Pour la base, il s’agit d’un cupcake à la vanille, assez léger et peu sucré, à laquelle j’ai simplement ajouté quelques pépites de chocolat noir.

L’association de ce cupcake chocolat noir/citron est très agréable, alors n’hésitez pas à les essayer!

Les ingrédients (pour 24 cupcakes) :

Pour les cupcakes à la vanille et pépites de chocolat :
350 g de farine
230 g de beurre à température ambiante
35 g de Maïzena
180 g de sucre en poudre
250 ml de lait
3 sachets de sucre vanillé
4 œufs
1 cc de levure chimique
1 cc Vanille en poudre
1 cc d’extrait de vanille
Pincée de sel
200 g de pépites de chocolat noir

Pour la chantilly au mascarpone et Lemon Curd :
20cl de crème fraiche liquide
4 sachets de sucre vanillé
3 cs de mascarpone
3 cs de Lemon Curd (maison ou acheté)
1 citron (pour les zestes)

La recette :

1. Pour la réalisation des cupcakes :

Préchauffez le four à 160°C.

Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients secs : la farine (préalablement tamisée), les sucres, la Maïzena, la levure et la pincée de sel (attention surtout à ne pas mettre le sel en contact avec la levure) et mixez le tout pendant quelques minutes.

Découpez le beurre à température ambiante en petits cubes et ajoutez le aux ingrédients secs petit à petit.

Ajoutez ensuite les œufs un à un.

Enfin, versez le lait et l’extrait de vanille en trois fois. Mélangez suffisamment pour que tous les ingrédients soient bien incorporer mais essayez quand même de ne pas trop travailler la pâte.

Incorporez enfin délicatement les pépites de chocolat et les zestes de citron à l’aide d’une spatule .

Disposez les caissettes à cupcakes dans des moules adaptés, et versez la pâte au 3/4 des moules.

Enfournez pendant environ 20/25 minutes en surveillant bien la cuisson (Enfoncez la lame d’un couteau, elle doit ressortir nette).

Laissez-les refroidir complètement avant de les décorer.

2. Pour la réalisation de la chantilly citronnée au mascarpone

Mettez le bol de votre batteur ainsi que les fouets au réfrigérateur avec le mascarpone et la crème liquide pendant une demie-heure.

Versez le mascarpone, la crème fraiche liquide, le sucre vanillé dans le bol de votre robot et battez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly (cela peut prendre un peu de temps, c’est normal). Incorporez alors les cuillères de Lemon Curd et fouettez le tout encore quelques secondes.

Versez le mélange dans une poche à douille et décorez vos cupcakes selon vos envies.

Déposez quelques zestes de citron ou des copeaux de chocolat noir sur le dessus et dégustez!

Bonne Dégustation!

Astuce THCF : Le plus simple et le plus commode est de doubler les doses préconisées dans la recette et de séparer ensuite l’appareil en deux (ou autant de fois souhaité) pour pouvoir préparer plusieurs recettes de cupcakes en même temps.

La base : Se reportez à la précédente recette

En remplacement des framboises fraiches, ajoutez à l’appareil des billes de chocolat craquantes de marque VALRHONA. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez les remplacer par des billes de CRUNCH ou de MALTESERS.

La Chantilly au Kinder (A PRÉPARER ABSOLUMENT LA VEILLE):

Les ingrédients :

- 150 g de chocolat Kinder
- 50 g de crème fraiche liquide bien froide
- 150 g de crème fraiche liquide

La recette :

Coupez les Kinder en morceaux dans un saladier ou un cul de poule.

Portez à ébullition les 150 grammes de crème fraiche liquide et la versez la en trois fois sur les morceaux de Kinder jusqu’à ce qu’ils fondent totalement.

Mélangez parfaitement le tout à l’aide d’une maryse pour obtenir une sorte de ganache.

Une fois obtenu le mélange lisse et homogène, ajoutez la crème fraiche liquide, mélangez, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, une fois les cupcakes parfaitement refroidis, et au moment le plus proche possible de la dégustation, fouettez la ganache réservée avec un robot ou un fouet électrique jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme.

Astuce THCF : Si la dégustation doit se faire longtemps après la préparation, incorporez un sachet de CHANTIFIX (fixateur de chanitlly) juste avant de fouetter la ganache en chantilly.

