Aussi, pour être sûre de réussir ma première Pavlova j’ai décidé d’y ajouter un peu de chocolat.. Parce qu’avec du chocolat, tout va!

Grande idée que voilà puisque, contre toute attente, j’ai moi aussi été totalement conquise par ce dessert esthétiquement surprenant et aérien en bouche! Un pur nuage de douceur!

Pour la réalisation, je me suis très largement inspirée des recettes de Pavlova du blog de Katie Quinn Davies, et notamment celle de sa « Double chocolate Pavlova« .

Si vous voulez épater vos amis, je vous recommande vivement d’essayer ce dessert! Vous aurez le droit à plein de compliments avant, pendant et après la dégustation ;p

Préparez votre fouet, vous allez meringuer!

Les ingrédients (pour une Pavlova d’environ 25 cm de diamètre) :

Pour la meringue aux copeaux de chocolat :
4 blancs d’oeuf (à température ambiante)
225g de sucre en poudre
1cs de vanille en poudre
2 1/2 cc de Maïzena (environ 7g)
1/4 de citron
50g de copeaux de chocolat noir

Pour la garniture :
30 cl de crème fraîche liquide
2 sachets de sucre vanillé
1cs de sucre en poudre
2 cs de mascarpone
350g de fruits rouge (j’ai mis des framboises et des fraises)
Un peu de sucre glace pour la décoration

La recette :

1.Préparation de la meringue

Préchauffez le four à 140°C (chaleur tournante).

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.

Frottez l’intérieur du bol de votre robot ainsi que le fouet avec le quart de citron. L’acidité du citron va ôter toutes les aspérités grasses du robot et aider les blancs d’oeuf à se stabiliser.

Fouettez doucement les blancs d’oeuf. Une fois qu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre à l’aide d’une cuillère à soupe (augmentez alors la vitesse). Cuillère par cuillère jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous et que le mélange soit épais et brillant, ajoutez alors la maïzena, la vanille en poudre et les copeaux de chocolat.

Pour être sûr que la meringue est parfaite, il faut qu’elle soit compacte et qu’elle ne se renverse pas quand vous tourner le bol.

Versez l’intégralité de la préparation dans une poche à douille.

Formez un cercle sur le papier sulfurisé en épaississant fortement les bords. L’objectif est de former une sorte de « puits ». Les quantités permettent de former une Pavlova d’environ 30 cm avec une épaisseur d’environ 6/7 cm sur les bords et de 2/3 cm au centre.

Enfournez pendant une heure. Eteignez le four et laissez la meringue à l’intérieur pendant encore une heure en laissant la porte du four légèrement entrouverte.

2. Préparation de la crème fouettée au mascarpone

Entreposez le bol de votre robot, le fouet, la crème mascarpone et la crème fraîche pendant environ 15minutes au congélateur.

Versez tous les ingrédients, ainsi que les sucres, et fouettez en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une crème fouettée bien épaisse.

3.Le montage

Disposez l’intégralité de la crème fouettée au centre de la meringue en laissant les bords un peu à découvert.

Découpez les fruits et entreposez les généreusement sur la crème fouettée.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir.

Excellente Dégustation!

Ces deux recettes peuvent, naturellement, se réaliser individuellement mais je trouve qu’elles se marient très bien ensemble.

Pour ce qu’il s’agit de la recette de sablés au parmesan, je me suis basée sur celle issue du livre « Quand Katie Cuisine » de Katie Quinn Davies à laquelle j’ai simplement ajouté quelques graines de pavot bleu.

Pour ce qui est des rillettes, il s’agit de ma propre recette, que je réalise également avec du thon ou un duo de saumon fumé/frais selon mes envies.

Dans tous les cas, il s’agit de deux recettes simplissimes donc ne vous en privez pas!

