Depuis cette émission je me force à acheter beaucoup moins et à utiliser davantage les aliments un peu « abîmés » qui trainent dans mon frigo ou dans ma cuisine… Et voilà comment j’en suis arrivée à ce clémentine/mandarine curd!

Pour tout vous dire, mon fils a eu pendant un temps une passion pour les clémentines, ce qui fait que j’en ai acheté tout un stock… Mais voilà, comme à son habitude, du jour au lendemain il ne voulait plus en entendre parler… Et les clémentines commençaient à flétrir gentiment dans le bac à légumes.. Jusqu’à ce que je réalise un cake à la vanille (que vous trouverez bientôt sur le blog) que j’ai voulu agrémenté avec autre chose que du chocolat fondu (je me suis quand même fait violence.. chooooocoooolaaat) et bing, voilà le retour de la clémentine flétrie.

C’était la première fois que je goûtais à un « clémentine curd » et j’ai trouvé ça sympa, mais un peu trop doux par rapport au lemon curd que j’adore! Après tout dépendra des fruits que vous avez à disposition mais en tout cas, voilà ce que ça a donné pour moi!

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Lemon Curd que j’ai trouvé sur le site Taste.com

Avec ces quantités j’ai pu remplir un pot entier de confiture. Le curd se conserve environ 2 semaines au frigo et pourra agrémenter vos cakes, crêpes, madeleines, tartines etc etc!

Les ingrédients :
2 œufs + 2 jaunes d’œuf
165 g de sucre en poudre (je pense que j’aurais du en mettre moins vu la « douceur » des fruits)
80g de beurre doux
Zestes et jus de deux mandarines ou clémentines (bio et non traitées de préférence)

La recette :

1. Version classique

Fouettez les œufs,les jaunes et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un mélange mousseux et soyeux.

Mettez sur feu doux et continuez à fouetter pour ne pas que les œufs cuisent. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés, le jus et les zestes du fruits et fouettez jusqu’à ce que l’appareil épaississe.

Versez le curd dans un pot stérilisé et consommez après complet refroidissement.

2. Version Thermomix

Mettez le sucre et les zestes dans le bol et mixez 15 secondes vitesse 5.

Ajoutez les œufs, les jaunes et le beurre coupé en dés et mixez 30 secondes vitesse 6.

Ajoutez le jus des clémentines et mixez 20 secondes vitesse 5.

Programmez 12 minutes à 70 degrés vitesse 3.

Versez le curd dans un pot stérilisé et consommez après complet refroidissement.

Si vous voulez d’autres recettes à la clémentine :
- Gâteau à la clémentine et ganache au chocolat
- Gâteau aux clémentines et oranges

« Le gaspillage c’est tabou, on en viendra tous à bout« 

Pour la base, il s’agit d’un cupcake à la vanille, assez léger et peu sucré, à laquelle j’ai simplement ajouté quelques pépites de chocolat noir.

L’association de ce cupcake chocolat noir/citron est très agréable, alors n’hésitez pas à les essayer!

Les ingrédients (pour 24 cupcakes) :

Pour les cupcakes à la vanille et pépites de chocolat :
350 g de farine
230 g de beurre à température ambiante
35 g de Maïzena
180 g de sucre en poudre
250 ml de lait
3 sachets de sucre vanillé
4 œufs
1 cc de levure chimique
1 cc Vanille en poudre
1 cc d’extrait de vanille
Pincée de sel
200 g de pépites de chocolat noir

Pour la chantilly au mascarpone et Lemon Curd :
20cl de crème fraiche liquide
4 sachets de sucre vanillé
3 cs de mascarpone
3 cs de Lemon Curd (maison ou acheté)
1 citron (pour les zestes)

La recette :

1. Pour la réalisation des cupcakes :

Préchauffez le four à 160°C.

Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients secs : la farine (préalablement tamisée), les sucres, la Maïzena, la levure et la pincée de sel (attention surtout à ne pas mettre le sel en contact avec la levure) et mixez le tout pendant quelques minutes.

Découpez le beurre à température ambiante en petits cubes et ajoutez le aux ingrédients secs petit à petit.

Ajoutez ensuite les œufs un à un.

Enfin, versez le lait et l’extrait de vanille en trois fois. Mélangez suffisamment pour que tous les ingrédients soient bien incorporer mais essayez quand même de ne pas trop travailler la pâte.

Incorporez enfin délicatement les pépites de chocolat et les zestes de citron à l’aide d’une spatule .

Disposez les caissettes à cupcakes dans des moules adaptés, et versez la pâte au 3/4 des moules.

Enfournez pendant environ 20/25 minutes en surveillant bien la cuisson (Enfoncez la lame d’un couteau, elle doit ressortir nette).

Laissez-les refroidir complètement avant de les décorer.

2. Pour la réalisation de la chantilly citronnée au mascarpone

Mettez le bol de votre batteur ainsi que les fouets au réfrigérateur avec le mascarpone et la crème liquide pendant une demie-heure.

Versez le mascarpone, la crème fraiche liquide, le sucre vanillé dans le bol de votre robot et battez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly (cela peut prendre un peu de temps, c’est normal). Incorporez alors les cuillères de Lemon Curd et fouettez le tout encore quelques secondes.

