4 minutes tout en conservant l’ébullition. Sortez les de l’eau et réservez pour qu’ils s’égouttent dans une assiette le temps du dressage. Les ravioli doivent rester moelleux, mais attention à ce qu’ils soient malgré tout cuits en leur centre.

Dans un ramequin, assaisonnez la roquette avec l’huile d’olive.

Astuce THCF : pour leur donner encore plus de goût, vous pouvez également utiliser un bouillon léger de volaille.

Le Dressage :

Au fond du contenant  que vous aurez choisi, placez 1 c.s. par ravioli de sauce tomate puis les ravioli et enfin quelques feuilles de roquette.

Comme je vous le disais au début du post vous pouvez varier la recette avec par exemple de la ricotta à la place de la viande pour les rendre végétarien, avec du poisson ou encore en utilisant les restes d’une daube comme pour les ravioli niçois… à vous de trouver votre recette de Ravioli gnudi.