Omelette à la bourrache

BeCooker — Wed, 06 Mar 2013 19:43:37 +0000

Il y a quelques temps j’avais cuisiné les feuilles de bourrache en ravioli. Je vous propose aujourd’hui de les accommoder en omelette. Utilisez votre recette habituelle, à laquelle vous ajouterez les feuilles de bourrache émincées et bien revenues juste avant la cuisson. Je vous en propose si besoin une version basique.

Ingrédients pour 2 personnes

6 œufs
200g de feuilles de bourache
1 oignon
une branche de thym
50g de parmesan rapé
huile d’olive, sel, poivre

Préparation

Otez les côtes de la bourrache pour ne garder que les feuilles. Faites monter en température 1 cs d’huile et faites revenir les oignons, la bourrache emincée grossièrement avec le thym et un peu de sel. Prolongez la cuisson afin d’avoir une bourrache bien tendre. En effet, si vous ne faites pas assez cuire leur duvet restera encore. Une fois cette étape réalisée, débarrassez vos légumes et otez la branche de thym. Battez les œufs, le poivre et le parmesan. Ajoutez enfin vos légumes. Faites bien chauffer 2 cs d’huile et ajoutez votre mixture en baissant légèrement le feu. Lors de la cuisson, il n’est pas nécessaire de retourner votre omelette. Une fois cuite à votre convenance (pour moi c’est bien baveux) déposez l’omelette dans une assiette en la repliant.

Ce post a pour but de prouver que la bourrache se consomme de multiples façons, un peu comme des blettes.

Ravioli à la bourrache beurre saugé

BeCooker — Wed, 05 Dec 2012 21:27:45 +0000

La bourrache est une plante assez connue pour ses petites fleurs bleues qui ont la particularité surprenante d’être iodées. Elle est moins réputée pour ses feuilles duveteuses qui, une fois blanchies, perdent leur saveur d’huitre. C’est pourtant celles-ci qui entrent dans la composition de ces ravioli. Il arrive assez fréquemment que les feuilles soient remplies de terre donc n’hésitez pas à leur administrer plusieurs bains.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la pâte
200g de farine
2 œufs et 1 jaune
1 cc d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour la farce
Un bouquet de bourrache (environ 250g)
200g de ricotta
sel, poivre
pour la sauce
un brin de sauge
15g de beurre

Recette

Mélangez tous les ingrédients pour former votre pâte. Elle doit être homogène sans coller aux doigts. En fonction de la taille de vos œufs vous pouvez avoir à rattraper la texture en ajoutant un peu d’eau ou de farine. Laissez reposer au moins 2 heures.

Concernant la farce, lavez abondamment la bourrache et ôtez les côtes. Dans de l’eau salée en ébullition plongez 1 minute la bourrache. Une fois refroidies, pressez fortement vos feuilles de bourrache blanchies, puis hachez les finement avec une demi-lune ou un couteau. Incorporez la ricotta et assaisonnez. Le plus compliqué reste à faire : formez vos ravioli avec une pâte la fine possible, les conserver ensuite au frais.

Cuisson

Dans une poêle faites fondre le beurre et y infuser les feuilles de sauge.

Cuisez les ravioli à l’eau salée pendant 2 à 3 minutes, égouttez les rapidement et passez les dans la poêle quelques secondes.

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Omelette à la bourrache

Ravioli à la bourrache beurre saugé