Bonjour les cookers,

Non, il ne s’agit pas du dernier roman S.A.S du feu Gérard de Villiers mais bel et bien d’une salade sexy automnale dérivée du traditionnel « Coleslaw ». En effet, le fait que l’on soit en Automne ne signifie pas que l’on doit se priver de manger des légumes et des plats appétissants. J’ai allégé la sauce traditionnelle du coleslaw en remplaçant la mayonnaise par du yaourt blanc (j’en ai quand même mis 1 cuillère à soupe pour apporter un peu de rondeur) mais libre à vous en fonction de votre régime alimentaire de varier les dosages. Vous pouvez servir cette salade en entrée, plat ou accompagnement.

Ingrédients (4-6 personnes)

Pour la salade:

• 100g de céleri rave
• 100g de chou blanc
• 100g de chou rouge
• 100g de carottes
• 100g de pommes
• 100g de raisins secs blonds
• 1 tige d’oignons nouveaux
• 2 endives (faculatif pour la décoration)
• 1 botte d’aneth fraîche

Pour la sauce:

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 yaourt blanc (6 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel & poivre du moulin

Préparation:

Epluchez puis découpez en très fine julienne (bâtonnets très très fins) l’ensemble des légumes (céleri, chou blanc et rouge, carottes) plus la pomme. A moins que vous soyez un as du maniement du couteau, que vous ayez du temps à perdre ou encore que vous voulez vous entrainer à la découpe, si vous avez une mandoline ou un robot c’est l’occasion de vous en servir! Il est important d’avoir des légumes très fins pour cette recette afin d’avoir quelque chose d’aérien et pas trop difficile à manger.

Si vous ne consommez pas de suite cette salade, conservez vos légumes dans un saladier d’eau très froide (avec des glaçons) légèrement citronnée. Le froid va garder vos légumes très croquants et le citron empêchera votre céleri, pomme et chou blanc de s’oxyder.

Si vos raisins sont très secs, je vous conseille de les faire gonfler un peu dans un bol d’eau chaude.

Ciselez finement votre oignon nouveau et l’aneth fraîche.

Préparez votre sauce en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol.

Dans un saladier mettez l’ensemble de vos légumes (céleri, chou blanc, chou rouge, carottes), la pomme, les raisins, l’oignon nouveau, et l’aneth. Ajoutez petit à petit la sauce et remuez le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Attention à ne pas mettre trop de sauce afin de conservez le goût des ingrédients!

Dressage:

Dans votre assiette de service, disposez quelques feuilles d’endives et la salade par dessus. Parsemez encore d’aneth fraîche. Dégustez!

Astuce THCF: N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction des fruits, herbes et légumes que vous trouverez sur votre marché. Ainsi on pourrait remplacer les pommes par des poires, l’aneth par de la menthe, rajouter des noix…

Voici une recette « comfort food » d’une salade que je mangeais très souvent à Philadelphie dans une chaine de restaurant qui s’appelle « Così » et qui sert des sandwichs, salades… Elle est simple et originale et de saison avec les raisins.

Les Ingrédients (4 personnes) :

• 4 poignées de salades mêlées (environ 100g)
• 200g de raisins noirs
• 200g de poires (1grosse poire ou 2 petites)
• 60g de cranberries (canneberges) sèches – 4 cuillères à soupes
• 100g de pistaches émondées (ce qui fait à peu près 200g de pistaches non émondées) – 4 cuillères à soupes bombées
• 100g d’un fromage à pâte persillée (Gorgonzola) ou d’un autre fromage tel que la féta si vous n’aimez pas les « bleus ».

Pour la vinaigrette :

• 1 échalote émincée
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 6 Cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive

La Préparation :

Pour la vinaigrette :

Émincez très finement l’échalote.

Hachez l’ail le plus finement pour éviter que vous ayez des morceaux.

Dans un bol versez puis mélangez successivement, le sel, le poivre, le vinaigre, l’ail, l’échalote, puis terminez par l’huile d’olive. Le fait de mettre le vinaigre en premier permet de dissoudre le sel.

Pour la salade :

Lavez puis coupez les raisins en deux.

Lavez, épluchez puis coupez vos poires en dés.

Coupez votre Gorgonzola en petits dés.

Si vous avez des pistaches non émondées, et bien armez vous de patience ou demandez de l’aide à vos enfants ou amis pour monder les pistaches.

Réunissez l’ensemble de vos ingrédients dans un grand bol (salade, pistaches, poires, cranberries, Gorgonzola), arrosez de la vinaigrette puis mélangez.

Dressez une belle portion dans chaque assiette et dégustez avec du pain grillé!!!

Astuce THCF : En fonction de si vous servez cette salade en entrée ou en plat et de l’appétit de vos convives il faudra ajuster les proportions. Ne mélangez tous les ingrédients entre eux et avec la vinaigrette qu’en dernier. Cela vous permettra de les conserver pour plus tard si vous en avez trop.

Les Ingrédients (4 personnes) :

• 2 échalotes finement ciselées
• 4 belles poignées d’estragon (80g)
• 1 grappe de raisins blancs
• 1 grappe de raisins noirs
• 200g de feta ou de fromage de chèvre
• Du vinaigre (Xérès, vin blanc ou champagne)
• 6 cuillères à soupe d’une très bonne huile d’olive
• Sel & poivre

La Préparation :

Ciselez finement les échalotes et les mettre à mariner dans un bol avec le vinaigre. Faites en sorte que les échalotes soient recouvertes par le vinaigre. Si elles sont bien fines, cela devrait prendre 15-20 min pour avoir l’effet escompté, c’est-à-dire que les échalotes deviennent croquantes, acidulées  et goûteuses comme des petits « pickles ».

Effeuillez l’estragon, lavez-le en le trempant dans un bol d’eau froide puis égouttez-le.  Si vous avez des amis ou des enfants qui vous demandent s’ils peuvent vous aider, c’est le moment car le travail d’effeuillage de l’estragon peut être un peu long surtout si vous cuisinez pour plusieurs.

Lavez le raisin et coupez chaque grain en deux pour les plus gros. Vous pouvez laisser les plus petits grains entiers, cela apportera des textures et volumes différents à votre assiette.  J’ai pris 2 raisins de couleurs différentes pour aussi apporter de la couleur à mon assiette.  Si les pépins vous gênent enlevez-les mais pour ma part j’ai utilisé du muscadet et du chasselas; les pépins étaient vraiment petits donc ce n’était pas du tout un problème.

Astuce THCF : Essayez de prendre du raisin goûteux et sucré donc n’hésitez pas à le goûter avant de l’acheter. Nous sommes en pleine saison donc c’est vraiment le moment. J’ai pris du muscadet qui est vraiment très sucré et du chasselas qui lui est un peu plus acide donc cela fait un bon équilibre mais faites votre propre mélange selon vos goûts.

Coupez la féta en petits dés.

Mettez tous les ingrédients (Estragon, raisins, feta, échalote) dans un saladier.

Assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre (celui dans lequel les échalotes ont mariné) et de sel (allez-y mollo car la feta est salée) et poivre.

Mélangez le tout et servez dans les assiettes une bonne poignée de cette délicieuse salade.

Bon appétit !!!