L’occasion pour nous de remplir nos frigos et placards, et parallèlement de nous vider les poches! Outre le parmesan, la tourte de courgette, les focaccia, les pâtes fraîches, la burrata artisanale, le San Daniele (etc etc… quand je vous disais qu’on avait cramé la carte bleue!!), j’ai craqué sur des amarettis qui me faisaient de l’œil en vitrine (les coquinous!)!

Ça faisait vraiment longtemps que je n’en avais pas mangé et du coup, on peut dire que je les ai très rapidement engloutis (et presque pas partagés…du style « pas touche ils sont à moi« )!!

Totalement en manque (pas assez reconnu le sevrage d’amaretti..), j’en ai réalisé dès le lendemain (et le weekend suivant…….). Je me suis inspirée de la recette de Silvia du blog de Savoirs et Saveurs, qui était celle des amarettis à la sicilienne.

Je les ai trouvé très bons, bien moelleux et avec un bon goût d’amande mais en revanche j’avais préféré la texture des amarettis que j’avais goûté en Italie, qui étaient très très très chewy!! Je pense que je vais retenter la recette avec davantage de blancs d’œufs pour obtenir la texture que je souhaite!

En attendant je vous laisse avec cette recette plus « classique » et qui était vraiment top malgré tout!

Les ingrédients (pour une vingtaine d’amarettis) :
220 g d’amandes émondées ou à défaut, de poudre d’amandes
3 cc d’extrait d’amande amère (bio de préférence)
100 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
le zeste d’un demi citron bio non traité (facultatif)
2 blancs d’œufs

La recette :

1. La version classique

Si vous avez opté pour les amandes émondées, mixez les à l’aide d’un robot pour obtenir une sorte de pâte d’amandes (faites de même avec la poudre d’amandes si vous n’avez pas d’amandes entières).

Ajoutez alors le sucre en poudre, le sucre vanillé, les zestes et l’extrait d’amande, mixez de nouveau.

Fouettez les blancs en neige et les incorporez au mélange d’amandes.

Réservez au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes afin de faciliter le montage des amarettis.

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.

Formez des boules de pâtes les plus régulières possibles à l’aide d’une petite cuillère et les disposez en quinconce.

Les aplatir légèrement avec les doigts et saupoudrez un peu de sucre en poudre à la surface.

Enfournez pendant environ 15-20 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration (et une légère craquelure à la surface).

Laissez les complètement refroidir avant de les déguster!

2. La version Thermomix

Versez le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix et mixez pendant 10 secondes/ vitesse 9.

Si vous utilisez des amandes émondées, enlevez le sucre du bol et pulvérisez les amandes pendant environ 2 minutes vitesse 9 afin d’obtenir une espèce de pâte d’amandes. Sinon versez directement la poudre d’amandes sur le sucre pulvérisé.

Ajoutez alors le sucre et tous les autres ingrédients et mixez 45 secondes / vitesse 6.

Réservez au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes afin de faciliter le montage des amarettis.

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.

Formez des boules de pâtes les plus régulières possibles à l’aide d’une petite cuillère et les disposez en quinconce.

Les aplatir légèrement avec les doigts et saupoudrez un peu de sucre en poudre à la surface.

Enfournez pendant environ 15-20 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration (et une légère craquelure à la surface).

Laissez les complètement refroidir avant de les déguster!

Le résultat est particulièrement bon et délicat, avec un parfait équilibre entre la noix de coco et le chocolat.

Je pense que j’essayerais la prochaine fois avec du chocolat noir pour davantage de contraste.

Les ingrédients (pour environ 50 macarons) :

Pour la ganache au chocolat au lait et coco :
230g de lait de coco
185g de chocolat Valrhona Jivara (à défaut un bon chocolat au lait de couverture)
25g de beurre demi-sel
25g de noix de coco en poudre + pour la finition

Pour le biscuit macaron :
250g de poudre d’amandes
250g de sucre glace
200g de blanc d’œufs crus à température ambiante
225g de sucre semoule
75g d’eau
1 pincée de sel

La Recette :

Faire préchauffer le four à 150°C.

Faire griller 100g de noix de coco en poudre (bien surveiller la cuisson, cela colore très rapidement). Réserver 25g de coco grillée pour la recette.

1. La ganache au chocolat au lait et coco

Faire bouillir le lait de coco à feu moyen.

Verser toutes les pistoles de chocolat (ou carrés de chocolat) dans un bol et verser le lait de coco chaud. Mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Ajouter le beurre et mixer de nouveau. Ajouter enfin les 25g de noix de coco grillée. Mélanger et filmer la ganache au contact. Réserver au réfrigérateur.

2. Le biscuit macaron

Broyer à l’aide d’un robot la poudre d’amande et le sucre glace.

Tamiser le mélange dans un cul-de-poule et ajouter 100g de blancs d’œuf crus.

Bien mélanger.

Préparer la meringue à l’italienne (pour cela il vous fera nécessairement disposer d’un thermomètre).

Cuire à feu soutenu le sucre avec l’eau.

Parallèlement verser les 100g de blancs d’œufs restants dans le bol d’un robot avec une pincée de sel.

Dès que le sirop (mélange sucre/eau) atteint les 100°C commencer à battre les œufs en neige.

Lorsque le sucre atteint 118°, verser l’intégralité sur les blancs montés tout en continuant de fouetter (prenez soin de verser le sirop sur la paroi du robot pour qu’il s’incorpore bien à toute la préparation).

Laisser la meringue refroidir à 50°C.

Incorporer ensuite la meringue italienne à la première préparation (poudre d’amandes et sucre glace) à l’aide d’une spatule pour « macaronner ».

Verser toute la préparation dans une poche munie d’une douille unie.

Dresser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et pocher les macarons (vous pouvez au préalable dessiner un gabarit sur le papier afin de réaliser des macarons de même taille).

Laisser crouter pendant 30 min.

Vous pouvez, à ce moment, parsemer les coques de macarons avec de la noix de coco grillée.

Enfourner ensuite pendant 12 minutes. Laisser refroidir la plaque avant de décoller les coques de macarons.

3. Le montage

Verser la ganache dans une poche munie d’une douille unie.

Garnir la moitié des coques de macarons avec la ganache. Coller immédiatement avec l’autre coque.

Christophe Michalak conseille de laisser les macarons au moins une nuit au réfrigérateur avant de les déguster.

Bonne Dégustation!