Ceux qui me connaissent savent à quel point j’ai un réel problème avec les quantités!! J’en fait TOUJOURS trop trop trop, comme si une horde de rugbyman (j’aime pas trop cette image en fait) de Philippe Etchebest affamés (c’est plus parlant) allaient franchir le pas de ma porte et engloutir toute ma cuisine… Bref, j’ai TOUJOURS des restes!

Et là en l’occurrence il me restait un énorme bol de reste de purée de pommes de terre (« maison » naturellement) que je ne voulais absolument pas jeter..

J’ai donc immédiatement pensé à une recette que ma mère et ma grand mère me faisait petite quand il restait un reste de purée et qu’elles appelaient des « polpette » (prononcé « paul pété ».. oui je sais c’est classe comme ça) : en résumé des croquettes de purée et de viande panées.

Même si je n’ai pas réalisé la même recette que ma mère et ma grand-mère faute d’avoir tous les ingrédients (bœuf haché et parmesan), je me suis réfugiée vers une association sûre : jambon cuit et comté (issu de ma box de la Crèmerie Royale que je vous ai présentée ici).

Cette recette toute simple me tenait réellement à cœur pour deux raisons : la première, c’est qu’elle m’a permise de faire goûter à mon fils une des recettes de mon enfance et de « perpétuer » la tradition..

La deuxième, toujours dans le même ordre d’idée, c’est qu’elle me permet de vous présenter le petit poêlon de mon arrière grand mère qui est décédée à 100 ans.. J’ai vraiment tenu à le récupérer parce que ce petit ustensile me rappelle tellement de souvenirs la concernant; je pense qu’elle mangeait tous les jours dedans (il est du coup entièrement cabossé et rayé) et absolument tout ce qu’elle faisait me donnait faim (je me souviens notamment d’une omelette baveuse aux pommes de terre qui me fait encore salivé)!!

Vous l’aurez compris, rien de bien compliqué dans cette recette.. C’est juste une de mes nombreuses madeleine de Proust..

Les Ingrédients (pour un gros bol plein de reste de purée – les quantités sont donc à adapter en fonction de vos « reste »):
Pour les croquettes :
- Un reste de purée de pommes de terre maison,
- deux œufs pour les croquettes
- Environ 50g de comté râpé
- 4 tranches très fines de jambon cuit coupées en morceaux
- Du persil plat
- Du basilic (facultatif)
- De l’ail si vous aimez
- Du sel et du poivre
Pour la panure « à l’anglaise » :
- 2 œufs
- De la chapelure de pain,
- De la farine,
- De l’huile de tournesol ou d’arachides

La recette :

Mélangez à votre « reste » de purée de pomme de terre, le comté, deux œufs, les tranches de jambon cuit coupées en petits morceaux, le persil plat, un peu d’ail. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.

Préparez les ingrédients pour la panure à l’anglaise:
- Dans une assiette creuse déposez de la farine
- Dans une autre assiette, battez deux œufs avec un peu de sel
- Dans une dernière assiette, déposez la chapelure.

Façonnez des boules « uniformes » avec le mélange de purée et faites les rouler en premier dans la farine, ensuite dans les œufs battus et enfin généreusement dans la chapelure. Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de « purée ».

Versez l’huile de friture dans une poêle ou une sauteuse assez profonde (n’oubliez pas qu’au plus vous mettrez d’huile, au moins vos croquettes seront grasses, donc allez y gaiement) et portez à feu vif. Lorsque l’huile commence à chanter, déposer les croquettes en les espaçant un peu et laisser les cuire (sans oublier de les tourner) jusqu’à obtenir une belle croute dorée et croustillante.

Égouttez les croquettes et les déposez sur des feuilles de papier Sopalin pour enlever l’excédent de graisse. Salez et dégustez immédiatement avec une salade verte.

« Croquez la purée à pleine dents »

Pour la réalisation du gratin dauphinois j’ai choisi la recette de Anne-Sophie Pic à ceci près que j’y ai ajouté du Comté pour encore plus de gourmandise.

Les photos prises ne rendent malheureusement pas hommage à ce gratin qui s’est révélé être des plus onctueux et qui a réellement fait l’unanimité. Je ne saurais aussi que trop vous conseiller d’en faire une importante quantité afin de pouvoir en profiter plus longtemps!

Les ingrédients (pour minimum 4 personnes) :

1kg de pomme de terre (j’ai choisi la variété spéciale « purée, four, potages »)
25cl de lait (choisir si possible du lait frais entier)
75cl de crème fraiche liquide
1 gousse d’ail (la recette originale en contient deux)
Un peu de beurre pour le moule
100 g de Comté râpé
Noix de muscade
Sel, poivre

La recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes de terre et les rincer sous l’eau froide.

Trancher finement et à épaisseur égale les pommes de terre à l’aide d’une mandoline ou d’un robot (les tranches ne doivent pas être trop fines, minimum 2mm d’épaisseur).

Verser l’intégralité du lait et de la crème dans une grosse casserole ou un faitout (suffisamment grand pour pouvoir contenir ensuite l’intégralité des pommes de terre tranchées), la gousse d’ail écrasée et une bonne pincée de noix de muscade. Salez et poivrez à votre convenance.

Porter ce mélange à ébullition.

Verser alors les pommes de terre tranchées dans ce liquide bouillant et laisser cuire environ 10 minutes. Sortir alors les tranches de pommes de terre à l’aide d’un écumoire (vous pouvez également choisir d’ôter la gousse d’ail).

Parallèlement, beurrer généreusement un plat à gratin (dans la recette originale, il est également conseillé de le frotter avec de l’ail, ce que je n’ai pas fait) et y déposer toutes les tranches de pommes de terre.

Porter de nouveau à ébullition le mélange afin d’en épaissir la consistance. Vérifier l’assaisonnement et ajouter alors la moitié du Comté râpé.

Verser l’intégralité de la crème sur les pommes de terre et parsemer la surface du gratin avec le Comté râpé restant (dans la recette originale, on parsème la surface de 50g de beurre à la place du Comté).

Enfourner le plat pendant environ 30 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau (les pommes de terre doivent être bien tendres).

Astuce THCF : s’il vous reste du gratin dauphinois pour les prochains jours, je vous conseille de le faire réchauffer au four traditionnel et non au micro-ondes. Sachez que le lendemain, ce gratin avait conservé son onctuosité et son goût.

Bonne dégustation!