Comme elle j’avais envie d’aller chercher le soleil (« va chercher soleil« ) et le printemps dans l’assiette! Et rien de mieux qu’un taboulé pour s’imaginer sur une plage ou à un pique nique « sous le soleil exactement » (c’était ça ou « Bleu marine et blue, ébloui pareil« … je n’ai jamais compris ces paroles d’ailleurs… Bref).

Bon, le truc c’est que je n’avais pas forcément les ingrédients pour réaliser un taboulé « traditionnel » donc j’en ai fait un façon « niçoise ». Alors que les nissartes et les amoureux de la cuisine niçoise ne me tombent pas dessus, totalement outrés à la lecture des ingrédients… Oui il manque finalement tellement d’ingrédients que mon intitulé « façon niçoise » peut s’avérer être de la publicité mensongère… Et oui je sais qu’il n’y a pas de maïs dans une salade niçoise… C’est pour ça que j’ai sorti la vieille astuce des « guillemets » (j’aurais pu mettre un smiley clin d’œil aussi) pour faire passer la sauce plus facilement (le voilà le smiley).

Bref, vous aurez compris l’idée, je l’espère, de ce taboulé qui même s’il n’est pas niçois stricto sensu, s’en approche bien dans l’esprit et dans le goût, bien gourmand avec des bonnes saveurs du Sud comme on les aime à la maison!

Les ingrédients :
300g de graines de semoule (j’ai pris de la semi-complète bio)
300g d’eau
2 tomates cœur de bœuf ou marmande
100g de thon blanc
2 tiges de cébettes
Basilic frais
3 œufs dur
1 petite boîte de Maïs bio
Huile d’olive
Vinaigre Basalmique (ou citron)
Sel et poivre

La recette :

1. Préparation de la semoule

Déposez la semoule en grains (crue) dans un saladier et versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dessus.

Portez l’eau à ébullition et versez sur la semoule crue. Déposez une assiette sur le saladier et laissez la semoule gonfler pendant environ 15 minutes.

Séparez les grains à l’aide d’une fourchette.

Réservez.

2. Préparation de la garniture

Mondez les tomates (ce n’est pas obligé mais je trouve ça meilleur) et coupez les en petits dés.

Ciselez le basilic.

Découpez finement les cébettes.

Égouttez soigneusement le mais et le thon. Coupez le thon en petits dés.

Ajoutez tous les ingrédients à la semoule et mélangez soigneusement le tout.

Assaisonnez selon votre goût en hésitant pas à goûter : ajoutez de l’huile d’olive, une pointe de vinaigre basalmique (ou un jus de citron si vous préférez), salez et poivrez.

Servez avec un œuf dur et du basilic frais.

« Taboulé,lé,lé,lé, j’en suis Baba« 

Aujourd’hui une recette encore classique mais toujours excellente, la polenta. Elle est accompagnée d’un de ses compagnons idéal, le champignon. J’ai décidé de la servir « crémeuse »  donc j’ai augmenté la quantité de liquide et je l’ai moins laissée se « dessécher » dans la casserole. En effet la polenta peut être servie plus « figée », on la découpe et on la termine à la poêle ou au four accompagnée de sauce ou juste gratinée avec du fromage. Pour une polenta donc crémeuse comptez à peu près 500-600ml de liquide pour 100g de polenta (poids à sec) et environ 400ml pour 100g pour avoir une polenta qui se tient mieux. L’important sera également le temps de cuisson car plus vous la laisserez sur le feu plus elle va se dessécher, donc perdre l’eau qu’elle contient et en  sera ainsi plus compacte.

Ingrédients (4 personnes) – Les proportions sont pour 4 portions comme vous voyez sur la photo ce qui constitue une bonne entrée ou un plat pour les petites faims. N’hésitez donc pas à adapter les proportions en fonction de l’appétit de vos convives.

