Nous devons cette petite bombe calorique merveille culinaire à Monsieur Gourmand-croquant-généreux, vous l’aurez reconnu, le grand Chef Lignac qui est tout aussi sympathique que doué. En même temps ça ne m’étonne pas qu’une telle recette soit de son cru, parce que quand je le vois gloutonner dans le Meilleur Pâtissier aux côtés de Mercotte, il est clair qu’il n’est pas de cette nouvelle école toujours à la recherche du « moins sucré » ou du « moins gras » au préjudice, la plupart du temps, du goût et du savoureux!

Enfin bref, tout ça pour vous dire que ce gâteau n’est certes pas des plus light (contrairement à celui-là) mais c’est une telle explosion en bouche qu’une petite part vous ravira et vous rassasiera sans difficultés!

Je précise, pour déculpabiliser encore un peu le tout, que la base du gâteau est sans beurre puisqu’on utilise le mascarpone à la place! Le glaçage, en revanche contient un peu de beurre donc si vous voulez tenter un 100% sans beurre, soit vous squizzez le glaçage, soit vous mettez uniquement du chocolat fondu sur le dessus!

J’ai trouvé cette recette et des supers conseils sur le site de Valérie de C’est ma fournée, qui avait, elle aussi, fait un article dithyrambique sur ce gâteau. C’est d’ailleurs grâce, ou à cause (cela dépend de quel côté du gras on se pose) de cet article que j’ai eu immédiatement envie de le tester!! Je l’en remercie vivement!! Et je pense que vous le ferez aussi!

Les ingrédients (pour plat carré de 20×20 – pour ma part j’ai utilisé un cercle de 18cm) :

1. Pour le gâteau
200g de chocolat noir (j’ai mis pour ma part 120g de chocolat 70% Guanaja et 80g de chocolat au lait Jivara de Valrhona)
250g de mascarpone
4 œufs tempérés
40g de farine
75g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé (facultatif – pas dans la recette originale)

2. Pour le glaçage
150g de chocolat 70%
50g de beurre

La recette :

1. Le gâteau au chocolat

Faire préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au microondes.

Pendant ce temps, détendre le mascarpone au fouet ou avec votre robot.

Ajouter ensuite le chocolat totalement fondu sans cesser de fouetter.

Ajouter les œufs un à un. Fouetter environ 30 secondes entre chaque œuf.

Ajouter le sucre et enfin la farine. Vérifier que tous l’appareil est bien homogène et réserver.

Ce gâteau doit nécessairement être cuit dans un moule à silicone ou mieux, sur une toile de silicone directement sur la grille du four.

C’est cette deuxième option que j’ai choisi.

J’ai tapissé mon cercle à pâtisserie d’une feuille d’aluminium que j’ai posé sur ma toile de silicone.

Verser ensuite l’intégralité de l’appareil et enfourner pour 25 minutes environ (tout dépend de la taille du moule choisi).

Le centre du gâteau sera encore tremblotant à la sortie du four.

Ôter le cercle et laisser refroidir sans enlever la feuille d’aluminium.

Réfrigérer le gâteau pendant environ 2 heures.

Lorsque le gâteau est froid, ôter la feuille d’aluminium et préparer le glaçage.

2. Le glaçage

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Ajouter ensuite le beurre et mélanger à l’aide d’une spatule.

Étaler sur le glaçage sur le dessus du gâteau et replacer au frais pour que le glaçage fige.

Sortir le gâteau un quart d’heure avant la dégustation!

Régalez vous!

Excellente dégustation bien chocolatée!