Astuce THCF : placez 48h dans un endroit frais vos œufs dans un bocal en verre hermétique avec votre truffe. La coquille des œufs étant poreuse, elle laisse passer les odeurs.

Astuce THCF: j’utilise les brisures de la truffe pour faire de l’huile de truffe.

Les ingrédients pour 2 personnes :

4 œufs extras frais
une petite truffe blanche 5 à 10g
environ 15g de beurre froid coupé en petits dés
2 tranches de pain de mie
fleur de sel

La recette :

Afin de maitriser plus facilement la cuisson, je vous propose le mode de cuisson au  bain-marie. En attendant d’obtenir une petite ébullition dans une casserole, frottez une noix de beurre dans le fond d’une deuxième plus petite. Cassez vos œufs et crevez en simplement le jaune sans trop mélanger. C’est à ce moment que vous vous dites que vous avez bien fait de placer la truffe avec les œufs : une douce fragrance s’échappe déjà de votre préparation. Ce qui fait la différence entre des œufs brouillés et une omelette c’est que dans le premier cas, le mélange n’est pas complément homogène. Pour cela, placez la deuxième casserole dans l’eau et mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Une fois que la première coagulation a prise, tout va très vite donc restez vigilant. Dès que les œufs sont cuits mais encore mouillés retirez rapidement votre casserole et ajoutez votre beurre. Mélangez le tout énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Cette dernière opération a pour effet de stopper instantanément la cuisson des œufs et de fixer le goût.

Si vous le désirez, vous pouvez remplacer le beurre par de la crème fraiche.

Le dressage :

Toastez le pain de mie que vous pouvez présenter en triangles sur le bord de votre assiette. Placez ensuite vos œufs dans une assiette avec une pincée de fleur de sel et déposez-y la truffe (soit en petits bâtonnets soit en fines lamelles si vous êtes équipés d’une petite mandoline).

Passez vite à table et prenez le temps de déguster ce mets d’exception.

Astuce THCF : comme vous vous en doutez, vous pouvez en faire tout autant avec de la truffe noire.

Si vous avez la chance d’en cuisiner des fraiches, la confection de votre propre huile de truffe à partir de brisures vous permettra de profiter pleinement de sa flaveur une bonne partie de l’année.

Pour cela, je choisis 25 cl d’une huile d’olive relativement neutre et j’y ajoute mes brisures. Il faut faire attention à ne pas mettre trop d’huile par rapport aux brisures. Dans le cas contraire votre huile risquerait de n’être pas assez parfumée ce qui serait dommage. Pour que la conservation et la dégustation soit optimale, le choix de l’huile est également important. Elle doit être de bonne qualité (pas trop acide) et pas trop forte en goût, auquel cas elle prendrait le dessus sur la truffe. Outre l’huile d’olive, nous pouvez utiliser de l’huile de pépins de raisins, de tournesol.

Attendez quelques semaines avant de vous en servir. Je ne peux que vous conseiller de l’utiliser dans le risotto de GirlyCooker Risotto crémeux aux chanterelles parfumé à l’huile de truffes blanches ou tout simplement sur des tagliatelles fraiches.