• 200g de polenta
• 600 g de champignons de Paris
• 500 ml de bouillon de volaille, de légumes ou de l’eau
• 500 ml de crème entière
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Huile d’olive vierge extra
• Sel, poivre & noix de muscade

Préparation des champignons :

Brossez ou essuyez vos champignons de Paris pour enlever la terre ou éventuellement passez-les mais rapidement sous l’eau car sinon ils risquent de se gorger d’eau.

Taillez-les en fines lamelles puis faites les revenir dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et 1cuillère à soupe de beurre. Pourquoi je mélange les 2 allez vous me demander ? Certain vous diront que ca permet d’augmenter le point de fumée du beurre (=que le beurre brule moins vite) mais ici c’est plus pour le goût qu’amène le beurre que je l’ajoute.

Ajoutez une pincée de sel et faites revenir pendant 3-4 min juste le temps qu’ils aient une belle couleur comme sur la photo.

Astuce THCF : Nous pourrions envisager de faire revenir avec les champignons une échalote et quelques lardons pour les gourmands. Dans ce cas pas besoin de matière grasse commencez par faire revenir les lardons, le gras va fondre dans la poêle ce qui donnera encore plus de gout à votre préparation. Pour ceux qui sont amoureux de l’ail comme moi on évite avec les champignons car sont gout puissant risquerait de couvrir celui des champignons.

Préparation de la polenta :

Faites chauffez à frémissement les liquides dans une casserole, dans mon cas le bouillon de poulet avec la crème et assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

Ajoutez la polenta en pluie dans le liquide chaud mais pas bouillant car cela vous permettra de mieux contrôler la cuisson.

Faites cuire en remuant à la spatule jusqu’à ce que la polenta commence à épaissir. Dans mon cas cela a pris environ 20-30 min mais le temps peut varier en fonction du type de polenta que vous utilisez, de la puissance du feu… L’important c’est l’aspect visuel, vous verrez que votre préparation va s’épaissir petit à petit. Dès qu’elle a atteint la consistance que vous souhaitez, retirez la casserole du feu et servir la polenta ou transférez la dans le plat de service.

Astuce THCF : Si vous voyez que votre Polenta est trop épaisse rajoutez un peu de liquide et mélangez doucement à la spatule pour incorporer.

Dressage :

Mettez une louche de polenta au centre de l’assiette et disposez les champignons au centre.

Vous pouvez arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive et saupoudrer de parmesan.

Et voilà !

Astuce THCF : Il est possible d’aromatiser sa polenta par exemple au fromage de chèvre, c’est délicieux. Pour ce faire prenez une buche de chèvre classique à laquelle vous retirez la croute. Vous coupez en morceaux le fromage que vous faites fondre dans le liquide de départ avant d’incorporer votre polenta. On pourrait également utiliser les épices comme le curry…en un mot laissez libre cours à votre imagination.

Les Ingrédients (4 personnes) :

• 4 petites raquettes de nopales ou, à défaut, 500g de nopal en conserve
• 4 tomates
• 1 oignon blanc ou rouge
• 300g de maïs
• 4 poignées de votre salade préférée (j’ai pour ma part utilisée de la laitue)
• 2 avocats
• 1 botte de coriandre
• 2 poignées de tacos apéritifs
• Sel & poivre

Vinaigrette :

• 2 citrons vert
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de miel
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 6 cuillères à soupe d’huile olive vierge extra
• Sel & poivre

La Préparation :

Rincez sous l’eau courante les raquettes de Nopales ou plongez les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez-les, essuyez-les et coupez-les soit en petits cubes soit en lamelles.

Coupez les avocats en cubes, les tomates et émincez finement l’oignon.

Écrasez légèrement les tacos afin d’avoir des morceaux croustillants dans votre salade.

Effeuillez la coriandre.

Mélangez l’ensemble des ingrédients avec la vinaigrette et disposez dans les assiettes ou dans un plat de service.

Buen provecho !!!