Les ingrédients :

Pour environ une vingtaine de sablés au parmesan :
130g de farine tamisée
100g de beurre ramolli
1cs de crème fraiche liquide
70g de parmesan râpé
1 gousse d’ail (facultatif)
Des graines de pavot bleu ou de sésame

Pour environ 2 boîtes de rillettes de sardines :
2 boîtes de sardine à l’huile d’olive ou nature
150g de fromage frais (j’ai pris du Philadelphia)
1cs d’huile d’olive (dans l’hypothèse où vous avez pris des sardines natures)
Ciboulette (environ 4-5 brins)
Un citron
Sel
Poivre

La recette :

1. Pour les sablés au parmesan

Préchauffez le four à 180°C.

Dans la cuve de votre robot doté d’un batteur plat, travaillez la farine et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture « sableuse ».

Incorporez alors la crème, l’ail (facultatif), le parmesan, les graines de pavot, une pincée de sel et le poivre. Mélangez bien le tout.

Déposez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné et formez une boule (à ce moment la pâte est très souple, c’est normal).

Filmez la boule de pâte et placez là au réfrigérateur pendant environ 30 minutes (vous pouvez profiter de ce temps pour préparer les rillettes de sardines).

Sortez la pâte du réfrigérateur et farinez la abondamment (elle vous paraîtra trop molle pour être travaillée mais pas d’inquiétude!)

Avec un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur et découpez dedans des disques avec un emporte pièce que vous placerez sur une feuille de papier sulfurisé.

Rassemblez les chutes de pâte et recommencez jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.

Parsemez chaque disque d’un peu de parmesan (facultatif) et enfournez pendant environ 25-30 minutes en surveillant bien la cuisson. Les sablés doivent être dorés en surface.

Laissez les refroidir complètement.

2. Pour les rillettes de sardines

Prélevez les zestes du citron et taillez les en fines lamelles ou petits dés.

Découpez la ciboulette.

Egouttez les sardines (s’il s’agit de sardines à l’huile, conservez uniquement un petit d’huile).

Dans le bol d’un mixeur, versez les sardines, le fromage frais, la ciboulette ciselée, les zestes de citron, et un peu de jus de citron (en fonction de votre goût), salez et poivrez.

Mixez suffisamment afin d’obtenir une texture de rillettes, il faut qu’il y ait un peu de « mâche ».

Versez les rillettes dans un petit bocal, ou une petite boîte en métal, et décorez avec quelques zestes de citron et un brin de ciboulette.

Dégustez avec les sablés au parmesan ou avec du pain grillé.

Bonne Dégustation!

Il faut dire que même l’auteure précise qu’elle n’avait jamais reçu autant de compliments de ses copines qu’après avoir réalisé ses petits financiers!

Katie Quinn Davies est un peu une Jamie Oliver au féminin en version australienne. Tout comme lui, elle nous offre une cuisine très colorée et originale avec des recettes accessibles et très « comfort food » à l’image de ces petits financiers aux framboises.

Pour un petit aperçu de ses talents tant de cuisinière que de photographe culinaire, je vous invite à vous rendre sur son site où vous trouverez quelques unes de ses recettes phares en version originale. Un petit coup de « google translate » suffira à pousser les réfractaires de la langue anglaise à s’essayer à ses différentes recettes.

En attendant, je vous livre la recette de ces financiers aux framboises qui se sont avérés aussi beaux que bons! Congrats Katie! Les compliments sont au bout de la spatule donc lancez vous!

Les ingrédients (pour une vingtaine de financiers) :

10 blancs d’oeufs
300g de beurre doux fondu
175g de poudre d’amandes
370g de sucre glace tamisé + pour le décor
100g de farine tamisée
250g de framboises fraiches

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez les moules à financiers.

Dans le bol d’un robot, fouettez les blancs d’œufs afin qu’ils deviennent mousseux, mais ils n’ont pas besoin d’être fermes.

Incorporez le beurre fondu, le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Mélangez bien.

Remplissez les moules avec la préparation et les remplir aux deux tiers. Déposez quelques framboises (3 ou 4) au sommet.

Enfournez pendant environ 25-30 minutes en surveillant la cuisson. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une lame de couteau ou un cure dent : ils doivent ressortir propres.

Démoulez les financiers et laissez les refroidir sur une grille.

Saupoudrez les avec un peu de sucre glace avant de servir.

Vous pouvez les déguster froids ou tièdes.

Bonne Dégustation!