La décoration :

Remplissez la poche à douille de l’intégralité de la chantilly au Kinder et décorez les cupcakes en laissant libre court à votre imagination.

Parsemez enfin les Cupcakes de vermicelles, petites perles colorées, sucre pétillant ou encore confettis en sucre.

Bonne dégustation!

Les Cupcakes sont composés de deux éléments principaux:
1/ une base de gâteau qui est normalement celle du « fairy cake » mais beaucoup de recettes proposent aussi de faire une base de gâteau au yaourt ou de génoise
2/ un glaçage / topping qui dépend des goûts et envies de chacun : ganache montée, pâte d’amande, glaçage, crème au beurre etc.

La décoration prendra enfin une place primordiale dans les Cupcakes, et vous permettra d’apporter votre touche personnelle à ce petit gâteau dont les photographies fleurissent un peu partout.

La réalisation des Cupcakes vous obligera, enfin, à vous parer de certains ustensiles et matériel indispensables : des caissettes, un moule à muffins selon les caissettes choisies, une poche à douille et une canule.

La recette que nous vous proposons aujourd’hui se compose d’une base de « fairy cake » à la vanille et d’une chantilly au chocolat blanc à préparer absolument la veille.

La base :

Les ingrédients (pour environ 12 cupcakes) :

- 90g de farine avec levure incorporée
- 80g de farine
- 110g de beurre à température ambiante
- 160g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 12cl de lait
- 2 barquettes de framboises fraîches (environ 400 grammes)

La recette :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, tamisez les farines (si vous n’avez pas de farine avec levure incorporée, incorporez alors un paquet de levure chimique aux 170 grammes de farine).

A l’aide d’un robot, fouettez le beurre jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Ajoutez ensuite les sucres petit à petit et fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux et homogène.

Tout en continuant à fouetter, ajoutez les œufs un par un. Puis ajoutez la farine tamisée en trois fois, en alternant avec le lait.

Fouettez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés, n’hésitez pas à vérifier avec une spatule avant de verser l’appareil dans les moules.

Disposez les caissettes dans un moule à muffins ou disposez les sur une plaque du four si elles sont prévues pour ne pas être placées dans un moule.

Tenez vos framboises fraiches à proximité. Vous pouvez choisir soit d’en incorporer la moitié (soit 200 grammes) directement dans l’appareil en prenant le soin de mélanger délicatement pour ne pas les abimer soit des les incorporer une à une dans les caissettes tout en versant la pâte (c’est cette option que j’ai choisie en disposant environ 5 framboises par caissette).

Une fois les caissettes disposées, versez l’appareil jusqu’au 3/4 et enfournez pendant 20 minutes (25 selon le four).

Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent.

Laissez les cupcakes complètement refroidir avant de les glacer/décorer.

La Chantilly au Chocolat blanc (A PRÉPARER ABSOLUMENT LA VEILLE) :

Les ingrédients :

- 150 g de chocolat blanc de très bonne qualité (type Ivoire de Valrhona)
- 50 g de crème fraiche liquide bien froids
- 150 g de crème fraiche liquide

La recette :

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes (en surveillant bien car le chocolat blanc brule très rapidement) ou au bain marie.

Mélangez jusqu’à ce que le chocolat devienne bien lisse.

Portez à ébullition les 150 grammes de crème fraiche liquide et versez la en trois fois sur le chocolat fondu.

Mélangez parfaitement le tout à l’aide d’une maryse pour obtenir une ganache.

Une fois obtenu le mélange lisse et homogène, ajoutez la crème fraiche liquide, mélangez, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, une fois les cupcakes parfaitement refroidis, et à un moment le plus proche possible de la dégustation, fouettez la ganache réservée avec un robot et un fouet électrique jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme.

Astuce THCF : Si la dégustation doit se faire longtemps après la préparation, incorporez un sachet de CHANTIFIX (fixateur de chanitlly) juste avant de fouetter la ganache en chantilly.

La décoration :

Remplissez la poche à douille de l’intégralité de la chantilly et décorez les cupcakes en laissant libre court à votre imagination.

Décorez des framboises fraiches restantes et parsemez de vermicelles, petites perles colorées, sucre pétillant ou encore confettis en sucre.

Bonne dégustation!