Salut les amis,

Voici une petite idée d’entrée pour les fêtes de fin d’année au cas où vous en auriez besoin. Il s’agit de ravioles ouvertes, car elles possèdent seuelement un seul côté, farcies de crevettes et cèpes. Vous pouvez remplacer les crevettes par des langoustines pour un met encore plus festif. Pour la pâte à raviole pas  de farine…j’utilise des lamelles de céleri comme dans la recette des ravioles à l’oseille. C’est une recette facile, originale et bien sûr goûteuse qui ravira vos convives. Régalez-vous les cookers!

 Ingrédients: (4 personnes)

• 1 céleri rave (12 lamelles)
• 185g de crevettes + 4 pour la décoration
• 150g-200g de cèpes frais (ou autres: morilles, champignons de Paris…)
• du persil plat
• Du beurre salé

Préparation:

Epluchez votre boule de céleri rave. Coupez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou si vous n’en avez pas d’un couteau. Attention aux doigts dans les 2 cas!

Nettoyez vos cèpes en les frottant avec un torchon. Ne les passer pas sous l’eau sinon ils risquent de s’en gorger, d’en rejeter à la cuisson et donc de perdre leur goût. Coupez ensuite les cèpes en petits cubes. Réservez pour après.

Décortiquez puis déveinez vos crevettes. Réservez pour après.

On s’attaque maintenant aux cuissons.

Faites chauffez une poêle ou un sautoir avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de beurre salé et d’une peu d’huile d’olive. Le beurre doit juste fondre et ne doit pas colorer. Remuez votre poêle afin que la matière grasse recouvre tout le fond.

Superposez vos lamelles de céleri dans la poêle un peu à la manière d’une tarte au pomme.

Versez l’équivalent d’une verre d’eau dans la poêle. L’idée c’est que l’eau recouvre le fonds de la  poêle et arrive à peine à hauteur des lamelles de céleri. Faites chauffez votre poêle sur feu moyen vif. A partir du moment ou l’eau frémit/bout mettez un papier cuisson sur le céleri afin d’éviter l’évaporation trop rapide de l’eau de végétation et comptez 2 minutes de cuisson. Après ces 2 minutes sortez la poêle du feu en gardant le couvercle comme ça le céleri va terminer de cuire avec la chaleur résiduelle.

Faites revenir vos champignons sur feu moyen-vif dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2-3 minutes puis rajoutez les crevettes coupées en morceaux (garder 4 crevettes entières pour le dressage). Faite encore revenir le tout 1-2 minutes pour que les crevettes cuisent. N’oubliez pas de saler et poivrer et attention à ne pas surcuire les crevettes car elles peuvent devenir caoutchouteuses. Débarassez le mélange champignons-crevettes dans un bol puis gardez-le au chaud.

Finition:

Rajoutez un peu de persil plat finement ciselé au mélange crevettes-champignons puis mélangez. Disposez trois petites cuillères à soupe séparées de ce mélange sur chaque assiette. Recouvrez ensuite ces petits tas d’une lamelle de céleri rave. Disposez une belle crevette au centre de l’assiette. Rajoutez un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.  En guise d’assaisonnement j’ai mis quelques points de réduction de vinaigre balsamique mais on pourrait  très bien faire une petite vinaigrette huile d’olive et jus de citron pour apporter un peu de peps.

Dégustez aussitôt!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on revisite la classique omelette sur une idée de Thomas Keller tirée du site food and wine pour la rendre plus légère, plus raffinée et pour faire la part belle à sa garniture. En effet, l’idée est toute simple mais géniale je trouve: Il s’agit de faire une omelette façon crêpe avec 1 seul oeuf donc très fine. Ceci permet d’avoir quelque chose de moins lourd et de mieux profiter de la garniture. Pour la garniture nous avons choisi des chanterelles cette fois-ci mais faites en fonction de ce que vous trouvez sur le marché. Je dois avouer que la recette n’est pas trop difficle mais pour bien réussir voici mes refléxions: tout d’abord utiliser le materiel adapté, c’est à dire une petite poêle pour faire des omelettes individuelles car j’ai essayé de faire une omelette 1 oeuf dans une grande poêle et ca n’a pas marché. Dans une grande poêle comptez 2 oeufs, c’est ce que j’ai fait pour la 1ère photo. Vous pouvez faire une omelette 2 oeufs que vous coupez en deux si vous n’avez pas de petite poêle. Ensuite, pour bien maîtriser la cuisson de votre omelette, n’utilisez pas un feu trop vif et allez doucement. En effet, si vous allez trop vite vos oeufs vont figer trop rapidement et votre omelette risque d’être trop sèche et colorée. Si vous ne faites pas assez cuire l’omelette vous n’arriverez pas à la décoller et elle risque de se casser (ça m’est arrivé ).  A noter que la recette vient avec une purée d’herbes qui accompagne bien l’omelette mais n’hésitez pas à sauter cette étape si vous n’avez pas les ingrédients ou le temps. Let’s go cooking!

Ingrédients:

Pour la purée d’herbes