Salut amis cookers,

Aujourd’hui une recette estivale et colorée à base de quinoa. Personnellement j’adore le quinoa, c’est un peu comme avec les pâtes, on peut l’accomoder de 1000 façons différentes en fonction de ses envies et de ce qu’on a dans le frigo. Ce qui est sympa avec cette salade, c’est donc que vous pouvez y mettre un peu ce que vous voulez dedans (concombre, tomates…). Il n’y a rien de bien compliqué, juste un petit peu de découpe à faire. En plus, c’est bon pour la santé donc on hésite pas et on fonce en cuisine.

Ingrédients: (4 personnes)

• 200g de Quinoa
• ¼  de poivron jaune
• ¼  de poivron vert
• ¼  de poivron rouge
• ½ oignon blanc
• 40g d’olives noires
• 1 tête de brocolis
• 40g de raisons secs
• 100g de feta (facultatif pour les vegancookers)
• Huile d’olive
• Le jus d’un citron jaune
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire puis refroidir votre quinoa. Pour ce faire, rincez d’abord les graines sous l’eau courante en les frottant entre les mains, puis égoutter-les. Mettez le quinoa dans une casserole d’eau froide, couvrez puis amenez le tout à ébullition. Cuire ensuite à feu moyen pendant 10 à 15 min ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Je mets environ 1.5 X le volume de quinoa en eau. Si en fin de cuisson, le quinoa est encore trop croquant pour vous, rajoutez un peu de liquide et continuez à faire cuire un peu. Un indice visuel pour voir si le quinoa est cuit c’est qu’il faut que les graines deviennent translucides mais qu’elles demeurent légèrement croquante. Une fois cuit laissez refroidir votre quinoa à découvert pour ôter l’humidité résiduelle.

Faites gonfler vos raisins secs dans un bol d’eau chaude. Egouttez puis conservez jusqu’au moment de servir.

Après les avoir lavés, coupez l’ensemble de vos ingrédients en brunoise (petits dés de 2mm  de côté). Je vous l’avoue c’est un travail un peu fastidieux mais bon ca vous entrainera à la découpe. Le fait d’avoir des petits morceaux est plus agréable en bouche plutôt que de se retrouver avec un gros morceau d’oignon ou de poivron surtout que les ingrédients sont crus. C’est en général le moment ou je vous conseille d’écoutez votre playlist de musique préférée ou d’ouvrir une bouteille de vin (ou de jus de fruits pour les moins de 16ans ) avec vos amis qui voudront bien vous aider.

Pour les brocolis, coupez les sommités, c’est-à-dire vraiment l’extrémité du brocoli pour faire des petits morceaux.

Dressage :

Mettez votre quinoa refroidi avec vos légumes, la féta et les raisins sec dans un saladier. Assaisonnez d’une bonne huile d’olive, du jus de citron, de sel et poivre du moulin. Mélangez puis dégustez !

 Astuce THCF 1: N’hésitez pas à utiliser un bouillon de légumes pour cuire votre quinoa et lui donner plus de goût.

Astuce THCF 2: N’hésitez pas à rajouter des herbes fraîches (menthe, basilic, aneth…), des oléagineux (noix, noisettes, pignons…) à votre salade.

Les Ingrédients (4 personnes) :

Pour les beignets

1 œuf
400g de ricotta (j’ai pour ma part utilisé une ricotta de la région du  Val-de-travers)
De la noix de muscade
1 citron jaune
40g de Parmesan
1 cuillère à soupe de farine ou fécule
De l’huile d’olive
Du vinaigre balsamique

Sauce

25g champignons séchés
2 gousses d’ail
1 petit piment (facultatif)
2 gousses d’ail
700g de sauce tomate maison
8 olives noires
½ a botte de basilic frais
4 filets d’anchois (facultatif)

Préparation des beignets :

Mettez les champignons dans un bol et recouvrez d’eau bouillante si vous utilisez des champignons déshydratés sinon découpez vos champignons frais en petits dés. Dans un saladier, mettez l’œuf, la ricotta, le parmesan, une pincée de noix de muscade, les zestes du citron, la farine puis mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène. Il est important que votre préparation ne soit pas trop « humide » (à cause de l’humidité de la ricotta, du jus de citron ou autre) sinon vous risquez d’avoir des beignets qui se cassent quand vous les ferez cuire. Si c’est le cas, rajoutez un peu plus de farine.

Faites chauffez une poêle sur feu vif puis versez 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Prenez une cuillère à soupe de votre préparation que vous déposez délicatement dans la poêle. Faites cuire 4-5 minutes de chaque côté. Dès que votre galette a une belle couleur, retournez pour faire cuire l’autre côté. Renouvelez l’opération avec tout le reste de votre préparation.

Préparation de la sauce 

Dans une poêle chaude mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites fondre vos filets d’anchois si vous le souhaitez. Ceci est une technique de Jamie que vous pouvez aussi utilisez quand vous faites des pâtes. Les anchois disparaissent complètement dans la préparation et ne laisse qu’un petit goût salé très agréable dont tous vos amis vous demanderont l’origine. Si vous aimez votre sauce relevée c’est à ce moment que vous pouvez ajoutez un peu de piment mais aussi l’ail émincé. Une fois que l’ail, le piment et les anchois ont bien fondu et parfumé votre huile de cuisson ajoutez vos champignons coupés finement puis pour finir votre sauce tomate nature. Assaisonnez de sel et poivre puis ajoutez vos olives dénoyautées et votre basilic frais finement ciselé. Gardez quelques belles feuilles de basilic pour la décoration. Attention avec le choix de vos olives et l’assaisonnement de votre sauce car certaines olives peuvent être très salées.

Astuce THCF : La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au frigidaire. Vous pourrez également utiliser cette sauce avec d’autres plats comme des pâtes, viande…

Astuce THCF : Si vous avez des épices qui trainent dans votre placard, vous pouvez inventer des variations à cette recette en ajoutant comme par exemple du curry, paprika…vous pouvez aussi utiliser une autre sauce comme un coulis de poivrons, un chutney…

Buon appetito!!!

Tout au long de la journée des activités étaient proposées aux plus jeunes : traite de chèvres, tonte de moutons, courses d’escargots, lecture de contes…

Place central à Valberg 06470