Ceux qui me connaissent savent à quel point j’ai un réel problème avec les quantités!! J’en fait TOUJOURS trop trop trop, comme si une horde de rugbyman (j’aime pas trop cette image en fait) de Philippe Etchebest affamés (c’est plus parlant) allaient franchir le pas de ma porte et engloutir toute ma cuisine… Bref, j’ai TOUJOURS des restes!

Et là en l’occurrence il me restait un énorme bol de reste de purée de pommes de terre (« maison » naturellement) que je ne voulais absolument pas jeter..

J’ai donc immédiatement pensé à une recette que ma mère et ma grand mère me faisait petite quand il restait un reste de purée et qu’elles appelaient des « polpette » (prononcé « paul pété ».. oui je sais c’est classe comme ça) : en résumé des croquettes de purée et de viande panées.

Même si je n’ai pas réalisé la même recette que ma mère et ma grand-mère faute d’avoir tous les ingrédients (bœuf haché et parmesan), je me suis réfugiée vers une association sûre : jambon cuit et comté (issu de ma box de la Crèmerie Royale que je vous ai présentée ici).

Cette recette toute simple me tenait réellement à cœur pour deux raisons : la première, c’est qu’elle m’a permise de faire goûter à mon fils une des recettes de mon enfance et de « perpétuer » la tradition..

La deuxième, toujours dans le même ordre d’idée, c’est qu’elle me permet de vous présenter le petit poêlon de mon arrière grand mère qui est décédée à 100 ans.. J’ai vraiment tenu à le récupérer parce que ce petit ustensile me rappelle tellement de souvenirs la concernant; je pense qu’elle mangeait tous les jours dedans (il est du coup entièrement cabossé et rayé) et absolument tout ce qu’elle faisait me donnait faim (je me souviens notamment d’une omelette baveuse aux pommes de terre qui me fait encore salivé)!!

Vous l’aurez compris, rien de bien compliqué dans cette recette.. C’est juste une de mes nombreuses madeleine de Proust..

Les Ingrédients (pour un gros bol plein de reste de purée – les quantités sont donc à adapter en fonction de vos « reste »):
Pour les croquettes :
- Un reste de purée de pommes de terre maison,
- deux œufs pour les croquettes
- Environ 50g de comté râpé
- 4 tranches très fines de jambon cuit coupées en morceaux
- Du persil plat
- Du basilic (facultatif)
- De l’ail si vous aimez
- Du sel et du poivre
Pour la panure « à l’anglaise » :
- 2 œufs
- De la chapelure de pain,
- De la farine,
- De l’huile de tournesol ou d’arachides

La recette :

Mélangez à votre « reste » de purée de pomme de terre, le comté, deux œufs, les tranches de jambon cuit coupées en petits morceaux, le persil plat, un peu d’ail. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.

Préparez les ingrédients pour la panure à l’anglaise:
- Dans une assiette creuse déposez de la farine
- Dans une autre assiette, battez deux œufs avec un peu de sel
- Dans une dernière assiette, déposez la chapelure.

Façonnez des boules « uniformes » avec le mélange de purée et faites les rouler en premier dans la farine, ensuite dans les œufs battus et enfin généreusement dans la chapelure. Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de « purée ».

Versez l’huile de friture dans une poêle ou une sauteuse assez profonde (n’oubliez pas qu’au plus vous mettrez d’huile, au moins vos croquettes seront grasses, donc allez y gaiement) et portez à feu vif. Lorsque l’huile commence à chanter, déposer les croquettes en les espaçant un peu et laisser les cuire (sans oublier de les tourner) jusqu’à obtenir une belle croute dorée et croustillante.

Égouttez les croquettes et les déposez sur des feuilles de papier Sopalin pour enlever l’excédent de graisse. Salez et dégustez immédiatement avec une salade verte.

« Croquez la purée à pleine dents »

Depuis cette émission je me force à acheter beaucoup moins et à utiliser davantage les aliments un peu « abîmés » qui trainent dans mon frigo ou dans ma cuisine… Et voilà comment j’en suis arrivée à ce clémentine/mandarine curd!

Pour tout vous dire, mon fils a eu pendant un temps une passion pour les clémentines, ce qui fait que j’en ai acheté tout un stock… Mais voilà, comme à son habitude, du jour au lendemain il ne voulait plus en entendre parler… Et les clémentines commençaient à flétrir gentiment dans le bac à légumes.. Jusqu’à ce que je réalise un cake à la vanille (que vous trouverez bientôt sur le blog) que j’ai voulu agrémenté avec autre chose que du chocolat fondu (je me suis quand même fait violence.. chooooocoooolaaat) et bing, voilà le retour de la clémentine flétrie.

C’était la première fois que je goûtais à un « clémentine curd » et j’ai trouvé ça sympa, mais un peu trop doux par rapport au lemon curd que j’adore! Après tout dépendra des fruits que vous avez à disposition mais en tout cas, voilà ce que ça a donné pour moi!

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Lemon Curd que j’ai trouvé sur le site Taste.com

Avec ces quantités j’ai pu remplir un pot entier de confiture. Le curd se conserve environ 2 semaines au frigo et pourra agrémenter vos cakes, crêpes, madeleines, tartines etc etc!

Les ingrédients :
2 œufs + 2 jaunes d’œuf
165 g de sucre en poudre (je pense que j’aurais du en mettre moins vu la « douceur » des fruits)
80g de beurre doux
Zestes et jus de deux mandarines ou clémentines (bio et non traitées de préférence)

La recette :

1. Version classique

Fouettez les œufs,les jaunes et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un mélange mousseux et soyeux.

Mettez sur feu doux et continuez à fouetter pour ne pas que les œufs cuisent. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés, le jus et les zestes du fruits et fouettez jusqu’à ce que l’appareil épaississe.

Versez le curd dans un pot stérilisé et consommez après complet refroidissement.

2. Version Thermomix

Mettez le sucre et les zestes dans le bol et mixez 15 secondes vitesse 5.

Ajoutez les œufs, les jaunes et le beurre coupé en dés et mixez 30 secondes vitesse 6.

Ajoutez le jus des clémentines et mixez 20 secondes vitesse 5.

Programmez 12 minutes à 70 degrés vitesse 3.

Versez le curd dans un pot stérilisé et consommez après complet refroidissement.

Si vous voulez d’autres recettes à la clémentine :
- Gâteau à la clémentine et ganache au chocolat
- Gâteau aux clémentines et oranges

« Le gaspillage c’est tabou, on en viendra tous à bout«