Fromage de chèvre frais, huile parfumée au café

MisterGCooker — Fri, 09 Oct 2015 06:38:56 +0000

Salut les cookers,

Aujourd’hui on met à l’honneur un produit, une recette et un chef. En effet on cuisine le Sainte Maure de Tourraine dans notre traditionnelle recette de salade de chèvre sur une idée de Guy Martin, tirée de son livre « Epicerie Fine ». Comme vous vous en doutez, il y a un petit plus et c’est la préparation d’une huile de café pour assaisonner le tout. Pour rappel, le Sainte Maure de Touraine est originaire d’Indre-et-Loire et possède l’AOP. Il s’agit d’un fromage au lait de chèvre frais, entier et cru, en forme de bûche allongée avec une croûte gris bleutée (voire ma photo plus bas). Il est traversé en son milieu d’une paille de seigle qui comporte le nom du fromage et le numéro d’identification du fabricant fromager. Je vous livre ici la recette telle que décrite dans le livre. Dans la recette il est question de café pointu de la Réunion mais étant donné que je n’en avais pas j’ai pris ce que j’avais sous la main. Aussi, le fromage est servi sur assiette en dégustation, moi je l’ai servi dans la salade. Rien de bien compliqué juste des bons produits, on évite donc les bûches de fromage industrielles et les salades toutes prêtes…allez on enfile son tablier et on y va !

Ingrédients (4 personnes)

1 sainte maure frais
120g de pousses de salade et d’herbes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café rase de café moulu
fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le café moulu. Couvrez d’un film alimentaire et laissez infuser, à température ambiante, pendant au moins 6 heures.

Coupez le sainte-maure en 12 tranches. Répartissez-les sur les assiettes. Mélangez soigneusement l’huile parfumée et versez-en quelques traits sur le fromage. Parsemez de cristaux de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Assaisonnez la salade avec le reste d’huile parfumée; salez et poivrez. Disposez la salade à côté du fromage. Servez avec des tranches de pain de campagne grillées.

Bon appétit!

Involtini {battlefood#24}

BeCooker — Fri, 26 Sep 2014 05:06:30 +0000

Avec un nom pareil, c’est sans trop de surprise si je vous annonce que nous avons affaire à un antipasti italien! En effet, « involtini » signifie roulés en italien. Cette dénomination s’applique pour toutes préparations roulées. Celle que je vous présente pour la 24ième édition de la battle food (dont le thème du fromage a été choisi par Délice Céleste) est probablement une des versions les plus connues. Elle fait intervenir peu d’ingrédients et se prépare assez vite mais se consomme encore plus rapidement! Ce que j’aime dans cette recette c’est l’association entre le fumé du Speck et la douceur du fromage frais de chèvre. Le Speck, qu’on rencontre de plus en plus en France, jouit d’une bonne réputation dans le nord de l’Italie surtout dans la région dell’Alto Adige (située au nord-est de Milan) d’où il est originaire. Cette charcuterie est protégée par une IGP depuis 2011 et me rappelle mes séjours dans la région d’origine d’un de mes grand-pères. Allez passons aux choses sérieuses .

Ingrédients pour 20 involtini

10 tranches fines de speck
200gr de fromage de chèvre frais
3 gains de poivre long
poivre et huile d’olive

Recette

Ajoutez au fromage quelques tours de moulin à poivre, mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette pour le détendre. Coupez la tranche de speck en 2 dans le sens de la largueur ; le plus simple c’est d’utiliser une paire de ciseaux. A l’extrémité découpée, placez l’équivalent d’un c.c. de fromage puis roulez. Placez le ensuite dans un récipient, ajoutez le poivre long et recouvrez entièrement d’huile d’olive.

Laissez mariner quelques heures. Vous pouvez les conserver ainsi plusieurs jours.

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