Versez le mélange dans une poche à douille et décorez vos cupcakes selon vos envies.

Déposez quelques zestes de citron ou des copeaux de chocolat noir sur le dessus et dégustez!

Bonne Dégustation!

Pour cette recette j’ai pour ma part opté pour des ciflorettes.

Cette tarte se compose d’une pâte sablée, d’une mousse aux fraises, d’une mousse légère au Lemon Curd pour donner une légère note d’acidité et enfin de fraises fraiches.

J’avais préparé cette tarte pour un pique-nique mais elle n’a malheureusement pas supporté le trajet et a fini en version « crumble », je n’ai donc pas pu prendre de photo de la découpe.

En tout cas les saveurs se mariaient très bien et elle a été validée par tout le monde! Je peux donc vous donner la recette sans rougir!

Les Ingrédients :

Pour la pâte sablée (recette de Pierre Hermé issue de son Best Of) :
75g de beurre doux
15g de poudre d’amandes
50g de sucre glace
Vanille en poudre
1/2 œuf (soit 30g)
0,5g de sel
125g de farine

Pour le coulis de fraises (facultatif) :
200G de fraises
60g de sucre en poudre
3CS d’eau
1 cc d’agar-agar

Pour la mousse au Lemon Curd :
Environ 3CS de Lemon Curd maison ou non
2 blancs d’œufs
25cl de crème fraiche liquide
4 sachets de sucre vanillé

Pour la finition :
200g de fraises
Zestes de citron (facultatif)

La recette :

1. Préparation de la pâte sablée

Préchauffez le four à 170°C.

Malaxez le beurre à l’aide du batteur plat de votre robot et incorporez les autres ingrédients un à un.

Formez une boule de pâte et conservez au réfrigérateur sous film alimentaire pendant environ 30 minutes.

Au sortir du frigo, étalez la pâte sur le plan de travail préalablement fariné, à une épaisseur d’environ 2 mm.

Beurrez un plat à tarte, ou un cercle à pâtisserie, et foncez le moule avec la pâte. Découpez le surplus de pâte.

Remplissez de haricots secs et enfournez pendant environ 25 minutes en surveillant la cuisson.

Réservez.

2. Préparation du coulis de fraises (facultatif)

Découpez les fraises grossièrement et faites les chauffer à feu moyen dans une casserole avec 60g de sucre et environ 3cs d’eau.

Dès que les fraises ont un aspect de « purée », arrêtez la cuisson et passez le tout au chinois afin de ne garder que la pulpe et le jus des fruits sans les « graines ».

Ajoutez une cuillère à café d’agar-agar et faites bouillir le coulis pendant environ 5 minutes.

Laissez refroidir et réservez.

3. Préparation de la mousse au Lemon Curd et de la mousse aux fraises (facultatif)

Fouettez les blancs en neige. Réservez.

Fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir de la chantilly (n’oubliez pas que pour un meilleur résultat, il est préférable d’entreposer au réfrigérateur 15 minutes avant la réalisation, la crème fraiche, le bol du robot ou le cul de poule, ainsi que le fouet afin que le contenu et le contenant soient à la même température).

Une fois la crème montée en chantilly, incorporez les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Séparez cette préparation en deux si vous souhaitez faire les deux mousses.

Dans un bol, ajoutez le coulis de fraises (gardez en un tout petit peu pour « laquer » les fraises fraiches sur la tarte). Mélangez délicatement avec une spatule et réservez au frais sauf si vous exécutez le montage de la tarte immédiatement.

Dans l’autre bol, ajoutez le Lemon Curd et mélangez délicatement avec une spatule, réservez au frais sauf si vous exécutez le montage de la tarte immédiatement.

4. Le montage

Lavez les fraises et découpez les en fines tranches.

Prélevez quelques zestes d’un citron et découpez les en fines lamelles.

Versez la mousse de fraises et la mousse de Lemon Curd dans deux poches à douille distinctes.

Pochez sur la pâte sablée refroidie une couche de mousse de fraises, puis pochez dessus une couche de mousse au Lemon Curd.

Disposez les fraises et déposez quelques zestes de citron.

Vous pouvez laquer le dessus des fraises avec le coulis restant à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Bonne Dégustation!

Seul le « topping » change, et comme la précédente recette, il s’agit d’une recette issue d’un site anglo-saxon, à savoir une Chantilly au Lemon Curd.

Les ingrédients pour le topping (pour environ 12 cupcakes) :

- 1 barquette de 150g de Philadelphia
- Environ 35g de sucre glace
- 10cl de crème fraiche liquide
- quelques framboises
- 3cs de Lemon Curd

La recette :

Dans le bol d’un robot, fouettez la crème fraiche liquide jusqu’à obtenir de la chantilly.

Dans un autre bol, fouettez énergiquement le Philadelphia et le sucre glace jusqu’à ce que l’appareil soit bien mousseux. Ajoutez alors le Lemon Curd.

Incorporez enfin délicatement la crème Chantilly en soulevant l’appareil.

Remplissez une poche à douille et garnir généreusement le Cupcake, décorez le dessus avec une framboise fraiche ou quelques zestes de citron.

Vous pouvez choisir de déguster les Cupcakes immédiatement ou de les placer au frais pendant quelques heures afin que le glaçage se fige bien.

Bonne Dégustation!