Tout d’abord attachons nous à en connaître l’origine. Importée en Europe par les premiers collons, la courge est originaire du continent Américain.
Au sein des cucurbitacées, on distingue principalement 3 espèces : les potirons (maxima), les citrouilles (pepo) et les courges musquées (moschata).  Parmi les vérités d’une même espèce, les croisements sont aisés et produisent des hybrides fertiles. La trompette du genre cucurbita et de l’espèce moschata n’échappe pas à cette règle; le terroir niçois a fait le reste. Cette variété s’apparente à la courgette violon ou trompe d’Albenga.
Au stade de maturité optimale, après plusieurs mois de croissance, ses taux de sucre et béta-carotène sont importants. Lorsqu’elle n’est que courgette, elle est constituée de 90% d’eau, elle est également pauvre en protide, lipide et glucide.

Le climat niçois est propice à son développement, il est difficile de la cultiver ailleurs.  A la différence de la demi-longue de Nice issue d’un plant buissonnant, la trompette est le fruit d’une plante coureuse très gourmande en eau qui peut atteindre facilement plusieurs mètres d’envergure. Elle est récoltée de mai à fin août. En dehors de cette période, elle attrape plus facilement les maladies.
En plus des fruits, cette plante produit des fleurs (fleurs mâles) qu’il faut prélever afin de stimuler la plante.

Lorsqu’elle est courgette, il faut la consommer dans les jours qui suivent sa récolte, c’est une des raisons pour laquelle il est difficile de la transporter. A contrario, une fois courge, elle peut se conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière et dans un endroit frais.

Tout se mange dans la trompette ou presque.
Les fleurs se consomment soit en beignet soit farcies.
Les courgettes se retrouvent dans l’assiette tantôt crues, tantôt cuites à la vapeur ou encore revenues dans un peu d’huile d’olive ou même en omelette. Les déclinaisons sont infinies.
La courge se prépare en tourte, en soupe et en un tas d’autres préparations.
L’albumen des graines est également comestible. Pour cela, placez les graines sur une plaque au four et laissez les sécher à 100°C, la partie extérieure doit se fendre pour laisser apparaître l’albumen. Attention aux projections!

La trompette est très fine en goût, avec une légère saveur de noisette. Pour ma part, je l’adore fondante alors si vous avez la chance d’en avoir sur les étals de votre paysan ou primeur (pour ma part chez Romy) jetez vous dessus et prenez-en en 1kg!

Pour y voir un peu plus clair sur les variétés, je vous conseille de jeter un coup d’œil à http://cucurbitophile.fr

On entend beaucoup de bien un peu de partout concernant le Déli Bo rue Bonaparte à Nice. Nous avions eu envie d’aller voir de plus prés. La salle est toute petite mais la terrasse chauffée et encore très agréable en cette mi-novembre. C’est une adresse idéale pour les midis. On peut y manger léger est rapidement, à la seule condition de réserver et d’arriver pour le premier service. Si vous n’avez pas le temps d’attendre une table vous pouvez passer au comptoir et emporter un sandwich et une pâtisserie.

Tout comme le service, la carte est très efficace. Elle recense une quinzaine de suggestions dont bagels avocat poitrine, club sandwich, fajitas de bœuf, pennes aux truffes, pissaladière, œufs au plat lamelles de truffes…

Les pâtisseries sont préparées par Sébastien Jacob, elles se dégustent soit en fin de repas soit dans l’après-midi avec une tasse de thé « kusmi tea » ou un jus d’Alain Millat.

Le concept est abouti, il fonctionne à merveille tout en affichant des prix raisonnables. Cette nouvelle adresse souffle comme un vent de fraicheur dans le quartier de la place Garibaldi.

Certes, on ne vient pas ici pour le quartier ou la vue mais bel et bien pour la cuisine et c’est ce qui nous intéresse et c’est la raison pour laquelle on y retourne. Bong Lai propose une cuisine familiale 100% vietnamienne (ce qui est rare). Tout est fait minute par le mari, qui s’est formé au Vietnam. Celui-ci va tous les jours au marché et rapporte les produits frais qui composent sa cuisine. Cela se ressent dans l’assiette ou les herbes fraiches (menthe, feuille de la tia tô, coriandre…) foisonnent pour mon plus grand plaisir.

Vous pourrez déguster entre autre les classiques comme les nems, rouleaux de printemps mais également les banh cuon, le phở, soupe crabe et asperges, porc aux 5 épices…

Je vous conseille le délice à la mangue en dessert, des perles du Japon (Tapioca) avec du coco et un coulis de mangue.

Les prix varient pour les entrées entre 8 et 12 euros et 15 et 20 euros pour les plats.

Il est important de soutenir la bonne cuisine et c’est pour cela que je tenais à écrire cet article. Ah j’allais oublier mais une bonne fois pour toute la cuisine vietnamienne et la chinoise, ce n’est pas la même chose !

PS: Les photos que je vous joins sont celles que j’ai trouvé sur Cityvox car je n’avais pas mon appareil photo…

14 Rue Alsace lorraine – 06000Nice

04 93 88 75 36

Horaires :

Lundi – Mardi
de 12:00 à 14:00
de 18:00 à 23:00
Jeudi – Dimanche
de 12:00 à 14:00
de 18:00 à 23:00

Je dois vous prévenir, après avoir goûté les macarons de Pierre Hermé, on ne voit plus ce petit gâteau de la même manière. Il y a clairement un avant et un après !

Les assemblages sont subtiles, parfois classiques (INFINIMENT VANILLE – Vanilles de Tahiti, du Mexique & de Madagascar, INFINIMENT CHOCOLAT PORCELANA – Chocolat Pure Origine Venezuela Porcelana, INFINIMENT CARAMEL – Caramel au beurre salé) parfois étonnants (MÉDÉLICE – Citron & Praliné Feuilleté Noisette, MOGADOR – Chocolat au Lait & Fruit de la Passion) mais toujours sublimes. De nouveaux macarons font leur apparition avec les saisons. Autour de Noël, on voir apparaître le macaron Truffe Blanche & Noisette. La coque est craquante de premier abord avec un cœur moelleux : la perfection !

Dernière information, les macarons sont confectionnés dans le laboratoire du chef situé à Wittenheim en Alsace et sont acheminés ensuite sur Nice.

Vous pouvez essayer d’approcher la perfection en confectionnant vous même le Mogador, mon coup de coeur.

Il n’y pas beaucoup de références mais ce type de boutique est toujours utile. La ville de Nice a désormais la sienne !