Avec quelques jours de retard THCF vous souhaite un très joyeux Thanksgiving et vous remercie de votre fidélité. A ce propos, nous avons préparer une petite tarte à la citrouille. J’adore cette tarte car elle nous plonge directement dans l’ambiance de Noël et les saveurs de l’automne avec la cannelle, la citrouille, la noix de muscade…en plus ca me rappelle les States. Pour la recette j’ai utilisé celle du livre  » New York: Les recettes cultes » de Marc Grossman et je dois avouer que le résultat est plutôt très satisfaisant. Voilà, à vous maintenant de tester et de vous régaler!

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 130 g de beurre doux froid coupé en petits dés
• 215 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 6.5 cl d’eau froide
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 oeuf battu (pour la dorure)

Pour la garniture:

• 3 oeufs
• 1 jaune d’oeuf
• 120 g de sucre brun (115 g de sucre en poudre + 5 g de mélasse)
• 12 cl de sirop d’érable
• 35 cl de crème liquide
• 420 g de purée de citrouille ou de potiron*
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

Préparation de la pâte:

A l’aide d’un robot, sabler le beurre avec la farine et le sel, puis incorporer l’eau et le jus de citron à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Rouler cette dernière en boule, l’emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigirateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 170°C. Sur un plan de travail fariné, étaler à l’aide d’un rouleau la pâte en un disque 3 cm plus grand que le moule. Beurrer et fariner le moule à tarte. Le garnir du disque de pâte, rouler sur lui-même le débord et le pincer avec les doigts pour le façonner, en veillant à ce qu’il dépasse un peu du moule. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, puis de haricots secs, et enfourner environ 40 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré et que la pâte soit bien sèche. Ôter le papier avec les haricots et badigeonner le fond de tarte d’oeuf battu, puis remettre au four pendant 2 minutes.

Préparation de la garniture:

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter ensemble les oeufs, le jaune d’oeuf et le sucre. Incorporer un à un le reste des ingrédients de la garniture et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Verser celle-ci dans le fond de pâte et enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir avant de servir.

Déguster avec un petit de crème entière épaisse, crème chantilly ou une boule de glace vanille!

Bon appétit!

*Préparation d’une purée de citrouille ou de potiron maison:

Préchauffer le four à 220°C. Eplucher la citrouille ou le potiron (450g avant cuisson), la vider et la couper en morceaux. Déposer ces derniers sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé, ajouter assez d’eau pour que le papier soit couvert et enfourner 1 heure environ, jusqu’à ce que la chair de la citrouille soit bien molle. Laisser refroidir puis, à l’aide d’une robot, réduire les morceaux de citrouille en une purée bien lisse. Si elle est trop liquide, la laisser s’égoutter toute une nuit au réfrigirateur dans une passoire tapissée d’une torchon propre en coton.

Aujourd’hui je vous propose une recette de velouté classique que vous n’aurez pas de difficulté à reproduire! Il s’agit d’une recette de saison à base de potiron et de cèpes. L’idéal est bien évidement d’utiliser des cèpes frais mais à défaut des cèpes surgelés pourront faire l’affaire même si ils sont naturellement moins goûteux et parfumés.

Les ingrédients :

1kg minimum de potiron (vous pouvez utiliser également de la courge butternut ou du potimarron)
2 carottes (facultatif)
2 poireaux
Environ 400g d’oignons émincées
2 échalotes
300g de cèpes frais ou à défaut surgelés
25cl de crème fraîche liquide
Un bouillon cube ou un peu de bouillon maison (par exemple celui que vous aurez conservé d’un pot au feu)
Du persil frais
Sel
Poivre
Muscade
Huile d’olive
Huile de noisettes ou de truffe pour la finition (facultatif)

La recette :

Apres les avoir lavés et épluchés, émincer les oignons, les découper poireaux et les carottes en tranches moyennes.

Enlever la peau du potiron et découper des tranches assez régulières.

Faire revenir les oignons émincés dans un fait tout dans un peu d’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe), faire un peu caraméliser. Ajouter alors les poireaux. Faire un peu revenir le tout et ajouter ensuite les carottes et enfin les tranches de potiron. Laisser les ingrédients un peu « s’infuser » ensemble puis mouiller à niveau. Ajouter le bouillon cube, saler, poivrer, ajouter quelques pincées de noix de muscade.

Couvrir le fait tout et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30/40minutes. Arrêter la cuisson lorsque le potiron est bien moelleux (vérifier avec la pointe d’un couteau).

Parallèlement, émincez finement les deux échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les cèpes et, en fin de cuisson, le persil ciselé.Conserver quelques cèpes pour le dressage et verser les autres dans le velouté une fois la cuisson arrêtée.

Ajouter alors la crème fraîche liquide et mixer le tout avec un robot mixeur. Veiller à bien vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Le dressage :

Verser le velouté dans un bol, ajouter en surface les cèpes que vous aurez réservés au préalable, ajouter une feuille de persil frais.

Ajouter en toute fin un filet d’huile de noisettes ou, mieux, un filet d’huile de truffes.Bonne dégustation!