Aujourd’hui on cuisine le caviar vert du printemps j’ai nommé le petit pois. En effet quoi de meilleur que ces petites billes vertes au goût si délicat. J’ai donc choisi pour sublimer ce produit une recette de Monsieur Alain Passard (il fallait bien ça!). Vous verrez il en faut peu pour apprêter le petit pois. C’est vrai c’est assez long d’écosser les petits pois que vous aurez acheté frais bien sûr mais encore une fois c’est l’occasion de se réunir et de faire travailler vos amis et/ou vos enfants.  Voici donc la recette extraite du livre  » En cuisine avec Alain Passard« .  Avant de vous laisser avec la recette je voulais juste vous dire que les proportions sont à faire varier en fonction de votre appétit et de si vous servez cette recette en tant qu’entrée ou plat.

Ingrédients (4 personnes):

• 200g de petits pois « extra-fins »écossés (environ 8 poignées)
• 2 cuillères à soupe de beurre salé
• 4 échalotes de petite taille (ou 2 grosses échalotes)
• 4 feuilles de menthe fraîche
• 1 gousse d’ail
• 4 quartier de pamplemousse rose
• 4 cuillères à soupe d’eau
• Fleur de sel

Préparation:

Ecossez vos petits pois. La recette fait appelle à des petits pois « extra fins » mais  j’ai pour ma part utilisé des gros petits pois frais.

Pelez à vif votre pamplemousse rose puis prélevez les segments. Conservez les segments de pamplemousse rose dans un bol avec le jus de celui-ci.

Ciselez vos échalotes et vos feuilles de menthe très finement,

Dans un vaste sautoir, faites fondre le beurre salé avec les ptits pois frais « extra-fins », les échalotes et la gousse d’ail nouveau écrasée. La taille du sautoir est importante: En effet, les petits pois doivent être à plat et non les les uns sur les autres. Ceci permet une répartition homogène de la chaleur et donc une meilleur cuisson. Afin de savoir si vous avez la bonne taille pour le sautoir, vous devez voir le fond de celui-ci lorsque vous mélanger les petits pois. Je vous conseille également d’utiliser un feu moyen afin de ne pas trop brusquer les petits pois que nous ne cuisons pas mais plutôt réchauffons.

Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau puis couvrez le sautoir d’un papier sulfurisé afin de préserver les parfums et laissez mijoter et monter la fumée pendant  4 à 6 minutes selon la grosseur des petits pois.

Ensuite, ajoutez 4 feuilles de menthe fraîche finement ciselée, une pincée de fleur de sel.

Servez immédiatement les petits pois dans 4 bols que vous aurez chauffé si possible.

Ajoutez dans chaque bol un quartier de pamplemousse pelé à vif et coupé en fines tranches.

Bon appétit!!!